把晉商文化“金字招牌”發(fā)揚(yáng)光大
山西平遙借助平遙牛肉推進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化發(fā)展
□ 安黎霞/文
如今，只要是來山西平遙旅游的人，都會(huì)到平遙牛肉鋪購買、品嘗當(dāng)?shù)氐钠竭b牛肉，其瘦而不柴、肥而不膩的口感讓中外游客贊不絕口。據(jù)了解，平遙牛肉從獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)以來，得到了迅猛的發(fā)展，而且隨著平遙旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各種包裝的平遙牛肉也逐漸走出中國，走向世界，同時(shí)也把晉商文化帶到了全世界。平遙牛肉，已經(jīng)成為晉商文化的一塊“金字招牌”。
據(jù)史書記載和民間傳說推斷，平遙牛肉源自西漢、立于唐宋、興于明清、盛于當(dāng)代。1900年，慈禧太后西行路過平遙時(shí)，薄如刀片的平遙牛肉讓西太后非常受用，并定為皇宮貢品。“聞其香而提神，食其肉而解困”，足以說明在晚清年間平遙牛肉已小有名氣。而歌唱家郭蘭英在上世紀(jì)50年代唱的一首《夸土產(chǎn)》，首句“平遙的牛肉……”使平遙牛肉成為百姓之間口口相傳的品牌。而2004年地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申報(bào)成功，更讓平遙牛肉這一品牌熠熠生輝。
“相、屠、腌、鹵、修”，平遙牛肉的加工工藝是在創(chuàng)新發(fā)展中不斷提高的。勤勞的老祖先在漢代就總結(jié)并發(fā)現(xiàn)了先腌后煮的工藝，唐宋的繁榮造就了沸煮溫?zé)酢⒓被鹇隣F的第二步工藝，明清時(shí)期已經(jīng)開始譽(yù)滿三晉。上世紀(jì)30年代，平遙牛肉開始遠(yuǎn)銷北京、天津、西安等地。每逢秋冬季節(jié)，各地行商都會(huì)紛至沓來。1956年在北京舉辦的全國食品名產(chǎn)展覽會(huì)上，平遙牛肉被評為全國名產(chǎn)，開始遠(yuǎn)銷朝鮮、蒙古國、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，飄香海外。
時(shí)至今日，平遙冠云牛肉集團(tuán)董事長雷秉義談起地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度仍然贊不絕口。他說，是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度挽救了平遙牛肉。上世紀(jì)90年代初，一些不法商販和個(gè)體經(jīng)營戶為牟取暴利偷工減料、以次充好，致使平遙牛肉這塊金字招牌的聲譽(yù)受到了損害。之后，平遙縣質(zhì)監(jiān)、工商等部門會(huì)同公安部門，積極開展產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)整治行動(dòng)，打假扶優(yōu)，營造規(guī)范有序的市場秩序，一系列舉措不僅確保了產(chǎn)品的品質(zhì)，有效規(guī)范了相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營行為，也推動(dòng)了平遙牛肉品牌質(zhì)量的提升。
近年來，平遙縣有關(guān)部門研究出臺(tái)了《平遙牛肉原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品平遙牛肉》國家標(biāo)準(zhǔn)，將平遙牛肉各個(gè)加工企業(yè)的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容、技術(shù)要求到檢驗(yàn)方法等進(jìn)行了統(tǒng)一，從選料、腌制、鹵煮到包裝進(jìn)行了規(guī)范。同時(shí)，實(shí)施協(xié)會(huì)自律和龍頭牽引兩種源頭抓質(zhì)量的模式。平遙質(zhì)監(jiān)局對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立電子檔案，建立起企業(yè)質(zhì)量控制體系，從原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)工藝控制等幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)開展控制，提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證能力，并建立了巡查、分類周期抽檢制度，建立食品安全的防護(hù)體系，現(xiàn)A、B類企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率均保持在95%以上。同時(shí)，隨著行業(yè)品牌的多樣化，平遙牛肉行業(yè)商會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。會(huì)員單位包括了57家主要企業(yè)，商會(huì)每年舉行一次行業(yè)內(nèi)部交流活動(dòng)，使各企業(yè)能夠互相學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短、共同提高。
為保證牛肉的品質(zhì)和綠色安全，平遙縣規(guī)劃建設(shè)了平遙牛肉加工工業(yè)區(qū)，將規(guī)模較小、生產(chǎn)分散的牛肉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行集中建廠、定點(diǎn)生產(chǎn)、統(tǒng)一監(jiān)管，逐步推進(jìn)了平遙牛肉的生產(chǎn)規(guī)模化、管理科學(xué)化和經(jīng)營集約化進(jìn)度。
與此同時(shí)，養(yǎng)牛及牛肉加工逐步成為縣域經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)效應(yīng)明顯。2010年年底，平遙牛肉集團(tuán)3萬頭肉牛加工線、年產(chǎn)兩萬噸肉制品生產(chǎn)線項(xiàng)目相繼投入運(yùn)行，項(xiàng)目帶動(dòng)了周邊縣市農(nóng)戶的養(yǎng)牛積極性，帶動(dòng)農(nóng)戶3000戶，年需活牛3萬頭，10頭牛以上養(yǎng)殖戶戶均年增加收入1萬多元，帶動(dòng)農(nóng)民增收約3120萬元，同時(shí)拉動(dòng)了當(dāng)?shù)氐奈锪鬟\(yùn)輸、種植、皮革、彩印、包裝、生化制藥等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。平遙縣寧固鎮(zhèn)總投資2000萬元，規(guī)劃建設(shè)“千頭種牛繁殖基地”，項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，每年可為社會(huì)提供肥牛500頭，母牛500頭，為農(nóng)民增加收入200萬元。可新增就業(yè)崗位120個(gè)，并帶動(dòng)青貯玉米種植戶150戶，牧草種植戶100戶。
平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還推動(dòng)了文化不斷發(fā)展，平遙牛肉博物館的組建首次把平遙牛肉理性化概念上升到具體的感性化的表述，使眾多的平遙牛肉加工企業(yè)找到了自己的歸宿，真正弄清了自己的發(fā)展脈絡(luò)。而平遙牛肉文化節(jié)的舉辦也保護(hù)和弘揚(yáng)了平遙牛肉品牌。
據(jù)了解，龍頭企業(yè)平遙牛肉集團(tuán)計(jì)劃到2013年年底前再建萬頭育肥牛養(yǎng)殖基地一個(gè)，同時(shí)，配套建設(shè)飼草種植基地；配套建設(shè)飼料、皮革、骨粉、油脂、生化制藥等項(xiàng)目，將牛附產(chǎn)品實(shí)施深加工，使之產(chǎn)生更大的附加值。平遙牛肉產(chǎn)業(yè)鏈形成后，龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶的作用將真正得以彰顯。預(yù)計(jì)到“十二五”末，銷售收入突破10億元，實(shí)現(xiàn)利潤8000萬元，上繳稅金9000萬元。
《中國質(zhì)量報(bào)》
