2007年第4季度，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織相關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對本市企業(yè)生產(chǎn)、銷售的巴氏殺菌乳進(jìn)行了質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查。巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不脫或脫去部分或全部脂肪，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。因脂肪含量不同，可分為全脂巴氏殺菌乳、低脂巴氏殺菌乳和脫脂巴氏殺菌乳。

　　共計(jì)抽樣6種，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、感觀、微生物指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留等其他理化指標(biāo)。實(shí)物抽樣合格率為83.3%。

　　抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是脂肪指標(biāo)未達(dá)標(biāo)和大腸桿菌超標(biāo)。

　　專家選購建議

　　□ 上海市乳品質(zhì)檢站工程師 沈紅

　　■ 巴氏殺菌乳屬保鮮產(chǎn)品，需要冷藏，不宜一次性購買太多。

　　■ 產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全 特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便選擇適合于自己口味和需要的品種，比如部分脫脂和脫脂牛乳適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用；強(qiáng)化鈣的牛乳則比較適合兒童或老年人等對鈣元素需求比較大的人群；低乳糖牛乳適合有乳糖不耐癥的人群飲用等。

　　■ 區(qū)分牛乳和含乳飲料 區(qū)分的方法是先看標(biāo)簽上標(biāo)注的名稱，再看產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（巴氏殺菌乳的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》），如果企業(yè)執(zhí)行企標(biāo)時(shí)，就要看標(biāo)簽上的各種營養(yǎng)成分的含量：牛乳營養(yǎng)豐富，脂肪含量≥3.1%，蛋白質(zhì)含量≥2.9%，非脂乳固體≥8.1%，含乳飲料的蛋白質(zhì)含量在1.0%左右，其營養(yǎng)價(jià)值比牛乳要低很多，所以選購牛乳時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽，分辨是牛乳還是含乳飲料。

　　TIPS：飲用牛乳3注意

　　1. 不宜空腹喝牛乳。最好喝牛乳前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。

　　2. 加熱牛奶的溫度應(yīng)控制在40℃～50℃為宜，不能長時(shí)間加熱、煮沸。牛奶中的蛋白質(zhì)在長時(shí)間高溫下，會(huì)結(jié)膠變性，其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低，影響乳品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。

　　3. 建議一次性將一個(gè)包裝的中的牛乳飲用完，否則應(yīng)將包裝盡量密封，貯存在冰箱內(nèi)，盡快喝完（開封后的牛奶冷藏保存，保質(zhì)期一般為1～2天，且與保存環(huán)境有關(guān)）。貯存牛乳還應(yīng)避光，因?yàn)锽族維生素遇光會(huì)分解，使得營養(yǎng)價(jià)值下降。

　　紅榜  上海市巴氏殺菌乳產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品

　　受檢產(chǎn)品 商標(biāo) 生產(chǎn)企業(yè)(標(biāo)稱)

　　巴氏殺菌奶 紫光 上海乳品四廠有限公司

　　巴氏純牛奶 李氏蜜兒可 上海蜜兒可營養(yǎng)乳制品有限公司 全脂巴氏殺菌純牛奶 嘉光 上海乳品一廠分廠

　　純鮮牛奶 三島 光明乳業(yè)股份有限公司乳品二廠 純牛奶 全佳 上海三元全佳乳業(yè)有限公司

　　注：排名不分先后

　　黑榜 上海市巴氏殺菌乳產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品

　　受檢產(chǎn)品 商標(biāo)、規(guī)格 生產(chǎn)日期 受檢企業(yè) 不合格項(xiàng)目   

　　純牛奶 優(yōu)露,195mL/瓶 2007.08.28 上海優(yōu)露乳品有限公司 大腸菌群、脂肪