很多人在選擇饅頭時(shí)可能選白一點(diǎn)的，但在購(gòu)買面粉時(shí)仍比較謹(jǐn)慎，怕買到添加了增白劑的面粉。 面粉禁“白”后市場(chǎng)有啥反映？怎么才能讓不含增白劑的面粉蒸出的饅頭又白又好吃？今日筆者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

    市場(chǎng)：不含增白劑的面粉走俏

    “這些是5月1日后生產(chǎn)的面粉，都不含增白劑。”今日，在華巖路大潤(rùn)發(fā)超市內(nèi)，店長(zhǎng)張先生表示，近幾天不含增白劑的面粉明顯好賣得多。筆者注意到，該超市存放主食的貨架上有10余種面粉，其包裝袋上幾乎都能看到“不含面粉增白劑”或者“不含任何添加劑”的字樣，這些面粉的顏色不再發(fā)白、發(fā)亮，看上去更加自然。據(jù)悉，國(guó)家雖然5月1日起禁止在面粉中添加增白劑，但同時(shí)也設(shè)置了兩個(gè)月的合理過(guò)渡期，5月1日前生產(chǎn)的面粉目前仍允許銷售。記者走訪了北新道八方購(gòu)物廣場(chǎng)、新華道農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、荷花坑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等多家出售面粉的超市、攤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上面粉的價(jià)格平穩(wěn)，仍為每公斤3.6元左右。荷花坑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家饅頭店員工介紹，5月1日前就不時(shí)有市民詢問(wèn)饅頭是否添加了增白劑，現(xiàn)在“黃饅頭”比“白饅頭”明顯好賣得多。

    質(zhì)監(jiān)部門：嚴(yán)查面粉“增白劑”

    “市質(zhì)監(jiān)局已組織了專項(xiàng)活動(dòng)，嚴(yán)查面粉增白劑，目前未發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加現(xiàn)象。”今日，唐山市質(zhì)監(jiān)局食品處負(fù)責(zé)人孫建林表示。

    據(jù)悉，為了讓面粉生產(chǎn)企業(yè)自覺(jué)做到不使用增白劑，近日，唐山市質(zhì)監(jiān)局已組織該市小麥面粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宣誓活動(dòng)，與會(huì)的43家小麥粉獲證企業(yè)負(fù)責(zé)人在會(huì)上承諾，在生產(chǎn)過(guò)程中堅(jiān)決不添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，不使用非食用物質(zhì)，不超范圍、超量使用食品添加劑，保證生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范。孫建林表示，近期他們結(jié)合全國(guó)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作，開(kāi)展對(duì)小麥粉生產(chǎn)企業(yè)的專項(xiàng)檢查，是否違法添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，是否濫用食品添加劑或使用其他非食用物質(zhì)將是檢查重點(diǎn)。市民如發(fā)現(xiàn)小麥粉生產(chǎn)企業(yè)違法違規(guī)生產(chǎn)，可打“12365”舉報(bào)。

    ■相關(guān)

    禁“白”面粉照樣能蒸出白饅頭

    “讓饅頭變白的訣竅其實(shí)很多。”在荷花坑附近一家饅頭店，老板張化民神秘地道出了自己的“秘方”：揉面團(tuán)時(shí)，揉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)饅頭就會(huì)變白。河南科技大學(xué)食品學(xué)院李教授表示，和面時(shí)，面粉受外力作用時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的熱量就越多，面粉氧化的就越快，面團(tuán)也就越白。因此，延長(zhǎng)揉面時(shí)間可使蒸出的饅頭更白。另外，揉面時(shí)間長(zhǎng)使面團(tuán)內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收了水分，做出來(lái)的面食也更筋道。

    張志民還說(shuō)了一些蒸饅頭的小竅門：做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又香；發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克蒸出的饅頭松軟甜香。