曹嘉智 實習(xí)生 羅清藝
如何分辨現(xiàn)榨和勾兌果汁
看顏色
真正的現(xiàn)榨果汁，色澤自然；勾兌的飲料顏色鮮艷。用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，如果餐巾紙上留下的顏色鮮艷，而且長時間不褪色，則十有八九是勾兌的。
聞氣味
真正的現(xiàn)榨果汁，香味自然，但香味較淡，而勾兌的果汁由于富含香精，香氣往往過于濃郁。
識稠度
真正的現(xiàn)榨果汁，通常黏稠度都比較高，而勾兌的產(chǎn)品往往更清澈，流動性好。
本報訊 (記者 曹嘉智 實習(xí)生 羅清藝)“鮮榨果汁，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)榨。”炎炎夏日，喝一杯加冰的現(xiàn)榨果汁，已成為很多重慶人的首選。不過，今后超過2小時的現(xiàn)榨果汁，可就要禁止售賣了。
記者昨天從國家食藥監(jiān)局獲悉，《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》發(fā)布征求意見稿，首次對現(xiàn)榨飲料制定統(tǒng)一市場標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為現(xiàn)榨飲料；現(xiàn)榨飲料加工后到食用間隔的時間不得超過2小時；現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。
記者調(diào)查
多數(shù)果汁并非現(xiàn)榨
記者昨天走訪調(diào)查我市多家飲品店發(fā)現(xiàn)，大部分果汁都不是現(xiàn)榨的。在沙坪壩一家賣“純椰汁”的無名小攤，記者就看到，當(dāng)有顧客要購買椰汁時，工作人員就會從冰柜里拿出一壺此前準(zhǔn)備好的椰汁，倒進(jìn)飲料杯賣給顧客，然后再將剩余的重新放回冰柜。“我也不知道是不是現(xiàn)榨的，反正價格便宜，才5元一杯。”買了一杯椰汁的市民羅小姐對記者說。
一些大的飲品店則打起了擦邊球。記者在解放碑部分連鎖飲品店就發(fā)現(xiàn)，他們采用了“現(xiàn)調(diào)”這個說法，像6元一杯的西瓜汁，價格標(biāo)牌上標(biāo)明的是“現(xiàn)場調(diào)制”，但實際上也是從冰柜里拿出果汁，加入一些不知名液體，就成了一杯所謂的“現(xiàn)調(diào)”西瓜汁。而粗心的顧客，大都會以為是現(xiàn)榨的。業(yè)內(nèi)人士說，其實這種果汁都不是現(xiàn)榨的，而是用濃縮果汁原漿進(jìn)行勾兌而成。
買一杯真正的現(xiàn)榨果汁，價格要貴得多。記者在解放碑鮮芒果飲品店買了一杯營業(yè)員現(xiàn)場榨出的芒果汁，就花了10元錢，價格是普通果汁的一倍。
市民質(zhì)疑
辦法好，執(zhí)行難
《辦法》一亮相，就引起了市民的強(qiáng)烈關(guān)注。市民羅小姐就說，曾在解放碑某星級酒店喝過現(xiàn)榨的西瓜汁，剛開始還感覺挺好喝，可到最后味道就越變越淡，而且出現(xiàn)了分層現(xiàn)象。“現(xiàn)在回想起來，里面肯定摻了其它東西。”
在對《管理辦法》叫好的同時，不少市民也對辦法能否執(zhí)行表示懷疑。“一切都是憑商家一張嘴，我怎么能分清自己喝的果汁是2小時內(nèi)榨的，還是擱了一夜的呢？”還在四川外語學(xué)院讀大三的黎然不以為然。她說，《辦法》到最后也只有靠商家自覺，畢竟監(jiān)管部門也不可能每天派人到門店監(jiān)督盯著呀！
專家說法
兩小時是警戒線
不過，食品行業(yè)專家卻對這一《辦法》的亮相大聲稱好。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授龔正禮就告訴記者，其實，兩小時是現(xiàn)榨果汁的警戒線。“因為水果都含有較多的糖分和酸，果汁在榨出2小時后，就會產(chǎn)生大量的微生物，容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)。”他還稱，即使果汁榨好后存放在冰箱里，也無法保證果汁保持鮮度不變。
他提議說，《辦法》可以研究出臺詳細(xì)的細(xì)則，以防止商家打擦邊球。
揭黑幕
橙汁不含橙，一斤西瓜榨20扎果汁
本報訊 (記者 曹嘉智 實習(xí)生 羅清藝)一斤西瓜能榨出多少扎果汁？20扎！你相信嗎？昨天，就有業(yè)內(nèi)人士爆料說，為了節(jié)省成本，很多餐館酒樓和鮮榨果汁店都用濃縮果汁原漿或者果汁伴侶來勾兌加工成所謂的果汁。
現(xiàn)榨果汁多半是假的
業(yè)內(nèi)人士向記者爆料說，在一些酒樓，所謂售價30-40元一扎的木瓜汁，服務(wù)員都聲稱是用新鮮木瓜現(xiàn)榨的，但是如果你到實際操作間，看到的將是另一番景象：工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的橘黃色液體和水。
從事果汁生產(chǎn)多年的宋先生告訴記者，一般來說，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當(dāng)高。此外，像鮮榨的橙汁很容易變色，且質(zhì)地不均勻，保質(zhì)期最多也只有20天。“像60斤的橙汁，很多企業(yè)是濃縮成10斤的濃縮汁出售，酒樓屆時再加水還原成果汁，這種飲料一般不影響健康，只是口感會差一點(diǎn)。”
小餐館多用添加劑制成
不過，有的商家用果汁伴侶來勾兌加工，就有點(diǎn)不地道了。業(yè)內(nèi)人士透露，這些制作果汁的添加劑在盤溪等農(nóng)貿(mào)市場就能買到。細(xì)看配料，令人吃驚。例如：在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉等，但就是沒有一個“橙”字。
“一扎現(xiàn)榨果汁，很多小餐館都是靠這樣的‘科技手段’來解決。”業(yè)內(nèi)人士說，一桶重約5斤裝的添加劑售價才10多元，可以制出50斤—60斤各種口味的飲料，如果按杯算，大概能調(diào)制100小杯，比現(xiàn)榨劃算多了。
我市和之吉酒樓董事長王和聲說，如果完全使用西瓜榨汁，一個中等西瓜，最多只能榨出兩到三扎果汁，但是添加所謂的“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量加水而保持飲料口感、顏色不變，一斤西瓜居然可以榨出20扎果汁之多。