昨日，幸福大街一家超市，大部分品牌醬油都標(biāo)注著“釀造醬油”。
山西醋勾兌風(fēng)波未完，醬油又被卷進(jìn)來(lái)。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配制出可能致癌的“化學(xué)醬油”，與釀造醬油從口味和質(zhì)感都相差無(wú)幾。
昨天，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學(xué)物質(zhì)，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題。
目前，國(guó)家正在修訂醬油的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
7種物質(zhì)調(diào)出“化學(xué)醬油”？
據(jù)香港媒體報(bào)道，這種化學(xué)醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成：砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸。
香港城市大學(xué)生物化學(xué)系副教授林漢華稱，“化學(xué)醬油”和平時(shí)買的釀造醬油在口感、質(zhì)感都很相似，幾可亂真。但他指出，化學(xué)醬油中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過(guò)酸來(lái)制造水解過(guò)程，如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過(guò)程中將會(huì)釋放出致癌物質(zhì)三氯丙醇。
記者獲知，國(guó)標(biāo)中醬油分為釀造醬油和配制醬油,按照我國(guó)《配制醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。
水解植物蛋白不是化學(xué)物質(zhì)
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云昨天向記者指出“這樣的報(bào)道很不準(zhǔn)確”，所謂“化學(xué)醬油”是老話重提。他指出，包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學(xué)物質(zhì)，“酸水解植物蛋白調(diào)味液”（即水解植物蛋白質(zhì)）只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國(guó)內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)還透露，目前《國(guó)家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《國(guó)家食醋安全標(biāo)準(zhǔn)》都在修訂中，新標(biāo)準(zhǔn)將嚴(yán)格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)。
新標(biāo)準(zhǔn)考慮限制三氯丙醇
衛(wèi)祥云也指出，釀造醬油與配制醬油，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)。至于是否制定區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)內(nèi)討論的問題。
記者查閱資料顯示，三氯丙醇是一種可能引發(fā)癌癥的物質(zhì)。1999年10月，歐盟對(duì)從中國(guó)出口的部分醬油進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)三氯丙醇超標(biāo)，曾禁止對(duì)中國(guó)醬油的進(jìn)口；2001年，國(guó)內(nèi)掀起醬油釀造、配制之爭(zhēng)，也將矛頭對(duì)準(zhǔn)三氯丙醇。
權(quán)威人士也向記者透露，對(duì)于致癌物質(zhì)三氯丙醇，目前正在修訂的國(guó)家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，也正在考慮把對(duì)其限量寫進(jìn)去。
■ 走訪
市場(chǎng)所有醬油均標(biāo)“釀造”
昨天下午，記者走訪了豐臺(tái)迪亞天天、順天府、億客隆路通菜市場(chǎng)，醬油產(chǎn)品幾乎都標(biāo)注的是“釀造醬油”。
在迪亞天天超市，記者看到“海天”、“加加”、“李錦記”、“寬牌”、“金獅”等十多種醬油產(chǎn)品，配料表里多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麩皮，食品添加劑多為增味劑、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，一款李錦記精選生抽外包裝上，食品添加劑還有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉。
在億客隆路通菜市場(chǎng)，攤位上各種大瓶小瓶醬油也全是“釀造”，看不到“配制醬油”的蹤影。
■ 專家
三氯丙醇標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是安全的
北京一輕研究院研究員魯緋表示，媒體報(bào)道的砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸、鳥苷酸這7種物質(zhì)配制的東西，準(zhǔn)確應(yīng)該叫“調(diào)味液”，而不能叫醬油。
按照我國(guó)《配制醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“酸水解植物蛋白調(diào)味液”是允許加入的，這是根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)制定的。
記者查詢了解到，“酸水解植物蛋白調(diào)味液”一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調(diào)味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過(guò)程中生成二類致癌物質(zhì)三氯丙醇。不過(guò)，魯緋對(duì)此表示，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三氯丙醇物質(zhì)是規(guī)定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量為不超過(guò)1ppm，只要控制在限量范圍內(nèi)，就是安全的。
而對(duì)于釀造醬油和配制醬油的區(qū)分，魯緋說(shuō)，雖然暫時(shí)沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但可以通過(guò)檢測(cè)醬油里的氯丙醇物質(zhì)來(lái)判斷，因?yàn)獒勗灬u油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出，就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。
■ 質(zhì)檢抽檢
醬油國(guó)家質(zhì)檢合格率95.9%
記者昨天從國(guó)家質(zhì)檢總局了解到，今年4月已公布了對(duì)醬油的國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，合格率在95.9%。
當(dāng)時(shí)共抽查了北京、天津、河北、內(nèi)蒙古、廣東、四川、陜西等244家企業(yè)生產(chǎn)的270種醬油產(chǎn)品。根據(jù)《釀造醬油》、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)醬油產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等12個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查發(fā)現(xiàn)只有11種產(chǎn)品不合格。
