理清“糊涂賬” 批批可溯源

    ----福建省漳浦縣質(zhì)監(jiān)局規(guī)范記錄表單促企業(yè)完善質(zhì)量可追溯系統(tǒng)

    每當(dāng)看到整齊、規(guī)范、統(tǒng)一的記錄表單，福建省漳浦縣順鑫食品有限公司總經(jīng)理黃文總是難掩心中的喜悅: “現(xiàn)在從原料進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都有記錄明細(xì)的‘控制點(diǎn)’，這樣做，最大的好處就是便于管理，規(guī)范生產(chǎn)，且生產(chǎn)所用材料批批可溯源，產(chǎn)品流向批批有著落，真的要感謝質(zhì)監(jiān)局工作人員耐心細(xì)致的指導(dǎo)和把關(guān)，幫我理清了辦廠十幾年來(lái)沒有理清的‘糊涂賬’�！�

    面對(duì)加工食品臺(tái)賬范本五花八門，不少企業(yè)存在記錄表單不規(guī)范、隨意性強(qiáng)、保管不善等弊病，如何幫助企業(yè)理清臺(tái)賬，有章可循？是擺在質(zhì)監(jiān)人員面前的一道難題。今年以來(lái)，福建省漳浦縣質(zhì)監(jiān)局注重結(jié)合轄區(qū)食品行業(yè)分布情況，逐個(gè)行業(yè)規(guī)范食品企業(yè)記錄表單，幫扶企業(yè)理清“糊涂賬”，力促食品加工生產(chǎn)企業(yè)完善質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，嚴(yán)把質(zhì)量控制關(guān)，取得良好成效。

    突出重點(diǎn)，把住關(guān)鍵點(diǎn)。年初，該局在組織食品企業(yè)負(fù)責(zé)人逐條解讀《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》（以下統(tǒng)稱《通用規(guī)范》）過(guò)程中，敏感地意識(shí)到，必須把住“兩個(gè)重點(diǎn)”。一是將 “三個(gè)環(huán)節(jié)、四本臺(tái)賬”列為整治重點(diǎn)。組織企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)真學(xué)習(xí)原料與成品倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)過(guò)程管理和添加劑管理等三個(gè)管理環(huán)節(jié)的明細(xì)要求，組織企業(yè)品管人員規(guī)范原輔材料進(jìn)貨臺(tái)賬、添加劑使用臺(tái)賬、檢驗(yàn)臺(tái)賬和產(chǎn)品銷售等四本臺(tái)賬的記錄。二是將“兩個(gè)批號(hào)”列為關(guān)鍵控制點(diǎn)。“原料和生產(chǎn)成品”批號(hào)關(guān)乎整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程是否可追溯。為此，該局注重指導(dǎo)企業(yè)負(fù)責(zé)人從嚴(yán)把好“兩個(gè)批號(hào)”的管理，幫助企業(yè)把住質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

    示范引路，分行業(yè)規(guī)范。為有效防止一刀切、一鍋煮的現(xiàn)象，該局注重發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，針對(duì)各個(gè)行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中工藝流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的記錄要求，預(yù)先設(shè)計(jì)一套記錄表單范本，先行在糕點(diǎn)、酥糖、蜜餞、肉制品和水產(chǎn)品5個(gè)行業(yè)中各選1家食品企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，邊試邊修改，邊試邊完善。試點(diǎn)成功后，根據(jù)示范企業(yè)統(tǒng)一規(guī)范的記錄表單和記錄內(nèi)容，組織試點(diǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)身說(shuō)法，教授表單記錄經(jīng)驗(yàn)，并分行業(yè)組織企業(yè)進(jìn)行觀摩見學(xué)，力促各行業(yè)在短期內(nèi)達(dá)到規(guī)范統(tǒng)一，提高整治時(shí)效。

    統(tǒng)一表單，確�？伤菰�。根據(jù)各行業(yè)統(tǒng)一規(guī)范的情況，該局再組織相關(guān)專家對(duì)照《通用規(guī)范》的要求，對(duì)各類表單進(jìn)行分類規(guī)范，共設(shè)計(jì)了進(jìn)貨、添加劑使用、銷售和檢驗(yàn)等19種常用記錄臺(tái)賬，涵蓋了出入庫(kù)記錄、進(jìn)貨記錄、投料記錄、配料記錄、成品出入庫(kù)記錄和產(chǎn)品銷售記錄等25張記錄表單，有效確保了環(huán)環(huán)有記錄，批批可溯源。

    加強(qiáng)督查，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。為有效確保記錄質(zhì)量，該局采取“輔導(dǎo)+規(guī)范+檢查+整改”的形式加強(qiáng)督查，通過(guò)“回頭看、抓反復(fù)、反復(fù)抓、抓到位”等方式，引導(dǎo)企業(yè)從最初的不習(xí)慣到慢慢的適應(yīng)，從最初的強(qiáng)烈抵制到最后的主動(dòng)抓好落實(shí)，經(jīng)過(guò)近半年來(lái)的規(guī)范提升，全縣食品生產(chǎn)領(lǐng)域企業(yè)負(fù)責(zé)人自覺完善質(zhì)量溯源的意識(shí)明顯增強(qiáng)，記錄表單也逐步得到企業(yè)負(fù)責(zé)人和各環(huán)節(jié)記錄人員的肯定和認(rèn)可，“糊涂賬”也慢慢變成了“明白賬”和“放心賬”，此舉得到福建省質(zhì)監(jiān)局組織的食品監(jiān)管工作交叉檢查組領(lǐng)導(dǎo)的高度肯定。