中國酒業(yè)開啟“碳賬本”時代：一場從蒸汽到數(shù)據(jù)的綠色嬗變
2025-04-10 中國質(zhì)量萬里行 點擊：次
4月1日，《GB/T32151.25-2024溫室氣體排放核算與報告要求》正式落地，中國酒行業(yè)迎來首部系統(tǒng)性碳核算國家標準。這部被業(yè)界稱為“碳法典”的新規(guī)，以五大核算維度為標尺，將釀酒這一延續(xù)千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，推向了“克碳必較”的精細化管理新階段。中國質(zhì)量萬里行“釀酒質(zhì)量萬里行”調(diào)研組深入行業(yè)一線，見證這場從蒸汽升騰的車間到數(shù)據(jù)躍動的報表之間的深刻變革。
“五把標尺”重構(gòu)行業(yè)邏輯
新標準首次將酒企碳排放精準拆解為五大板塊：化石燃料燃燒、生產(chǎn)過程排放、廢水處理逸散、外購能源間接排放及余能外供抵消。以白酒行業(yè)為例，傳統(tǒng)認知中“微不足道”的酒糟廢水甲烷逸散，竟占總排放量的12%-18%，而發(fā)酵環(huán)節(jié)的溫度控制偏差1℃，即可導(dǎo)致單窖池碳排放波動5%以上。
在四川邛崍，某中型濃香型酒企的鍋爐房里，技術(shù)員正為加裝蒸汽余熱回收系統(tǒng)做最后調(diào)試。負責(zé)人算了一筆賬：80萬元的一次性投入和15%的運維成本增幅，換來的是年減排200噸二氧化碳當量。“這就像突然被要求做全面體檢，查出了許多過去忽視的‘慢性病’。”該負責(zé)人坦言。調(diào)研組發(fā)現(xiàn)，約60%中小酒企仍在使用地窖發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝，缺乏在線監(jiān)測設(shè)備導(dǎo)致數(shù)據(jù)溯源困難，而行業(yè)持證碳排放管理師不足300人的現(xiàn)實，更讓轉(zhuǎn)型雪上加霜。
頭部企業(yè)的“碳資產(chǎn)”謀局
與中小企業(yè)的窘迫形成鮮明對比的，是龍頭企業(yè)早已展開的“碳資產(chǎn)”布局。瀘州老窖研發(fā)的智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，通過精準控溫將蒸汽消耗量削減20%；山西汾酒將酒糟制成生物質(zhì)顆粒燃料，年替代燃煤超5000噸；洋河股份搭建的碳監(jiān)測平臺，甚至能追蹤到高粱種植階段的碳足跡。更耐人尋味的是，宜賓五糧液通過沼氣發(fā)電項目生成國家核證減排量（CCER），預(yù)計年收益達500萬元——碳減排正從成本項轉(zhuǎn)化為利潤源。
這種分化在政策端持續(xù)放大。江蘇將碳排放數(shù)據(jù)納入白酒生產(chǎn)許可證換證審核，山東對碳強度低于行業(yè)均值30%的產(chǎn)品給予銷售補貼，廣東則計劃2025年前建立酒類碳足跡標識制度。國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心專家張偉預(yù)言：“未來的酒類貨架上，消費者掃描碳足跡二維碼選購產(chǎn)品的場景將成常態(tài)。”
瀘州老窖傳統(tǒng)釀造車間
瀘州老窖現(xiàn)代釀造車間
中小酒企的“破局方程式”
面對技術(shù)、成本、人才的三重擠壓，中小酒企正探索特色轉(zhuǎn)型路徑。貴州仁懷的醬酒作坊采用“集體入股+專業(yè)托管”模式，由第三方碳管理服務(wù)商提供核算支持；四川瀘州某企業(yè)引入“太陽能+生物質(zhì)能”組合，在降低18%碳排放強度的同時，出酒率反升2個百分點。中國質(zhì)量萬里行調(diào)研顯示，盡管目前僅12%的中小酒企清晰掌握碳稅優(yōu)惠政策，但“質(zhì)量共建”行動正通過技術(shù)幫扶機制，將ISO質(zhì)量管理體系與碳管理標準有機融合。
邱樹毅等專家建議，可對500噸以下產(chǎn)能酒企設(shè)置3年緩沖期，允許采用簡化核算方法，并建立區(qū)域碳排放監(jiān)測共享平臺降低數(shù)據(jù)成本。這些建議與多地實踐形成呼應(yīng)：仁懷市通過集中建設(shè)清潔能源中心，使區(qū)域酒企碳強度整體下降12%—15%。
碳賬簿上的未來之戰(zhàn)
當年輕消費者開始用“碳足跡投票”，當國際市場上歐盟碳壁壘日漸高筑，中國酒業(yè)的這場綠色嬗變早已超越環(huán)保范疇，成為重塑行業(yè)格局的戰(zhàn)略支點。而在更宏觀的敘事中，這場變革恰是“質(zhì)量強國”與“雙碳”目標交響共鳴的生動注腳——它既用“碳轡頭”約束粗放生長，又以“綠馬鞭”催動質(zhì)效躍升。
從赤水河畔到杏花村頭，“釀酒質(zhì)量萬里行”調(diào)研組持續(xù)記錄著這場變革：在蒸汽氤氳的釀酒車間，老師傅們學(xué)習(xí)操作嶄新的碳監(jiān)測儀表；在數(shù)據(jù)中心的屏幕上，每條生產(chǎn)線的碳排放曲線與酒品質(zhì)量指標同步跳動。這些畫面交織成的，正是中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展躍遷的時代切片。
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