深圳特區(qū)報訊 據(jù)《揚子晚報》報道，元旦春節(jié)將至，食品安全問題備受重視。最近湖北等地又爆出有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”，并在市場上銷售。
合成豆腐算不算豆腐沒說法
人工合成豆腐究竟算不算豆腐？當記者將這個問題拋給南京市食品工業(yè)協(xié)會豆制品委員會相關人士的時候，這位人士坦言自己也不太好判定，因為國家并沒有對豆腐這個寬泛的概念給出定義。而就目前的市場而言，包括嫩豆腐、豆腐干等產(chǎn)品，所適用的生產(chǎn)標準都是國家于2009年1月1日起實施的《非發(fā)酵類豆制品》國家標準。而該標準的適用前提必須是：經(jīng)制漿工藝制成的豆制品。也就是說，如果是用其它工藝制成的豆制品，該標準對其并無約束力。
該人士直言，從這個層面來看，非傳統(tǒng)工藝的豆腐生產(chǎn)，很可能存在一個標準監(jiān)管盲區(qū)。因此在眼下，從這個層面來說，只要“合成豆腐”所添加的相關添加劑屬于合法添加范疇內的，那么相關部門也就不好說它是不合格豆腐。
最怕合成豆腐蛋白質不合格
“合成豆腐最讓人擔心的就是蛋白質的含量問題。”該人士直言，豆腐的最大營養(yǎng)就是含有豐富的蛋白質，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白質成分，自然也就喪失了豆腐本身的營養(yǎng)價值。在他看來，在目前的標準下，國家對傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)下的豆制品蛋白質含量有明確的規(guī)定，而合成豆腐雖然口感還是豆腐，但在蛋白質含量上卻沒有任何說法。
名詞解釋
傳統(tǒng)豆腐與合成豆腐
傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){加熱，再加入石膏或采用點鹵的方法制成，含有優(yōu)質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生、延年益壽的美食佳品。
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。
專家支招
如何辨別真假豆腐
消費者應該怎樣辨別真假豆腐呢？現(xiàn)在讓專家來教教大家三個辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。(揚子)