本市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)啟動(dòng)八個(gè)保障環(huán)節(jié)，嚴(yán)防“吃的風(fēng)險(xiǎn)”，以保證奧運(yùn)期間全市餐飲食品衛(wèi)生安全。從本周開(kāi)始，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)將集中精銳力量，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生進(jìn)行不間斷督察。
7月10 日至昨天，本市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)奧運(yùn)重點(diǎn)保障單位從業(yè)人員進(jìn)行了第二次健康體檢。奧運(yùn)比賽場(chǎng)館、接待酒店、旅游景點(diǎn)周?chē)霃?公里區(qū)域內(nèi)的C級(jí)餐飲單位也已被全部取締。
據(jù)悉，奧運(yùn)期間餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督保障的八個(gè)環(huán)節(jié)，涉及食品原料和進(jìn)貨、從業(yè)人員健康、餐飲具消毒、涼菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留樣、重點(diǎn)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)等方面。目前，衛(wèi)生監(jiān)督人員正在對(duì)重點(diǎn)單位的原料和進(jìn)貨環(huán)節(jié)強(qiáng)化監(jiān)督檢查，進(jìn)行重點(diǎn)品種抽檢和風(fēng)險(xiǎn)品種登記，賽事期間不符合健康要求的餐飲業(yè)從業(yè)人員立即離崗；對(duì)餐飲具消毒效果實(shí)時(shí)監(jiān)控，監(jiān)督消毒過(guò)程，對(duì)消毒效果進(jìn)行日抽檢和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，對(duì)熱力消毒溫度和化學(xué)消毒液濃度進(jìn)行監(jiān)督檢查和抽檢；涼菜制售嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏制度；不得出現(xiàn)生熟食品混放、人員混崗、加工流程交叉情況；嚴(yán)格執(zhí)行48小時(shí)食品留樣制度，每日進(jìn)行留樣登記，每份樣品留樣量不能低于100克；賽前、賽中嚴(yán)格檢查庫(kù)房、操作間存放的食品、原料、添加劑和各類(lèi)物品，嚴(yán)禁使用非法原料和違法使用食品添加劑；賽事期間，衛(wèi)生監(jiān)督人員將進(jìn)駐重點(diǎn)保障場(chǎng)所，實(shí)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。
涉及食品原料和進(jìn)貨、從業(yè)人員健康、餐飲具消毒、涼菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留樣、重點(diǎn)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)等方面。