品質(zhì)管理是任何一家食品企業(yè)的生命線。組織管理松懈，以大企業(yè)自居的思想，是導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生重大問題的根源。本文列舉了2007年發(fā)生在日本的四大食品質(zhì)量安全丑聞，從中我們可以看出，食品質(zhì)量問題不但影響消費(fèi)者的健康，還直接影響企業(yè)的生存，影響國(guó)家的信譽(yù)。日本產(chǎn)品一向以制作嚴(yán)謹(jǐn)而享譽(yù)國(guó)際，但2007年接二連三出現(xiàn)的食品丑聞，已嚴(yán)重影響了其良好形象。前車之鑒，他山之石。日本食品事件值得我國(guó)相關(guān)企業(yè)反思與鑒戒。
“赤福”隱瞞真實(shí)的生產(chǎn)日期
赤福株式會(huì)社是一家有300年歷史的日本著名的糕點(diǎn)商，主要生產(chǎn)日本傳統(tǒng)點(diǎn)心。今年9月19日、26日，10月3日,日本農(nóng)林水產(chǎn)省東海農(nóng)政局、農(nóng)林水產(chǎn)省消費(fèi)安全局在對(duì)赤福總公司，以及名古屋、大阪等分公司進(jìn)行例行檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品有篡改生產(chǎn)日期行為。該行為違反了日本食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省官員10月12日對(duì)媒體表示，該省已勒令長(zhǎng)期偽造產(chǎn)品生產(chǎn)日期的赤福公司對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)。隨后，日本的各大報(bào)紙報(bào)道了赤福株式會(huì)社隱瞞真實(shí)生產(chǎn)日期的問題。
赤福株式會(huì)社的主打產(chǎn)品赤福餅，是一種用大米作原料的點(diǎn)心。是日本人用來參拜神社時(shí)的供品。公司規(guī)定一旦出廠的產(chǎn)品，即使銷售不完，也絕對(duì)不能再送回公司冷凍保存后繼續(xù)銷售。但是，公司為了節(jié)省成本，對(duì)生產(chǎn)出來并完成最終包裝的產(chǎn)品，除當(dāng)天銷售一部分外，其余的不打保質(zhì)期冷凍起來，日后再解凍，以解凍的日期為生產(chǎn)日期再進(jìn)行銷售。此行為自1973年起就已經(jīng)開始。鑒于赤福隱瞞事實(shí)的行為，10月15日，日本農(nóng)林水產(chǎn)省要求全國(guó)范圍內(nèi)的33000家糕點(diǎn)公司進(jìn)行自我檢查，并于11月中旬前呈報(bào)自檢結(jié)果。10月19日，在赤福總公司所在地的三重縣伊勢(shì)市，地方政府又查出赤福公司篡改保質(zhì)期的問題，該公司生產(chǎn)和營(yíng)業(yè)被無限期停業(yè)。按照日本公司的規(guī)定，公司不能隨便停止工人的工作和工資。該公司460名員工，停業(yè)整頓期間,照常上班，雖然不生產(chǎn)，但工資照發(fā)。
到目前為止，雖然還沒有消費(fèi)者或維權(quán)組織提出索賠要求，但赤福餅的銷售卻一落千丈，這表明了日本消費(fèi)者對(duì)此的態(tài)度。日本司法界對(duì)此事件的看法高度一致：這是違法行為，必須給予嚴(yán)厲處罰。
到目前為止，日本3萬多家糕點(diǎn)公司自查的結(jié)果還沒有公布出來。
“白色戀人”篡改產(chǎn)品保質(zhì)期
北海道著名的巧克力餅干“白色戀人”，被曝光故意將產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)。
據(jù)報(bào)道，今年8月14日，生產(chǎn)白色戀人巧克力餅干的廠家——北海道石屋制果（札幌）公司，為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的銷售時(shí)間，故意將產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)了一個(gè)月。同日，公司內(nèi)部發(fā)現(xiàn)了在其他的產(chǎn)品里檢查出有金黃色葡萄球菌，公司對(duì)此批產(chǎn)品進(jìn)行了自主回收。被篡改保質(zhì)期的產(chǎn)品有4328箱，在同一包裝上打有兩個(gè)保質(zhì)期：：2007年8月31日和2007年9月30日。相關(guān)部門對(duì)該公司的調(diào)查表明，此批產(chǎn)品屬未銷售完產(chǎn)品，運(yùn)回公司再包裝的時(shí)候，將保質(zhì)期又推后了一個(gè)月。同時(shí)曝光的還有被查出金黃色葡萄球菌的蛋糕卷和雪糕，共計(jì)34000件，公司做出自主回收的決定。對(duì)于此次篡改保質(zhì)期以及微生物超標(biāo)的嚴(yán)重問題，石屋制果公司社長(zhǎng)石水薰在8月17日晚舉行的記者說明會(huì)上，表明自己負(fù)有經(jīng)營(yíng)責(zé)任。“除了篡改保質(zhì)期和微生物超標(biāo)的問題外，可能還會(huì)有其他的問題出現(xiàn)。”石水薰說。但是他沒有道出具體的問題所在。他的話讓消費(fèi)者感到新的不祥之兆。石水薰于當(dāng)日引咎辭職。
后任社長(zhǎng)為石屋制果公司的大股東——北洋銀行的常務(wù)副總經(jīng)理島田俊平。在答記者問時(shí)島田俊平表示：“這不是我一個(gè)人可以解決的問題。”
據(jù)悉，該事件是今年6月石屋制果的員工自報(bào)丑聞，在網(wǎng)上公布了此消息，而后在8月14日被查明的。
島田上任后，先后提交了6次調(diào)查報(bào)告，并于11月13日最終獲得調(diào)查委員會(huì)的通過。公司已與11月22日重新營(yíng)業(yè)。
Meat Hope隱瞞牛肉餡成分
6月20日，北海道地區(qū)著名的肉類生產(chǎn)企業(yè)——Meat Hope，因?yàn)樯嫦硬扇≡谂Ｈ怵W里摻入雞肉、豬肉的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)手段而被停業(yè)。同月26日，在Meat Hope任職31年的田中社長(zhǎng)單方面解雇了企業(yè)所有員工，并于7月17日向札幌地方法院提交了自主破產(chǎn)申請(qǐng)。據(jù)信用調(diào)查顯示，該企業(yè)累計(jì)負(fù)債總額為67000千萬日元（約合4200萬元人民幣）。此事的曝光因內(nèi)部員工告發(fā)，據(jù)稱該公司往牛肉餡里摻假有七八年的時(shí)間了。
該公司成立于1976年6月，成立初期只是在北海道范圍內(nèi)從事營(yíng)業(yè)活動(dòng)。2005年在東京成立辦事處后，業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，成為北海道知名的肉類加工企業(yè)。2007年第三季度的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了164500萬日元（約合 10200萬元人民幣）。
事件發(fā)生后，北海道農(nóng)政事務(wù)所（日本農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)在北海道的分支機(jī)構(gòu)）對(duì)田中社長(zhǎng)本人進(jìn)行了訊問，當(dāng)?shù)鼐觳块T以及日本農(nóng)林水產(chǎn)省派人對(duì)整個(gè)事件以及公司的違法行為進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查，于9月6日對(duì)Meat Hope公司給予了“嚴(yán)重注意”的行政警告處分。此處分是農(nóng)林水產(chǎn)省的最高處分。
曾經(jīng)使用過Meat Hope摻假牛肉生產(chǎn)牛肉餅的加卜吉北海道工廠，也遭到本事件調(diào)查委員會(huì)的調(diào)查。該工廠的負(fù)責(zé)人涉嫌與Meat Hope合伙違法操作，而被加卜吉總公司送交警察機(jī)關(guān)進(jìn)行刑事調(diào)查。處理結(jié)果尚未明確。
目前該公司已進(jìn)入破產(chǎn)程序。
不二家使用過期牛奶原料
2007年1月10日，日本生產(chǎn)西洋糕點(diǎn)的頂級(jí)企業(yè)——不二家，因?yàn)楸黄爻銎溏窨h工廠使用過期牛奶原料生產(chǎn)淡奶油，于同日在日本范圍內(nèi)的5家工廠以及890家直銷店鋪停止了生產(chǎn)和營(yíng)業(yè)。
1月11日，公司發(fā)表聲明時(shí)還承認(rèn)，公司除了使用過期的牛奶外，還有過期的菠蘿以及篡改布丁的保質(zhì)期等違法行為。
1月12日不二家公司的社長(zhǎng)藤井林太郎出席記者會(huì)，公開承認(rèn)使用過期牛奶、菠蘿等原料和延長(zhǎng)了一天布丁的保質(zhì)期等違法行為。此后，該公司還被查出細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、仍然發(fā)貨的違法行為。1月15日，社長(zhǎng)藤井林太郎引咎辭職。
不二家是家族企業(yè)，在沒有出現(xiàn)問題之前，為日本三大制果公司之一。不二家工廠以及店鋪停止生產(chǎn)和營(yíng)業(yè)，每天的損失達(dá)6000~7000萬日元（約合400~460萬元人民幣），節(jié)假日為1億日元(約合620萬元人民幣)左右。自此，這家有96年歷史的老店陷入了經(jīng)營(yíng)困境。
另外據(jù)悉，除了此前曝光的問題外，不二家又被發(fā)現(xiàn)曾18次使用過期原料的行為。更有甚者，不二家無視日本《食品衛(wèi)生法》關(guān)于制果類食品“生菌總數(shù)超過10萬/克標(biāo)準(zhǔn)立即停止銷售”的規(guī)定，在其產(chǎn)品檢測(cè)出生菌數(shù)高達(dá)100萬/克以上依然在市場(chǎng)上銷售。琦玉工廠的產(chǎn)品生菌數(shù)竟然高達(dá)640萬/克，北海道札幌工廠的產(chǎn)品6次被檢測(cè)出生菌總數(shù)超過100萬/克。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省在通過仔細(xì)調(diào)查取證后，于2007年1月23日對(duì)不二家做出最高行政處罰——“嚴(yán)重注意”處分，并責(zé)令不二家立即進(jìn)行內(nèi)部整頓，學(xué)習(xí)并遵守日本食品衛(wèi)生法，重新制定企業(yè)的品質(zhì)管理細(xì)則并嚴(yán)格遵守。具體的實(shí)施內(nèi)容，呈報(bào)農(nóng)林水產(chǎn)省消費(fèi)安全局，并接受監(jiān)督。
不二家社長(zhǎng)的辭職以及長(zhǎng)時(shí)間的停業(yè)整頓，使這家老鋪債臺(tái)高筑，不得不停止了本家族的經(jīng)營(yíng)，于2月5日接受了日本規(guī)模最大的生產(chǎn)面包及糕點(diǎn)的公司——山崎面包公司的衛(wèi)生管理和經(jīng)營(yíng)體制，出讓一部分股權(quán)。
3月23日，經(jīng)過一系列的整頓和調(diào)整后，不二家在全日范圍內(nèi)重新開業(yè)。但是由于該事件關(guān)系民生，問題重大，已經(jīng)在消費(fèi)者心里產(chǎn)生了極大的恐懼心理，所以門可羅雀自在情理之中。