今年6月，東莞市有關部門根據群眾舉報查抄了中堂鎮被幾經查處、日產5000斤毒臘肉的大型黑窩點。我們不禁思考：如何保障監督長效性，避免其再死灰復燃，轉型發展呢？

    什么是毒臘肉？

    毒臘肉原料是黑工廠以低價從市場上收購的病死豬肉作為原料，經過浸泡解凍處理，除去血污，使得肉質變白，再用工業鹽與農藥敵百蟲調和腌制，然后將腌制后的肉加亞硝酸鈉，用鋸末熏烤，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉熏烤后顯得格外光鮮，這樣紅亮光滑的毒臘肉就生產出來了，此法炮制的病死豬肉不長蟲，蒼蠅蚊子不叮，外觀鮮亮，并且可以長久保存。

    毒臘肉的危害：

    用病死豬肉制作的毒臘肉通常存在三類危害：生物性危害、有毒有害物質危害、藥物殘留危害，具體包括：

    一、病死豬肉潛伏多種病原微生物，特別是某些人畜共患病原，人接觸或食用后易引起發病，甚至死亡。

    二、病原微生物在繁殖過程中產生一些生物毒素和有害物質代謝產物，即使熟制后也無法破壞，食用后易對身體造成危害。

    三、病死豬在死前一般都使用過大量的藥物治療，病死豬肉中獸藥殘留十分嚴重。

    四、病死豬肉的脂肪、蛋白質等易腐敗變質轉化為對人體不利的物質。

    五、為去除病死豬異味，黑窩點采用違禁化學藥品（如農藥敵百蟲、亞硝酸鹽）等浸泡腌制臘肉，食用這類違禁品浸泡過的肉后會降低人體免疫力，誘發癌癥。

    六、病死豬肉流通過程中易造成疫病的傳播。

    七、黑作坊無節制使用亞硝酸鹽對人體產生危害。

    那么我們如何識別毒臘肉呢？

    質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，并具有臘肉應有的風味。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液，脂肪有明顯酸味或其他異味。老百姓不吃毒臘肉，毒臘肉自然就沒有了市場。

    毒臘肉黑窩點的屢禁不止，一方面是黑窩點對暴利的窺視，廉價的原料制作成本、無稅無證的黑窩點生產環節，處罰力度的疲軟，使黑心商販一再鋌而走險。第二方面卻是群眾的安全意識淡泊，對毒臘肉的認識不夠。第三方面是缺乏長期有效性的監管。應從源頭抓起，從原料到餐桌的整條產業鏈，都要接受檢驗檢疫的長效監督。第四方面是影響范圍比較狹窄，要讓老百姓都參與進來，做好群眾監督工作。

    從你做起，從我做起，讓毒臘肉再無藏身之處。（孔燕）