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美團(tuán):鰻魚類菜品兩年增66% “國鰻”訂單火爆

2022-04-01        文/本刊記者 雷玄    點擊:

  4月1日,美團(tuán)發(fā)布數(shù)據(jù)稱,鰻魚菜品在國內(nèi)呈爆發(fā)式增長,2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過6萬種,比2019年增長66%。隨著鰻魚消費走向本土化,鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。

  據(jù)了解,日本蒲燒鰻魚超六成產(chǎn)自中國。受疫情等因素影響,原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國內(nèi)闖市場,帶動鰻魚中餐化發(fā)展。據(jù)央視報道,近兩年,我國鰻魚出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷趨勢明顯,國內(nèi)餐飲市場對鰻魚“情有獨鐘”。北京櫻未道·鰻魚小酒館創(chuàng)始人張君寶說:“每天堂食菜品中,95%以上為鰻魚類,門店每月消耗700公斤鰻魚。”

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  ▲美團(tuán)快驢進(jìn)貨為餐飲商家提供鰻魚食材(圖片來自央視財經(jīng)報道)

  鰻魚“中餐化”:鰻魚炒飯“雄霸”菜單

  對白領(lǐng)而言,吃一碗鰻魚飯,成為健康時尚之選。90后北京消費者禹先生稱:“鰻魚肉質(zhì)好,烤制后外焦里嫩,我們年輕人很喜歡吃”。

  隨著國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展與供應(yīng)鏈體系完善,鰻魚從“普通人舍不得吃的昂貴食材”,變?yōu)閲烁哳l、熱選菜品。

  美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚,規(guī)模相比2020年增幅超75%。超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚,北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體。

  隨著鰻魚消費走向本土化,鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。按國人口味改良的鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚鹵肉飯、鰻魚煲仔飯層出不窮。此外,疫情也催生國人餐飲習(xí)慣新變化。出于食品安全考慮,消費者對生冷食物選擇度下降,鰻魚類熟制品熱度上升。

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  ▲餐飲品牌“九本居酒屋”用國產(chǎn)鰻魚制作創(chuàng)新“粵菜” (圖片來自大眾點評用戶上傳)

  餐飲品牌“九本居酒屋”將國產(chǎn)鰻魚餐品花樣翻新——鰻魚與牛油果、菠蘿混搭,外邊包裹小麥皮,做成創(chuàng)新“粵菜”,頗受食客歡迎。餐飲品牌“曉壽司”也在采訪中表示探索鰻魚餃子等中式烹飪手法。

  據(jù)介紹,目前“九本居酒屋”及“櫻未道·鰻魚小酒館”采購的鰻魚類食材,均來自美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨。

  通過外賣,鰻魚走進(jìn)千萬家庭餐桌。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。2021年,美團(tuán)平臺鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%,50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。“鰻魚炒飯”成爆款。此外,鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新,深度攪動國人味蕾。

  供應(yīng)鏈助力“國鰻崛起”:最快72小時 工廠直達(dá)餐桌

  數(shù)據(jù)顯示,我國是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國。國內(nèi)鰻魚主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。福建省莆田市鰻魚加工企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛表示:“受疫情影響,我們企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在,我們的鰻魚主要轉(zhuǎn)向國內(nèi)銷售。”

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  ▲福建省福清市鰻魚養(yǎng)殖場正在捕撈鰻魚 (攝影:胡慧)

  中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和介紹:“日本曾是中國鰻魚高消耗國家。疫情讓國產(chǎn)鰻魚‘出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷’。從產(chǎn)地到工廠,再到消費者餐桌,鰻魚在國內(nèi)的流通與消費鏈路,也越來越成熟,朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”

  消費者需求變化帶動鰻魚上游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化,催生優(yōu)質(zhì)鰻魚養(yǎng)殖和加工企業(yè),鰻魚供應(yīng)鏈建設(shè)日趨成熟。美團(tuán)快驢進(jìn)貨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“我們通過平臺數(shù)據(jù)洞察消費趨勢,建設(shè)上游優(yōu)質(zhì)供給資源,并從食材標(biāo)準(zhǔn)化、安全性等方面提出需求,幫助餐飲商戶匹配更標(biāo)準(zhǔn)、更可靠的鰻魚類產(chǎn)品,加快品類流通效率。”目前,在餐飲供應(yīng)鏈平臺助力下,國產(chǎn)鰻魚從工廠到餐桌,最快只需72小時。

  該負(fù)責(zé)人還介紹,聚合餐飲商家的鰻魚采購需求后,組織上游按需生產(chǎn)和加工,提升上下游產(chǎn)業(yè)效率,以消費側(cè)需求推動產(chǎn)業(yè)上游計劃性和效能,縮短流通環(huán)節(jié),降低餐飲商戶采購成本,使消費者吃到價格更低的鰻魚飯。

  福建鰻業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長張蕉霖曾表示:“國內(nèi)鰻魚消費量已達(dá)總產(chǎn)量的60%到70%,超過國外。按此趨勢,鰻魚或?qū)⒂稍瓉淼某隹趯?dǎo)向,變成(在中國)不夠賣、不夠吃。”

  從飛到日本吃蒲燒鰻魚,到在國內(nèi)吃平價的“中式鰻魚”,鰻魚的“高貴”身價正被打破。交通運輸、移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展,加之中國餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈升級,讓鰻魚從“奢侈”變?yōu)閷こ?傻谩v狋~的名字不再與“日式文化”強(qiáng)綁定,中國年輕人正助推“國鰻崛起”。

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