根據(jù)江蘇省泰州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達(dá)的關(guān)于下達(dá)下半年食品專項(xiàng)監(jiān)督抽查任務(wù)的通知（泰質(zhì)監(jiān)函〔2011〕93號）和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范，2011年8月2日至8月24日泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所對本轄區(qū)內(nèi)的糕點(diǎn)和肉制品兩類食品，共計(jì)87家獲證企業(yè)的87批次產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽查。

    根據(jù)文件要求，該所于8月24日之前完成了全部產(chǎn)品的抽樣和檢驗(yàn)工作。本次計(jì)劃下達(dá)共116家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的117批次產(chǎn)品，因停產(chǎn)或企業(yè)注銷等原因有29家企業(yè)未抽到樣品，產(chǎn)品實(shí)際抽到87家企業(yè)，抽到率75%。87批次產(chǎn)品中合格83批次，合格率95.4%；其中糕點(diǎn)47批次（月餅38批次，其他糕點(diǎn)9批次），合格43批次，合格率91.5%；肉制品40批次，合格40批次，合格率100%。本次抽查的企業(yè)均為已獲QS證企業(yè)，檢驗(yàn)項(xiàng)目嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》的監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求。

    在本次抽檢中共有四批次的月餅產(chǎn)品由于菌落總數(shù)超標(biāo)被判為不合格，實(shí)際檢測值達(dá)到規(guī)定限制的2～6倍，超出的范圍較大。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，通常認(rèn)為，菌落數(shù)越高，則食品含致病菌可能性越高，對人體的危害可能就越大。本地區(qū)月餅產(chǎn)品的加工方式都是熱加工，微生物指標(biāo)的檢測值應(yīng)較低，具體分析造成菌落總數(shù)不合格的原因可能有以下幾個方面：①企業(yè)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件及人員衛(wèi)生條件較差，造成產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到污染；②企業(yè)沒有嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品在加熱過程中沒有達(dá)到規(guī)定的溫度及加熱時間，導(dǎo)致殺菌效果不好；③產(chǎn)品包裝材料未經(jīng)過嚴(yán)格消毒，造成產(chǎn)品受到污染；④ 產(chǎn)品包裝不密封造成產(chǎn)品在貯存過程中受到污染；⑤企業(yè)未把好原料驗(yàn)收關(guān)，使用了不合格的原料進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致最后的成品菌檢不合格；⑥產(chǎn)品的在儲藏、流通和銷售環(huán)節(jié)的貯存條件不符合規(guī)定，如溫度過高、濕度過大，造成產(chǎn)品中的微生物大量繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。（通訊員：王偉華）