2021年12月27日~28日由河南省衛生健康委員會主辦，醫藥衛生報社、河南省營養學會、河南衛生健康干部學院協辦的“河南省營養健康廚藝大賽”在河南省衛生健康干部學院成功舉辦。河南省衛生健康委員會副主任黃紅霞，醫藥衛生報社黨委書記高富國、河南省衛生健康干部學院院長丁樹德等出席本次活動。鄭州大學公共衛生學院教授李文杰、省疾病預防控制中心衛生所所長張書芳、省疾病預防控制中心健康教育所李瑩、鄭州大學第一附屬醫院營養科科長陳改運、河南省直第三人民醫院要學部主任閆紅敏、中國烹飪大師李志順、陳鐵林等相關領導、業界大咖擔任本次大賽評委。

據黃紅霞介紹，近年來，河南省委省政府高度重視食品營養工作，把合理膳食行動列為健康中原行動的十五項專項行動之一，采取多種措施強力推進。全民營養周活動成功舉辦，營養指導員、營養廚師培訓如期進行，營養基地掛牌、食藥兩用物質試點啟動，居民營養健康素養不斷提高，營養健康生活方式不斷普及，食品營養健康產業快速發展，傳統食養服務日益豐富。自古以來，國人對于合理膳食的研究由來已久。《黃帝內經》中“五谷為養，五果為助，五畜為益五菜為充，氣味合而服之”的觀點，被譽為“世界上最早論述合理營養與平衡膳食”的理論，堪稱中華民族飲食和營養的綱要。如今，世界衛生組織把合理膳食作為四大健康基石之首。此次大賽是河南落實國家相關營養健康指南精神的一項具體實踐，通過形式多樣的比拼、競技，以賽促學，以賽促建，號召全民重視合理營養膳食，傳遞科學的食品安全和營養健康知識，倡導衛生、文明、杜絕浪費的飲食習慣，傳承中華優良飲食文化，樹立健康飲食新風，推動合理膳食行動實施，助力健康中原建設。

本次大賽分為“廚藝實操考核”和“營養知識競賽答題”兩部分。

首先進行的是“廚藝實操”考核，經過報名、選拔等環節，最后進入決賽環節的共10名選手，需要在規定的時間內完成制定題目“一菜一湯”的制作，即一菜：“炒胡蘿卜絲”，一湯：“雞蛋湯面”；再進行開放題目，完成“一人一份營養午餐”，但營養午餐食材種類不限。在“營養知識競賽答題”環節，現場大屏幕隨機從題庫重抽取20道題，選手在答題卡上進行做答。本次比賽總分100分，其中“廚藝實操技能”占60分，知識競賽占30分，作品講解占10分。由評委組進行現場打分，去掉最高分和最低分，取平均分為選手最終成績。

據悉，“胡蘿卜”，可以追溯到公元12世紀，根據記載，當時胡蘿卜從伊朗傳入中國，因為胡蘿卜適應性強，易栽培，在中國種植十分普遍，炒胡蘿卜絲，就成為一道國民菜。

一菜點評：“炒胡蘿卜絲”：

據閆紅敏介紹，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有益于維持身體健康的需要。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以轉化成維生素A，能增強人體的免疫力，還具有補肝明目的作用，有保護視力和治療夜盲癥的作用。胡蘿卜素還含有降血糖的物質，有降糖的功效，還能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降壓、強心的作用。胡蘿卜還有植物纖維，能促進腸蠕動，有防治便秘的作用。

一湯點評：“雞蛋湯面”：

據悉，雞蛋湯面是北方人最愛吃的家常飯，承載者很多人的兒時的記憶。其實，他還是一道藥膳。

據賈潤萍介紹，雞蛋湯面，就是湯與面的結合。

1、養肝。可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。因為雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

2、健腦。提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

3、養陰補虛。補虛損，益精氣，潤肺補腎用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

4、增強免疫力。富含維生素E，捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，并且增加抗體的數量。

此外，河南省營養健康廚藝大賽舉辦期間，大賽組委會邀請了知名廚師表演“蒙眼拉面”、“烹飪丹江漁焙面”；還邀請了河南省詩歌學會王小萍會長等相關人士介紹了美食與詩詞文化等。

經過激烈角逐，鄭州市中醫院營養廚師劉軍獲得河南省營養健康廚藝大賽一等獎；鄭州大學第二附屬醫院營養廚師李贊、洛陽市中心醫院營養廚師陳智磊、三門峽市中心醫院營養廚師楊海峰獲得二等獎等。談起自己所做的膳食作品，劉軍自信滿懷地介紹，他做的是月子餐，包括什錦蒸飯、蘆筍炒蝦仁、上湯娃娃菜和當歸山藥烏雞湯。在應用的主要食材中，豌豆、玉米富含紅蘿卜素和膳食纖維，蘆筍富含營養元素硒、維生素C和葉酸；娃娃菜可補鈣補血，防止便秘；烏雞能補氣養血等，這些膳食可以有效幫助產婦體型的恢復和促進嬰兒大腦的發育。

河南省衛生健康委食品處處長余薇說，此次大賽為進一步做好新冠肺炎疫情防控工作常態化，引導全省居民合理膳食，增強免疫力，引領健康飲食新時尚，推動營養健康食堂試點建設工作，全面加強河南營養健康專業人才建設，不斷提升全省人民營養膳食質量與水平增添了動力和活力。”河南還將以此大賽的舉辦為起點，助力2022年的全省營養健康廚藝大賽更好看、更好吃和更好玩。好看中提升健康素養，好吃中融入科學理念，好玩中傳承中華優秀飲食文化，將營養健康理念引入家庭、單位、社區和學校，促使科學的飲食方式成為全社會的共識和自覺行動，推動健康中原建設，助力中國夢、營養夢和健康夢的早日實現。