春節(jié)是人們心中闔家團聚的日子。如今，年夜飯在祖先留下的傳統(tǒng)之上有了更進一步的發(fā)展，不僅飯菜的種類在日益豐富，吃飯的地點也較之以往有了很大的變化。不知從何時起，年三十舉家到餐館吃一頓豐盛的年夜飯，已經(jīng)成了許多家庭的首選。今年元旦剛過，各個酒店餐館的預(yù)定已如火如荼。
消費者：在外就餐成首選
有調(diào)查顯示，中國的老百姓中，65%左右的人認為年夜飯不一定要在家里吃，其中70%的認為在外就餐是首選。據(jù)北京蜀國演義酒樓企劃部的何霞介紹，飯店年夜飯預(yù)定以周邊高檔社區(qū)住戶、附近機關(guān)單位家宴和老顧客為主，假改后鼠年年夜飯的預(yù)定時間與往年相比有所提前，訂餐標準較以前有所提高，顧客對就餐環(huán)境及伴餐演藝有了一定的要求。
徐先生近幾年的除夕都選擇在酒店過的，今年元旦前，他就在全聚德(60.82,3.84,6.74%,吧)搶定了兩桌年夜飯。徐先生告訴記者：“我們一家老小全部到齊了得有20幾口人，而家里的空間確實有限。再說，女人們也累了一年了，放這么幾天假也該歇歇了，男士也省了打下手、洗碗的工作。飯店給我們?nèi)胰颂峁┝艘粋�團聚的空間，一些特色服務(wù)使飯店有了家的溫馨，雖然花費可能會比在家貴些，但是全家人都很開心，值得！”
家住北京的王女士從事的是銷售工作，她介紹說：“雖然單位年三十就放假，但年夜飯是一項巨大的‘工程’，光前期的準備、中期的烹調(diào)就已經(jīng)很累人了，吃完飯后，看著那些油膩的鍋碗瓢盆實在是不想再動了。和很多認識不認識的人在一起看春節(jié)晚會、玩游戲，年夜飯肯定能吃出跟以往不同的感覺。”
記者了解到，除夕在外就餐不僅受到了像王女士這樣由于工作繁忙、無力籌備年夜飯有家一族人士的推崇，還受到了很多外來務(wù)工人員的歡迎。在北京打工已經(jīng)3年的小張說，由于現(xiàn)在工作忙，他已經(jīng)有兩個年頭沒有回家過年了，和一些同樣不能回家過年的同事一起到飯店里吃一頓年夜飯，既熱鬧又方便，對外地來京務(wù)工人員來說是一個不錯的選擇。
近年來，消費者到飯店點餐，讓飯店把年夜飯打包，當作外賣送到家里，也逐漸成為一種新的消費趨勢。對于有些“下手”晚，沒有在飯店預(yù)定到年夜飯的消費者來說，請個戴著高帽、揣著大勺的大廚到家現(xiàn)炒現(xiàn)吃，成為一種新的消費現(xiàn)象。記者了解到，請廚師到家做年夜飯的價格在10002000元不等，但目前能夠為消費者提供外聘廚師的酒店為數(shù)不多。業(yè)內(nèi)人士稱，由于廚師素質(zhì)良莠不齊，并且法律上對這種新的消費趨勢沒有相關(guān)約束，一旦發(fā)生糾紛，消費者無法可依，只能吃啞巴虧。
飯店：推陳出新使出渾身解數(shù)
年夜飯餐桌上商機無限，為了能夠找來更多的顧客，各飯店也是煞費苦心。從年夜飯的飯菜品種的選擇上看，已經(jīng)告別了往年全雞、全鴨、全魚和大肉這“四大金剛”，人們開始鐘情于經(jīng)濟實惠、口味清淡、營養(yǎng)豐富的食品。商家們充分抓住了這個商機，推出了野菜宴、營養(yǎng)宴等符合大眾需求的菜目。“新年新祝福，吃飯吃健康”、“少一分油膩，多一分天然”等口號也在各大酒店叫響。業(yè)內(nèi)人士稱：“針對今年的年夜飯市場，不少酒樓推出了包括壽司刺身、海鮮、風味特色菜、冷菜、面點等各類40余道新菜品。”
飯店除了在“吃”上做文章外，為了體現(xiàn)新年的文化內(nèi)涵，還推出了許多別出心裁的節(jié)目，如動手免費包餃子、喜慶紅包、抽獎等。據(jù)何霞介紹，蜀國演義酒樓在新年之際，向新老顧客推出了含有代金券和精美禮品的“賀年紅包”和喜慶祥和的春節(jié)特色演藝。
年三十，商家為了體現(xiàn)出“年味”和“家味”，在裝潢和服務(wù)員服裝上有了許多新的變化，在就餐氛圍上下足了功夫。商家們精心布置，處處都透露出家的氛圍。飯店內(nèi)以喜慶的中國紅為主色裝飾，配以中國傳統(tǒng)的福文化元素和獨特有趣的喜慶小飾品，如紅對聯(lián)、大福字等。服務(wù)員們還穿上了唐裝等喜慶的服裝，對前來就餐的人面帶微笑地叫上叔叔、阿姨、爺爺、奶奶，讓人們在就餐之余感受到了一份家的溫馨。
此外，部分商家已不再滿足于用簡簡單單一頓年夜飯來招攬顧客了，很多酒店都推出了年三十系列套餐活動，把年夜飯與旅游、娛樂等項目聯(lián)系起來，在“時尚”上大做文章，如“溫泉+餐飲”、“滑雪+餐飲”、“KTV+餐飲”、“農(nóng)家院+餐飲”等已經(jīng)成為人們辭舊迎新的新節(jié)目，讓人們在就餐之余有了更多的活動空間。同時也把團圓、喜慶的氛圍推向極致。記者了解到，北京市內(nèi)及周邊區(qū)縣的農(nóng)家院、滑雪等大型休閑娛樂場所開設(shè)的“特殊”年夜飯很搶手，3個月前就已經(jīng)開始預(yù)定，有些圣誕節(jié)前就高掛“滿”字牌了。頗有名氣的九龍源山莊負責人告訴記者，目前山莊正在裝修，準備以新的面貌迎接前來過節(jié)的消費者。
記者在采訪時還了解到，今年有許多異國風味的餐廳也瞄準了年夜飯市場，相繼加入到年夜飯“淘金”行動中來。這些異國風味餐廳紛紛拿出招牌菜來招攬顧客，如法國的韃靼生牛排、泰國的椰汁雞、韓國的石鍋拌飯、意大利的通心粉、日本的壽司等，聽起來都會讓人垂涎三尺，滿足了不少時尚人士的需求。
專家：立標準謹防質(zhì)量打折
在飯店吃年夜飯確實給消費者提供了不少方便，但個別商家卻絞盡腦汁想從中淘取更多的利潤，忽視服務(wù)質(zhì)量和就餐質(zhì)量。消費者在選擇飯店時一定要提防一些商家在年夜飯上玩的“貓膩”，以便過一個安樂祥和的春節(jié)。
通過對一些酒店的調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)在飯店吃年夜飯主要存在以下幾個弊端：
一是環(huán)境比較雜亂。盡管商家可以想方設(shè)法去優(yōu)化就餐的環(huán)境，但在飯店特別是在大廳里仍然會存在環(huán)境比較嘈雜的不足。廈門的張先生就曾經(jīng)有過類似的遭遇，他說：“原本一家人正在高高興興地看著春晚吃年夜飯，不料卻被旁邊桌上的酒鬼吐了滿滿一身，一家人就餐的好興致就此被打斷，這個年過得實在是太別扭了。”針對這一問題，從事多年飯店經(jīng)營的有關(guān)人士向記者介紹說：“接待年夜飯訂餐的飯店應(yīng)該有許多不同的功能區(qū)，如演藝區(qū)、休閑區(qū)等，客人可以選擇不同的區(qū)域用餐，即使在演藝大廳，客人也相對擁有獨立的就餐區(qū)域和空間，使每桌就餐的客人不會相互干擾。但由于年夜飯訂餐時段較為集中，個別飯店為了容納更多客人，甚至在過道里都安排上餐桌，這種做法是十分不可取的。”
二是上菜速度過慢。這一弊端相信多數(shù)在外吃過飯的消費者都深有感觸，趕上了顧客多的時候，有時一個菜要等上半個小時，一家人只好圍著一堆空盤子聊天以打發(fā)時間。
三是原材料質(zhì)量不能保障。面對火爆的市場，個別商家以次充好，欺騙消費者以牟取暴利，在這方面消費者是防不勝防的。記者調(diào)查了解到，近3成的消費者認為飯店的信譽度不高，或多或少存在此類行為。去年，河北邯鄲的王先生一家人在邯鄲市某大酒店吃年夜飯，由于鱖魚肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，所以特意點了一道“清蒸鱖魚”給家里人嘗嘗鮮。誰知酒過三巡，飯店卻給王先生端上一盤鯉魚來充數(shù)，幸虧家里人及時發(fā)現(xiàn)才避免“貍貓換太子”。提起這段經(jīng)歷，趙先生心里至今還有陰影，他說：“用這種方法來牟取利益，真是缺德。”
四是飯菜價格昂貴。有些飯店在飯菜價格上大做文章，利用顧客過年圖高興的心理，不斷抬高飯菜價格。如平時只賣218元一斤的鮑魚，店家在結(jié)算時卻以240元結(jié)算；均價180元一斤的澳洲龍蝦，過節(jié)時就變成了220；就連我們最常見的小吃羊肉串在年節(jié)期間也是水漲船高，身價整整翻了一番等等。對于這類現(xiàn)象，商家似乎也滿肚子委屈地說：“過節(jié)期間，我們按照國家規(guī)定都給員工發(fā)雙工資，多算的那些錢實際上就是員工的補助，飯店的純利潤卻有減無增。”
面對這樣的弊端，相關(guān)部門已經(jīng)采取了有力措施來保障，衛(wèi)生部副部長馬曉偉和北京市衛(wèi)生局局長金大鵬一同趕到烤肉宛、俏江南等老字號名餐廳，親自為京城百姓的年夜飯衛(wèi)生安全把關(guān)。江蘇、陜西等省嚴格禁止餐館超負荷接待年夜飯。
有關(guān)專家表示，消費者在預(yù)定年夜飯時要注意以下幾點：
一是要充分考慮飯店的規(guī)模、接受預(yù)定的業(yè)務(wù)量及自身的經(jīng)濟承受能力，盡可能綜合考慮多方面的因素，從而選擇最適宜的飯店；二是要在預(yù)定時看清每道菜肴的名稱、規(guī)格和價格，盡可能看到實物，且用書面形式進行約定；三是要保存好預(yù)定票據(jù)和書面約定，以便在權(quán)益受損時據(jù)此投訴，維護自身的合法權(quán)益；四在必要時可以要求飯店出具衛(wèi)生防疫許可證、工商營業(yè)執(zhí)照以及店內(nèi)服務(wù)人員的健康證明等。