三聚氰胺事件尚未平息，網上又冒出喝某品牌奶有“健康風險”的貼文，致使消費者剛剛恢復起來的一點信心再次遭到重創。盡管政府部門以及乳品企業盡力應對這次乳品危機，但從當前的市場情況來看，乳企仍處于艱難的“寒冰期”，專家預測中國乳企迎來“暖春”還有待時日。

　　 市場仍然低迷　資金回籠困難

　　自“問題奶粉”事件爆發以來，我國乳業遭遇了前所未有的“寒冰期”，以占據中國液態奶份額一半以上的蒙牛伊利兩大集團為例，產品銷量急劇下滑，最嚴重時下降了90%以上。由于生產、銷售大幅下滑，國內市場全面下挫，資金回籠困難。光明乳業股份有限公司在今年三季度報告稱，三聚氰胺事件對其已造成相當大的影響，由此造成的損失或費用增加總計高達3億元以上。公司今年三季度已經虧損，預計短期內無法完全消除三聚氰胺事件對銷售的影響，公司全年將出現虧損。

　　通過近兩個月的集中整頓，乳品銷售市場較問題發生之時已有所回暖，銷售量逐漸上升，但是整個市場仍比較低迷，消費者信心還是不夠足。

　　內蒙古烏蘭察布市集寧區王小麗的家人，多年來已經養成了喝奶的習慣，最近他們一直選擇當地某小乳品廠家的牛奶。“以前特別信賴大品牌，而恰恰這些沒有什么名氣的小廠家的奶沒有檢查出來問題。”

　　11月11日，記者在呼和浩特市一些大型超市看到，盡管商家費盡心思采取了“免費品嘗”等多種手段促銷，但貨架上的產品仍堆得滿滿的，光顧乳品柜臺者寥寥無幾。伊利集團執行總裁張劍秋無奈地說，盡管當前的乳品經過了國家有關部門和企業的層層檢驗，但是一時之間仍然很難重拾消費者的信心，很多人不僅不再購買新產品，而且把原來購買的合格牛奶退回到企業。

　　 “乳品危機”禍根在哪里？　　　　

　　在牛根生致中國企業家俱樂部理事及長江商學院同學的萬言書中，牛根生分析這次乳品的禍根在于奶源。他說，不法分子將三聚氰胺添加到原料奶中，鉆的是凱氏定氮法測定奶粉蛋白質含量的漏洞。國標GB/T5413.1-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定》明確，使用凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質的含量，這一方法是目前國際通用的測定蛋白質的方法。凱氏定氮法，是指通過測量氮元素的含量，并利用氮元素與蛋白質換算系數，來計算乳制品中所含蛋白質總量的方法。在分析過程中，所有含氮物質均被統計成蛋白質總量。三聚氰胺含氮量高達66%，一旦被摻入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白質含量虛高。而其價錢，只有蛋白原料的五分之一。于是一些不法分子就鉆空子，在奶液中添加三聚氰胺，誤導為“蛋白精”。“在奶站管理中出現漏洞，這是我們不可推卸的責任。”牛根生說。

　　業內一些專家分析說，這次乳品危機絕非偶然。奶業問題的滋生與奶源大戰密切相關，而奶源大戰的誘因是當前奶業發展的混亂無序。近年來不少地方不顧客觀條件，紛紛爭建乳業大省、大市，盲目投資、重復建設嚴重。如河北省唐山市，目前匯集了三鹿、蒙牛、三元、伊利等19家國內知名企業，日處理鮮奶能力5340噸，而鮮奶日產量僅為3700多噸。2007年年底，由于奶粉漲價利潤升高，許多小乳品企業也紛紛復活，全國大約新上了1000家小乳品企業，小乳企把奶搶跑了，大企業再高價往回搶。

　　所有乳業人士都知道 “得奶源者得天下”。但是，在極盡白熱化的激烈競爭面前，幾乎所有的中國乳品企業都暫時“忘記”了這句至理名言。在過去的很長一段時間里，眾多乳企越來越重視營銷帶來的速度快感，卻有意無意地忽視了基礎設施的搭建。

　　內蒙古社會科學院首席研究員潘照東說，我國有些優秀企業發展很快，名聲很大，也有了品牌和信譽。在這種勢頭下便開始忽略或忘記了逐漸保證信譽才是生存的基礎這個道理。有的企業過于重視外部形象，鋪天蓋地地打廣告搞贊助。企業樹立形象沒有錯，但是質量把關才是決定形象的根本。而要真正做強企業，必須永遠做牢信譽。

　　 乳企如何才能迎來“暖春”？

　　由“三鹿”嬰幼兒奶粉事件引發并波及全國乳制品行業的危機，必然不會一時得以解決。但是，這個事件也為中國乳業提供了一個徹底認清痼疾、重整行業的契機。當前，伊利和蒙牛都在通過建立獨立牧場、規模化養殖場等方式進一步培育優質奶源、保證優質奶源的穩定供應。但是，打造和諧乳業鏈條并非一時之功。

　　首先，需要改變只要數量和速度發展模式。到目前為止，我國奶牛產奶量增加主要依靠奶牛的飼養頭數增加，奶牛單產較低。乳品加工企業大多數都在數量上規模上做文章，質量效益不高。比如呼和浩特市等地有些年份甚至出現80％的超常規發展速度。

　　其次，需要調整不協調不平衡的奶業結構。在龍頭企業規模迅速擴展的同時，在乳產業鏈內，奶農一方一直處于劣勢地位，奶農和奶牛場都沒有真正代表自己的組織。由于乳業不同于其他行業，原料乳銷售渠道單一，奶農無法直接進入乳品銷售市場，只能將原料乳賣給加工企業，加工企業掌握著決定原料乳收購價格和原料乳質量的主動權，奶農沒有什么話語權，使奶價的市場機制根本無法運作起來。由此導致加工企業、奶站和奶農利益關系不順，由此引發的深層次矛盾也十分突出。這就需要政府引導大力發展奶農合作組織，條件成熟建立全國奶農聯合組織，也要盡快建立原奶質量第三方市場中介檢查機構或制度。

　　此外，必須理順監管體制，加強日常監管。這次乳品危機，充分暴露出我國食品安全監管體制不順。一方面要加強食品監管機構和監管能力建設，包括基礎設施建設、檢驗監測能力建設等，為開展食品安全監管提供必要的技術支持。另一方面則要加強食品安全法制建設，明確監管部門職責，加大對食品領域違法行為的打擊力度，用法律的手段維護消費者的健康權益，這也是加強食品安全的治本之策。

　　還要舉全民之力建設“誠信大廈”。人們心中的知名乳品企業失信，對廣大消費者打擊不小。我們呼喚企業良知的同時，也讓我們重新審視當前的全社會的信任危機。這些年，造假現象無處不在，已不僅僅局限于食品領域。在全體公民中大力倡導“以誠實守信為榮，以見利忘義為恥”，不僅是建設社會主義和諧社會一項十分重大而緊迫的任務，而且是與你我他的生活和發展緊密相關、需要我們每個人自覺承擔、主動參與的社會責任和公民義務。