記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某超市冷柜中的速凍餃子、湯圓等食品竟粘成一團(tuán)，有的冷凍食品表面發(fā)黑、食品袋里有大量的冰霜，經(jīng)專家解釋，這樣的問題主要是因超市冰柜沒有執(zhí)行“冷處理”食品的控溫標(biāo)準(zhǔn)而造成的，而不斷解凍后再冷凍的食品容易滋生細(xì)菌，并有礙身體健康。
“冷處理”食品溫度多不達(dá)標(biāo)
昨日，記者走訪一家超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)很多冷凍冷藏食品儲(chǔ)藏溫度不達(dá)標(biāo)，且同類商品儲(chǔ)存也出現(xiàn)不同的控制溫度。
在出售酸奶等食品的冷藏柜前，記者清晰地看到并排放著的兩臺(tái)設(shè)備的溫度顯示分別為“6攝氏度”和“9攝氏度”。而擺放在其內(nèi)的酸奶商品都明確標(biāo)注了自己的貯藏條件，如伊利一款酸奶需在“2-6攝氏度冷藏存放”，蒙牛一款酸奶要求貯藏條件為“2-5攝氏度”。
儲(chǔ)存熟食的冷藏柜出現(xiàn)同樣的問題。兩個(gè)冷藏柜的溫度分別為“11攝氏度”和“12攝氏度”，而冷藏柜中的很多肉類和腸類食品都要求在“0-5攝氏度”或“0-8攝氏度”存放。
冷凍柜中的食品問題更加突出。在一家超市內(nèi)記者發(fā)現(xiàn)，速凍餃子、餛飩、魚丸等食品的貯藏條件明確要求都為“零下18攝氏度”，一些產(chǎn)品說明還特意標(biāo)明“解凍后不宜再冷凍”，而該超市內(nèi)卻出現(xiàn)了多種多樣的“不達(dá)標(biāo)”溫度。
其中一個(gè)冷柜的溫度顯示為 “零下0.6攝氏度”，幾乎低于儲(chǔ)存冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)溫度17攝氏度，另外2個(gè)儲(chǔ)存同樣食品的冷凍柜溫度分別為“零下2.4攝氏度”、“零下4攝氏度”，也與標(biāo)準(zhǔn)溫度相去甚遠(yuǎn)。整個(gè)超市的8個(gè)冷凍柜只有一個(gè)溫度符合要求，為“零下18.6攝氏度”。
據(jù)了解，去年10月1日，商務(wù)部發(fā)布的《超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》正式生效，其中明確規(guī)定：“超市冷藏柜溫度應(yīng)為-2℃-5℃，冷凍庫柜溫度低于-18℃。”
管理漏洞導(dǎo)致控溫失效
記者昨日在一賣場發(fā)現(xiàn)，雖然很多“冷處理”設(shè)備都明確顯示出不合格溫度，但是超市的員工卻無動(dòng)于衷。
在酸奶冷藏柜前，記者以顧客身份向一位工作人員確認(rèn)冷藏溫度是否為9攝氏度時(shí)，工作人員表示肯定后卻無任何反應(yīng)。而面對(duì)賣場內(nèi)大多數(shù)不合格的冷凍溫度，該區(qū)域負(fù)責(zé)的兩位工作人員卻倚靠著冰柜不亦樂乎地聊天。熟食區(qū)域，廠家的促銷員們忙著高聲叫賣，給顧客推薦食品，根本不在意食品的儲(chǔ)藏條件是否達(dá)標(biāo)。
記者就此問題咨詢了輔迅企業(yè)管理咨詢公司總經(jīng)理王濤，他表示，消費(fèi)者在賣場內(nèi)發(fā)現(xiàn)的速凍食品發(fā)粘的問題，是由于控溫不達(dá)標(biāo)，食品“化了再凍”造成的。而一般超市不會(huì)故意斷電造成食品解凍，這樣會(huì)導(dǎo)致食品全部變質(zhì)的巨大損失，得不償失。問題主要是由于超市對(duì)這些設(shè)備的管理不善，如對(duì)冷藏冷凍設(shè)備定時(shí)檢測溫度，定時(shí)除霜等細(xì)節(jié)執(zhí)行不到位。
一家外資冷凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者解釋，超市內(nèi)的冷凍設(shè)備大致分為低溫、中溫和高溫三種。超市會(huì)根據(jù)不同商品品類選擇存放冷柜，并設(shè)置適宜的溫度區(qū)間。但是，同類商品存放在了不同溫度的冷柜，則很可能是超市溫度設(shè)置不統(tǒng)一造成的。
此外，從技術(shù)角度講，冷柜溫度有可能在一定時(shí)間段內(nèi)升高，這是由于設(shè)備自動(dòng)除霜發(fā)熱造成的。但如果超市確實(shí)將溫度設(shè)置為零下18攝氏度，冷柜溫度也不可能升高得太離譜，導(dǎo)致超標(biāo)，除非超市對(duì)溫度的設(shè)置就是不達(dá)標(biāo)的。
專家觀點(diǎn)
反復(fù)解凍易生菌
昨日，記者就解凍食品的安全問題咨詢了北京大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授柴巍中，他表示，速凍食品如在溫度不達(dá)標(biāo)的情況下，容易給微生物滋長創(chuàng)造條件，消費(fèi)者食用后可能造成病菌感染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對(duì)人的身體健康造成危害。此外，營養(yǎng)品質(zhì)也會(huì)相應(yīng)發(fā)生變化。