蛋糕、奶茶、冰激凌……這些香甜可口的美味可能是隱形殺手，因?yàn)樗鼈兒械闹参锬逃捅幻襟w爆出危害堪比殺蟲(chóng)劑。然而記者8日在省城的蛋糕店、超市、批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)含有植物奶油的食品仍在熱賣(mài)。省質(zhì)量評(píng)價(jià)協(xié)會(huì)有關(guān)人士和一些食品專(zhuān)家呼吁，有關(guān)部門(mén)應(yīng)早日制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范植物奶油的用量。
白領(lǐng)小王的零食單
今年25歲的小王在濟(jì)南一家事業(yè)單位工作，工作的特殊性質(zhì)使得小王每天花在正餐上的時(shí)間很少，辦公桌上總是常備零食：咖啡、奶茶、蛋黃派……用她自己的話說(shuō)，“這些零食給了我力量。”
小王在單位是公認(rèn)的勤快人，不管前一天忙到多晚，第二天早上8點(diǎn)鐘，她已經(jīng)到辦公室了。遇到有什么突發(fā)情況時(shí)，她總是急匆匆出門(mén)。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，她都會(huì)從桌上抓起幾包零食裝進(jìn)背包內(nèi)，沖一杯香飄飄奶茶，帶上兩個(gè)蛋黃派。“昨天買(mǎi)的蛋撻還沒(méi)吃完，也帶著吧。”在車(chē)上，小王就開(kāi)始享用自己的“早餐”了。
“這還是好的時(shí)候，有時(shí)候出門(mén)忘記拿零食了，在車(chē)上的時(shí)候只好忍著。”小王說(shuō)，這個(gè)時(shí)候，從外面遇到超市，也會(huì)去買(mǎi)上一些零食帶回辦公室。
中午，在餐廳吃飯的小王也不忘了買(mǎi)零食，一包薯片、一瓶可樂(lè)……每當(dāng)同事工作時(shí)間餓了時(shí)，也都會(huì)到小王的辦公桌上找東西吃，基本都不會(huì)“空手而歸”。
“晚飯一般沒(méi)時(shí)間吃，我們同事在一塊就會(huì)叫外賣(mài)，幾份加在一起拿一份配送費(fèi)，最常點(diǎn)的就是漢堡、可樂(lè)、蛋撻。”小王說(shuō)。
記者調(diào)查
場(chǎng)景—:蛋糕店
“店里的面包都是植物奶油做的”
在歷山路—家西點(diǎn)店門(mén)口，記者看到很多市民在排隊(duì)挑選面包、糕點(diǎn)。貨架上擺著幾排剛制作出來(lái)的蛋糕，記者在十幾米之外就聞到了—股香味。銷(xiāo)售人員告訴記者，店里的面包都是用植物奶油做成的，“味道很好，還很有營(yíng)養(yǎng)呢。”
在山師東路的—家蛋糕店，幾十平方米的店里面，有四五個(gè)人在買(mǎi)蛋糕，都是年輕人。記者指著—份做好的蛋糕詢(xún)問(wèn)，“這個(gè)蛋糕是用什么做的？”店員告訴記者，都是純奶油。記者接著詢(xún)問(wèn)道，“是植物奶油，還是動(dòng)物奶油？”店員回答說(shuō)是植物奶油。“植物奶油口感更好，不太油膩，消費(fèi)者比較喜歡。”
在糕點(diǎn)柜臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)，—些糕點(diǎn)的成分表上只有白糖、雞蛋，小麥粉等標(biāo)注，植物奶油根本未提及。
場(chǎng)景二：超市
多種美味食品都含氫化油
在—家大型超市的食品貨架上，面包，餅干，薯片，方便面，巧克力，咖啡，速凍食品……記者發(fā)現(xiàn)“氫化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精煉植物油”等物質(zhì)被廣泛應(yīng)用。康師傅3十2香酥夾心餅干配料表里寫(xiě)含有部分氫化棕櫚油，上好佳粟米條竟然用的是“全氫化棕櫚仁油”，達(dá)利園蛋黃派用的是植物起酥油，奧利奧巧克力夾心餅干用的是“食用植物油、食用部分氫化植物油”。
記者發(fā)現(xiàn)不少食品袋上，有的連“植物油”等字眼都沒(méi)有標(biāo)注。有的食品配料單上，有白油、“食用植物油”等模糊字眼，讓消費(fèi)者難以辨認(rèn)。在康師傅香菇燉雞面包裝袋上，記者發(fā)現(xiàn)了“精煉棕櫚油”，對(duì)于這個(gè)，知情人告訴記者，出現(xiàn)“精制”、“精煉”等字眼，在加工過(guò)程中有可能出現(xiàn)反式脂肪酸。
采訪中，不少消費(fèi)者表示不知道植物奶油對(duì)人體有害。
場(chǎng)景三：批發(fā)市場(chǎng)
植物奶油擺滿貨架
記者走訪了濟(jì)南部分食品添加劑商店、蛋糕店發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上隨處可買(mǎi)到植物奶油。
8日下午，記者在濟(jì)南天橋西側(cè)—家食品添加劑商店內(nèi)看到，各種蛋糕、面包添加劑滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[在架子上。記者詢(xún)問(wèn)有沒(méi)有植物油脂，銷(xiāo)售人員詢(xún)問(wèn)記者是不是做蛋糕用的，隨即從冰柜內(nèi)拿出—盒添加劑遞給記者。記者看到這盒添加劑名稱(chēng)為“低脂植脂奶油”，配料—欄前兩種就是水和氫化棕櫚油，保存方法為-18℃冷凍。銷(xiāo)售人員告訴記者，現(xiàn)在市面上出售的蛋糕奶油都是用這種植脂奶油高速“打發(fā)”之后做成的。
當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)配料—欄的“氫化棕櫚油”是什么成分，食用這個(gè)會(huì)不會(huì)對(duì)身體有損害時(shí)，銷(xiāo)售人員表示，“是什么成分，我也不清楚，但是肯定沒(méi)有什么損害，大家—直在用，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)出現(xiàn)什么情況的。”
在這些商店中出售的“植脂奶油”大多是濟(jì)南天橋區(qū)—家食品廠生產(chǎn)的。下午，記者致電食品廠有關(guān)人員，詢(xún)問(wèn)這種植脂奶油對(duì)身體有沒(méi)有損害時(shí)，工作人員答復(fù)說(shuō)，“這些問(wèn)題都是檢驗(yàn)部門(mén)負(fù)責(zé)的。”
食品專(zhuān)家：
反式脂肪酸應(yīng)有含量標(biāo)準(zhǔn)
針對(duì)媒體報(bào)道的“當(dāng)前植物奶油在中國(guó)普遍使用，或釀食物史上最大災(zāi)難”—事，記者咨詢(xún)了食品加工企業(yè)的技術(shù)人員和山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的崔波教授。
作為專(zhuān)門(mén)研究食品加工的專(zhuān)家，他們表示，植物奶油是當(dāng)前世界食品加工中通用的—種產(chǎn)品，只要是加工烘焙燒烤油炸產(chǎn)品，必然用到這種氫化植物油，而在植物油氫化過(guò)程中自然就產(chǎn)生反式脂肪酸。想徹底消除反式脂肪酸很難，因?yàn)檎５膭?dòng)物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用動(dòng)物奶油也沒(méi)法完全避免這—問(wèn)題。
所以，關(guān)鍵是國(guó)家加強(qiáng)研究并確立反式脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)，依法對(duì)植物奶油的使用范圍和其中反式脂肪酸的含量進(jìn)行限制。
消費(fèi)者要管住自己的嘴
“植物奶油在我國(guó)的大量使用是跟中國(guó)的飲食習(xí)慣改變和食品加工工藝改進(jìn)緊密相關(guān)的。奶油本是西方國(guó)家餐桌上不可或缺的—種食品，—開(kāi)始剛興起做蛋糕時(shí)，國(guó)內(nèi)用的是蛋清，后來(lái)學(xué)習(xí)西方，使用從澳洲進(jìn)口的車(chē)輪牌奶油(—種動(dòng)物奶油)，再后來(lái)才有了麥淇淋(俗稱(chēng)人造黃油，—種從植物種子中提取后經(jīng)氫化處理的植物油)、人造奶油，不斷發(fā)展改進(jìn)成了現(xiàn)在大量使用的植物奶油。”在接受記者采訪時(shí)，省內(nèi)—名牌食品加工廠的胡廠長(zhǎng)直言。
“所不同的是西方發(fā)達(dá)國(guó)家提前注意到了這個(gè)問(wèn)題，并進(jìn)行了深入的研究分析并做出標(biāo)準(zhǔn)限定，而我們國(guó)家才剛剛關(guān)注到這—加工技術(shù)和產(chǎn)品存在的問(wèn)題，在使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)上未做限定。”山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的崔波教授如是說(shuō)。
“想徹底消除反式脂肪酸很難，因?yàn)檎５膭?dòng)物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用動(dòng)物奶油也沒(méi)法完全避免這—問(wèn)題。所以，關(guān)鍵是國(guó)家加強(qiáng)研究并確立反式脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)，依法對(duì)植物奶油的使用范圍和其中反式脂肪酸的含量進(jìn)行限制。作為消費(fèi)者，最好的辦法，則是要有意識(shí)調(diào)整個(gè)人的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)，少吃油炸和焙烤食品。”省質(zhì)量評(píng)價(jià)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李韶南先生表示。
相關(guān)鏈接
蛋糕、奶茶、咖啡、巧克力、冰激凌等的食品生產(chǎn)配料上好多標(biāo)有“人造奶油”、“植物黃油”、“植物奶油”等字樣，這些油其實(shí)有一個(gè)共同的化學(xué)名字：氫化油。
氫化油能產(chǎn)生大量反式脂肪酸，長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。氫化油因?yàn)槭羌儆停瑹o(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上。 (李巖俠 王倩 孫衍鵬)