本報(bào)訊 (記者 任翀)近期，快餐企業(yè)的豆?jié){品質(zhì)備受社會(huì)關(guān)注。昨天下午，在永和大王浦東南路店門(mén)口的桌子上，5只碗里分別盛有大豆原料、正在泡發(fā)的大豆、生豆?jié){、豆渣和熟豆?jié){，大幅宣傳牌上寫(xiě)著“每家餐廳 現(xiàn)場(chǎng)磨制”。工作人員表示，這是為了告訴消費(fèi)者，并非所有的快餐店都沒(méi)有現(xiàn)磨豆?jié){，餐廳還同期開(kāi)放了廚房，向記者們展示“現(xiàn)磨豆?jié){”的全過(guò)程，以消除消費(fèi)者的一些誤解。

　　記者在永和大王看到，一杯豆?jié){從原料到成品，大約需經(jīng)過(guò)9個(gè)環(huán)節(jié)，分別是原料初選、清洗、再篩選、泡發(fā)、再清洗、磨漿、煮漿、測(cè)定豆?jié){濃度和溫度、保溫后進(jìn)入售賣(mài)階段。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，旗下所有豆?jié){均在門(mén)店現(xiàn)制，泡發(fā)過(guò)程大約6至8小時(shí)，磨漿和煮漿由一體機(jī)完成，每次可同時(shí)煮46杯豆?jié){。煮好后的熱豆?jié){保存在80℃以上的環(huán)境中，冰豆?jié){則在1至4℃的條件下售賣(mài)。其中，熱豆?jié){儲(chǔ)存售賣(mài)期不超過(guò)3小時(shí)，冰豆?jié){儲(chǔ)存售賣(mài)期不超過(guò)6小時(shí)，目的是確保口味和食品安全。

　　該負(fù)責(zé)人還說(shuō)，在此次“豆?jié){事件”中，有人說(shuō)“快餐業(yè)沒(méi)有現(xiàn)磨豆?jié){”，“廚房開(kāi)放日”就是為了糾正這一錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。即日起，永和大王旗下所有門(mén)店都將為消費(fèi)者提供豆渣等可以證明豆?jié){現(xiàn)磨的證據(jù)。而記者從其他餐飲企業(yè)了解到，除了像永和大王這樣操作外，還有些企業(yè)通過(guò)中央廚房制作現(xiàn)磨豆?jié){。操作方式是將煮好的熟漿進(jìn)行速凍，然后配送至各門(mén)店，各門(mén)店將其解凍后，再加熱或冷藏銷(xiāo)售。這種操作方式也能保證現(xiàn)磨豆?jié){的安全，但口味上會(huì)有所欠缺。

　　誤讀一：“豆?jié){粉存在安全隱患”

　　目前，肯德基、永和豆?jié){等餐飲企業(yè)已經(jīng)承認(rèn)，旗下門(mén)店所售的豆?jié){為豆?jié){粉沖泡而成。專(zhuān)家說(shuō)，雖然這種操作手法與現(xiàn)磨豆?jié){不同，但不能認(rèn)為豆?jié){粉就存在安全隱患。從規(guī)模化生產(chǎn)看，現(xiàn)磨豆?jié){工藝存在一定缺陷，而只要是采用質(zhì)量合格的豆?jié){粉沖泡的豆?jié){，就不應(yīng)被市場(chǎng)拒絕。專(zhuān)家還指出，合格的豆?jié){粉并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，所以“豆?jié){粉泡的豆?jié){沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”也是錯(cuò)誤的。當(dāng)然，如果企業(yè)使用的豆?jié){粉存在違規(guī)添加，那就涉嫌違反《食品安全法》；或者企業(yè)在銷(xiāo)售此類(lèi)豆?jié){時(shí)宣傳“現(xiàn)磨”，則有虛假宣傳的嫌疑，都應(yīng)受到有關(guān)部門(mén)查處。

　　誤讀二：“豆?jié){經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)存暴利”

　　記者了解到，上海市售豆?jié){每300毫升的單價(jià)大多在2元至5元。有些消費(fèi)者認(rèn)為，采用豆?jié){粉沖泡的產(chǎn)品成本只要幾角錢(qián)，因此判斷經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)存在暴利行為。但專(zhuān)家指出，產(chǎn)品成本與最終售價(jià)的關(guān)系受企業(yè)經(jīng)營(yíng)的綜合成本、品牌價(jià)值等多因素影響。單純地根據(jù)“批發(fā)市場(chǎng)一包豆?jié){粉20元，可以泡40杯豆?jié){，每杯成本才5角錢(qián)”的方式折算，并不符合市場(chǎng)規(guī)律。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在知情權(quán)得到滿足的情況下，可以對(duì)各種豆?jié){進(jìn)行比較后，選擇適合自己的產(chǎn)品。