去年的三聚氰胺事件中，由于沒有溯源管理系統(tǒng)，問題食品實現(xiàn)不了完全召回。受此啟發(fā)，廣州市質(zhì)監(jiān)局正在編寫《廣州市食品生產(chǎn)溯源管理系統(tǒng)》地方技術(shù)規(guī)范，要求食品企業(yè)確立從原輔料到成品整一條生產(chǎn)鏈的管理系統(tǒng)，以便在出現(xiàn)食品安全問題后，可以實現(xiàn)完全召回。該系統(tǒng)將作為供亞運食品企業(yè)門檻之一。
目前廣州本地初步選備了約200多家供亞運食品企業(yè)，溯源系統(tǒng)實施后，將據(jù)此再篩選出幾十家最后的入圍者。這些企業(yè)將為亞運提供糕點、面包、河粉、燒臘、豆腐、牛奶等諸多加工、包裝食品。
可從問題產(chǎn)品追溯原料
“去年的三聚氰胺事件中，問題產(chǎn)品的召回是不完整的，就是因為沒有溯源管理系統(tǒng)”，廣州市質(zhì)監(jiān)局食品處處長李紅兵對記者表示，去年曾經(jīng)有一個措施，將9月14日前生產(chǎn)的乳制品全部下架，經(jīng)檢驗后才能再上架，就是因為沒有溯源管理系統(tǒng)，原料、輔料到產(chǎn)品之間沒有建立鏈條，鏈條斷了就無法追溯，要不就是產(chǎn)品沒有存貨，無法掌握有多少產(chǎn)品含有三聚氰胺。
“批次的概念也比較模糊，現(xiàn)在往往是以一天為一個批次，但同一天里使用原料不是同一批次，就有可能出現(xiàn)同一個批次里一部分產(chǎn)品合格，一部分不合格的情況”。李紅兵說，由于檢驗是抽檢，這樣設(shè)置批次就會出現(xiàn)誤判、漏判的情況，比如剛好抽到的產(chǎn)品是個合格品，那么不合格的產(chǎn)品就會被覆蓋。“企業(yè)用抽檢的方式，判斷產(chǎn)品沒有問題，就貼上綠色標志，一旦發(fā)現(xiàn)里面有不合格品，企業(yè)就會被認為是欺騙消費者”，李紅兵認為，比較科學的做法應該是按照投放一次原料的產(chǎn)品作為一個批次。
“建立溯源管理系統(tǒng)，就能從問題產(chǎn)品追溯到原料，再從原料反過來追溯其他有問題的產(chǎn)品。”李紅兵說道。
成為供亞運食品企業(yè)門檻
李紅兵透露，廣州本地已經(jīng)提供了200~300家企業(yè)名單作為供亞運食品企業(yè)的候選名單，涵蓋了800多種食品，其中點心、河粉、燒臘等廣州特色食品也在其中。候選企業(yè)還要被進一步遴選，而建立溯源管理系統(tǒng)就是遴選的條件之一。
廣州市質(zhì)監(jiān)局正在起草《廣州市食品生產(chǎn)溯源管理系統(tǒng)》地方規(guī)范，這個標準將為供亞運食品企業(yè)提供追溯體系的實施指南，亞運會之后，該標準將繼續(xù)沿用，溯源系統(tǒng)也將在全市推廣。
李紅兵透露，該標準將ISO22005《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》進行具體化，已經(jīng)醞釀了一年多，為全國首創(chuàng)。該標準要求企業(yè)建立記錄表格，每一批原輔料進貨、倉儲、用途和成品流向等等環(huán)節(jié)，都要求記錄在案。目前該標準文本已經(jīng)起草完畢，并在下周進行專家評審會。
記者在該標準初稿中看到，企業(yè)必須建立多達20項的記錄表格，包括從業(yè)人員健康記錄、從業(yè)人員食品安全培訓記錄表，還有原料留樣記錄、供應商清單、原輔材料添加劑化驗表、領(lǐng)料單、退料單、微生物檢驗原始記錄、產(chǎn)品出貨記錄、產(chǎn)品銷售記錄。在原料驗收進貨過程，企業(yè)必須填寫《原料留樣登記表》、《原料進倉登記表》、《原料首營登記表》、《供應商清單》、《原/輔/包/產(chǎn)品/添加劑質(zhì)量檢測化驗表》5個表格，生產(chǎn)過程中，也要填寫《產(chǎn)品入倉登記臺賬》等8個表格。生產(chǎn)人員名單還必須保留舊名單至少兩年。
可使用三種產(chǎn)品追溯方式
溯源管理體系怎樣追溯已經(jīng)賣出去的產(chǎn)品？李紅兵說，標準推薦了三種追溯形式，一種是RFID射頻碼，就像粵通卡一樣，產(chǎn)品運輸時不用停下來就能讀寫信息，產(chǎn)品去到哪里都有記錄，可因為成本問題，射頻碼只準備用在成箱的產(chǎn)品。
第二種是二維碼，這種就像登機牌一樣，在每個產(chǎn)品印上二維碼，只用一部有攝像頭的手機拍下二維碼，就能查詢產(chǎn)品的相關(guān)信息。“由于查詢過的消費者都有記錄，這樣就可以實現(xiàn)精準召回。”李紅兵說道。
第三種就是條碼加生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期要精確到分鐘。李紅兵說，采用這種方式企業(yè)不需要投放太多的成本。