昨日，我國著名食品專家、中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授表示，食品香精是食品工業(yè)的原料，餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。
近日，本報(bào)連續(xù)報(bào)道北京多家包子店鋪使用香精調(diào)制餡料，“香精包子”引起社會(huì)官方關(guān)注。
包子店用香精成公開“秘方”
本報(bào)記者調(diào)查，北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，使用香精調(diào)制包子餡料。這些大多來自安徽江鎮(zhèn)的經(jīng)營者透露，用香精做包子是公開的“秘方”。據(jù)悉，北京約有200家掛著“蒸功夫”牌子的包子店。
前日，記者到“蒸功夫”包子老家江鎮(zhèn)探訪，滿大街開著各種香精店，招牌上寫著“做好包子饅頭的秘密武器”。
北京衛(wèi)監(jiān)部門人員表示，目前，我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。
但《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。
餐飲行業(yè)用香精存安全隱患
據(jù)了解，2000年，我國開始擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉味香精專利，專利擁有者為北京工商大學(xué)。
昨日，中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授表示，食品香精是食品工業(yè)的原料，餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。
中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)食用香精香料專業(yè)委員會(huì)副秘書長，北京工商大學(xué)食品學(xué)院鄭福平教授稱，行業(yè)內(nèi)多次開會(huì)討論，大家都認(rèn)為餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。因?yàn)槭褂檬称废憔嵯阌昧亢苄。谡?guī)的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度等條件下，保證加香料使用安全。而餐飲企業(yè)、特別是小餐飲點(diǎn)直接使用食品香精，很難保證添加量精確，混合均勻，也不具備相應(yīng)的環(huán)境條件等，使用時(shí)存在諸多安全隱患。
禁用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品香精
此前，本報(bào)曾報(bào)道，北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，多都使用一種名為“veltol”品牌的肉味香精，幾乎全英文的標(biāo)注上，產(chǎn)地注明“USA”。
對此，鄭福平教授表示，“看上去有問題，這個(gè)牌子從未見過。”他稱，目前國內(nèi)可合法用于調(diào)配食用香精的食用香料有1800多種，美國公布允許使用的食用香料有2000多種，加上已批準(zhǔn)使用但還未向社會(huì)公開的香料估計(jì)有4000種。所以，即使是在美國可合法使用的食品香精，進(jìn)口到國內(nèi)，也必須遵守我國的相關(guān)法律法規(guī)。沒有經(jīng)過國家批準(zhǔn)，使用也是違法行為。
