（圖片來源：南方都市報）
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就上周屈臣氏桶裝水菌落總數(shù)超標一事，上周末屈臣氏方面給南都發(fā)來回應稱：抽檢同一批次樣本并未發(fā)現(xiàn)異常。
然而此次風波還未完全平息，蒸餾水這個飲用水細分品類技術的合理性卻引來一絲絲雜音。“蒸餾水純度并不比用反滲透法生產(chǎn)的純凈水高；自來水水源中所含極微量的氰化物、揮發(fā)酚，這兩種有害物質(zhì)在蒸餾過程中會揮發(fā)出來；蒸餾法的耗能要明顯高于反滲透法。”一位在飲用水行業(yè)有著多年從業(yè)經(jīng)驗的資深技術人士康輝(化名)向南都記者稱，蒸餾水這種技術仍存在并不合理。然而在廣東省瓶裝飲用水協(xié)會會長羅坦看來，自來水中氰化物和揮發(fā)酚的含量極為微小，根本不會對人體健康造成威脅。不過一個不得不提的事實是，這個細分品類規(guī)模的發(fā)展確實受到了一定的制約。
蒸餾技術合理性的辯駁
蒸餾水其實是純凈水。按照GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》的規(guī)定，符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、去離子法或離子交換法、反滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频玫模芊庥谌萜髦校缓魏翁砑游铮芍苯语嬘玫乃冀屑儍羲?/p>
作為行業(yè)中最具規(guī)模的蒸餾水制造商，屈臣氏在官網(wǎng)中如此描繪蒸餾水的生產(chǎn)過程：首先經(jīng)過沙濾、活性炭過濾、微濾及軟化等多重過濾以去除水中雜質(zhì)及重金屬，然后將水體高溫蒸餾至105攝氏度。高溫的水蒸氣再被送到集蒸發(fā)和冷凝于一身的核心，經(jīng)過熱能交換，使水溫冷卻。而處理水蒸發(fā)后剩余的離質(zhì)和氣體會在蒸餾鎮(zhèn)底部排出，剩下的便是清純的純凈水。
然而在這個看似十分嚴密的生產(chǎn)過程中卻隱藏著一定的風控難度。“自來水中含有氰化物和揮發(fā)酚，這兩種物質(zhì)容易揮發(fā)。”康輝指出，用反滲透法生產(chǎn)，不會增加這兩種物質(zhì)的含量，但用蒸餾法生產(chǎn)則會濃縮這兩種物質(zhì)的含量。
事實上，這種風控的風險早在標準中已經(jīng)明示。按照GB17323-1998的規(guī)定，氰化物和揮發(fā)酚是污染物指標(按照GB17324執(zhí)行)，僅要求在蒸餾水中進行檢測，而用反滲透法和去離子法等工藝生產(chǎn)的純凈水則沒有作要求。記者翻閱GB17324(2003版)了解到，其要求蒸餾水中氰化物的含量要小于等于0.002mg/L，而揮發(fā)性酚的限量同樣為0.002mg/L。而生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749-2006對上述兩個指標的限量分別為0.05mg/L和0.002mg/L。氰化物在蒸餾水中的限量標準要嚴于生活飲用水衛(wèi)生標準。
盡管有著標準的規(guī)限，康輝在反滲透法生產(chǎn)的純凈水已經(jīng)十分純的基礎上，沒有必要再使用更耗能的蒸餾法生產(chǎn)純凈水。
記者了解到，反滲透法是20世紀50年代美國政府援助開發(fā)的凈水系統(tǒng)。有資料顯示，反滲透法能耗僅為電滲析法的1/2，蒸餾法的1/40.因此，從1974年起，美日等發(fā)達國家先后把發(fā)展重心轉(zhuǎn)向反滲透法。
“國際市場這種技術已經(jīng)很少用，如新加坡并不允許蒸餾水進入小學校園。”康輝告訴記者。
另外值得關注的是，蒸餾水與市面上的純凈水品牌一樣，其檢測標準均沿用瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準GB17324.康輝指出，從指標上無法判斷蒸餾水產(chǎn)品究竟是用反滲透方法還是蒸餾法生產(chǎn)的。“因此難以排除部分企業(yè)雖然宣稱是蒸餾水，但用的卻是低能耗的反滲透法生產(chǎn)的。”康輝稱。
不過羅坦指出，蒸餾水這個水種的技術源于18世紀工業(yè)革命，有著很悠久的歷史。“跟蒸餾水相比，反滲透法生產(chǎn)的純凈水確實更純。”羅坦指出，后者能過濾掉水體中95%以上的礦物質(zhì)。
對于蒸餾法使用的合理性，一知名大型飲用水企業(yè)技術的負責人指出，純凈水國標中已經(jīng)對氰化物和揮發(fā)酚指標作出限量要求。“只要在國家標準范圍內(nèi)都是安全的。”該人士指出。
大能耗下的產(chǎn)業(yè)瓶頸
在此次風波背后，蒸餾水這個小眾的飲用水品類也引起消費者更多的關注。中商情報網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究員陳天宇，蒸餾水飲用水廠目前品牌較少，據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：目前市場規(guī)模約15億-18億元，屈臣氏是主流品牌。
盡管屈臣氏并未透露其具體的銷售數(shù)據(jù)，但其官網(wǎng)的公開信息顯示，其從1903年開始為香港人生產(chǎn)蒸餾水，1981年成為和黃的全資附屬機構。其1994年在北京設廠進入中國市場，1996年其在廣州黃埔開發(fā)區(qū)設廠，供應華南市場。目前工廠分布到香港、北京、上海和廣州。“是世界最具規(guī)模的蒸餾水制造商，為新加坡、馬來西亞及臺灣等國家和地區(qū)提供至清至純的蒸餾水。”其官網(wǎng)如此評價自己蒸餾水產(chǎn)品的市場地位。
然而與此相對的是，在廣東飲用水市場，除了屈臣氏、日之泉等少數(shù)品牌外，在蒸餾水領域似乎并未如礦泉水、山泉水等水種有太多的品牌介入。
羅坦表示，一個最大的原因在于蒸餾水的生產(chǎn)耗能大。中國食品商務研究院研究員朱丹蓬則向南都記者表示，蒸餾水主要供應工業(yè)市場和飲用水市場。“因為生產(chǎn)成本高，這決定了蒸餾水要走高價路線。”不過朱丹蓬指出，如果品牌推廣不到位，很難支撐其高價。
“一二線市場高端水已經(jīng)讓屈臣氏占據(jù)，日之泉現(xiàn)在在主推山泉水和麥飯石水，大峽谷在巔峰時期單在廣州年銷量一度高達1200萬箱，但其市場現(xiàn)在也面臨著下滑的問題。”朱丹蓬指出。
記者觀察：蒸餾水價格遙遙領先
礦泉水、山泉水、純凈水、礦物質(zhì)水，目前中國飲用水行業(yè)可謂是百花齊放。然而蒸餾水或者是當中力量最“弱小”的一支。高能耗帶來的高成本，注定了蒸餾水會是整個飲用水市場力量最“弱小”的一支。
然而事實上，屈臣氏蒸餾水的價格遠高于目前市面上主流的礦泉水、山泉水、純凈水產(chǎn)品。記者撥通屈臣氏蒸餾水店的電話了解到，目前屈臣氏18.9升的蒸餾水零售價高達32元/桶，而其純凈水僅需22元/桶，而且可以有10桶送兩桶的優(yōu)惠。“我們的蒸餾水產(chǎn)品僅針對單位用戶和工業(yè)用戶。”一位產(chǎn)品線有涉及蒸餾水產(chǎn)品的水企內(nèi)部人士告訴記者，目前蒸餾水在其企業(yè)中的產(chǎn)量占比僅占10%左右。該企業(yè)所生產(chǎn)的礦泉水零售價僅為16元/桶，但是其蒸餾水產(chǎn)品的價格就高達18元。“我們現(xiàn)在做蒸餾水，利潤空間并不大，更多是為了滿足消費者多元化的消費需求而已。”該人士指出。
市場瓶頸擺在面前，多元化品類發(fā)展的趨勢從現(xiàn)在看來已經(jīng)相當明顯。作為蒸餾水市場最大的品牌，屈臣氏的產(chǎn)品線已經(jīng)涵括蒸餾水、加礦物蒸餾水、純凈水和礦物質(zhì)水等幾種產(chǎn)品。而在1992年首家進入國內(nèi)市場的蒸餾水品牌日之泉，從幾年前開始已經(jīng)逐步將產(chǎn)品多元化，目前其產(chǎn)品線已經(jīng)涉及蒸餾水、山泉水、礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水等市面上主要的水種。
對于這種轉(zhuǎn)變，陳天宇指出，2012年，瓶裝水的銷售量占整個飲料行業(yè)的33%，銷售額占比為14.6%。“企業(yè)必須在更廣闊的品類中實現(xiàn)規(guī)模化，這樣才能實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化。”陳天宇認為。(黃麗嫦)
觀點PK
飲用水業(yè)內(nèi)人士康輝：“國際市場這種技術已經(jīng)很少用，如新加坡并不允許蒸餾水進入小學校園。自來水中含有氰化物和揮發(fā)酚，用蒸餾法生產(chǎn)則會濃縮這兩種物質(zhì)的含量。”
廣東省瓶裝飲用水協(xié)會會長羅坦：“蒸餾水這個水種的技術源于18世紀工業(yè)革命，有著很悠久的歷史。”
南都記者黃麗嫦
