800歲“老酒”的新味道
——河北保定劉伶醉釀酒有限公司見聞
□ 田 凱 任秋風(fēng) 本報(bào)記者 羅 兵 文/攝
上圖 劉伶醉傳統(tǒng)釀酒車間已經(jīng)有數(shù)百年歷史，至今仍然在采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。
下圖 巨力入主劉伶醉之后，大手筆興建新工廠車間，5000個(gè)發(fā)酵池蓄勢待發(fā)。
“快看，出酒了，拿個(gè)杯子過來。”
在劉伶醉釀酒有限公司的傳統(tǒng)釀酒車間里，看著蒸餾鍋的燒酒開始流出來，滿頭白發(fā)的老師傅李仲生高興地招呼工人。
“這是酒頭，根據(jù)酒花，能看出來大概有70多度。釀酒講究的是看花擇酒，分段掐酒。”他彎腰接了一杯嘗了嘗。
在他身后，午后的陽光透過頂棚，照在地上一個(gè)個(gè)長方形的古發(fā)酵池。據(jù)考證，這些數(shù)米見方的池子自公元1126年（金元時(shí)代）一直使用至今，已經(jīng)連續(xù)使用885年，堪稱目前中國連續(xù)使用時(shí)間最長的白酒發(fā)酵池，同時(shí)也是全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并入選聯(lián)合國教科文組織《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
“劉伶醉燒鍋遺址出土的大量金元時(shí)期乃至清代的瓷器、陶瓷碎片，標(biāo)志著中國蒸餾白酒早在金元時(shí)期就已經(jīng)產(chǎn)生了。經(jīng)考古專家論證，劉伶醉是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的中國蒸餾白酒最早的發(fā)源地之一。”李仲生自豪地說。
歷史的悠久，工藝的傳統(tǒng)，卻難以讓劉伶醉像茅臺、五糧液、劍南春那樣暢銷全國。“企業(yè)沒有在酒的質(zhì)量和品牌上加大投入，甚至從外地購買酒基回來勾兌。到后來，連徐水人都覺得味道不對了。”2010年12月，廠子被徐水縣的龍頭企業(yè)、以索具聞名世界的巨力集團(tuán)并購。
“巨力集團(tuán)收購劉伶醉，是徐水縣白酒產(chǎn)業(yè)整治和質(zhì)量提升的里程碑。”河北保定市質(zhì)監(jiān)局局長郭寶忠如此評價(jià)。
徐水是北方白酒生產(chǎn)大縣，縣域內(nèi)大大小小的白酒生產(chǎn)企業(yè)，有證的有60多家，無證的有100多家。為了提升質(zhì)量，打造品牌，徐水縣對白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整治，通過并購、重組，促使企業(yè)向規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展，計(jì)劃徐水白酒打造成以劉伶醉為主的3至5個(gè)自主品牌，企業(yè)數(shù)量控制在3~5家企業(yè)集團(tuán)。
通過縣政府及質(zhì)監(jiān)等部門的不懈努力，白酒企業(yè)并購重組工作取得了初步成效。目前，12家白酒企業(yè)正常生產(chǎn)，24家企業(yè)停產(chǎn)整頓，9家企業(yè)完成并購。巨力集團(tuán)成功收購河北劉伶醉釀酒有限公司后，2011年5月又并購了9家生產(chǎn)企業(yè)，正在與另外13家白酒企業(yè)進(jìn)行并購洽談。
“今年8月，巨力集團(tuán)重新組建了劉伶醉釀酒股份有限公司，建設(shè)年生產(chǎn)能力為4萬噸的白酒生產(chǎn)基地，并將老廠區(qū)設(shè)計(jì)改造成釀造基地和酒文化博物館，改造后窖池達(dá)到3000個(gè)，整個(gè)建設(shè)項(xiàng)目到今年年底竣工投產(chǎn)。通過縣政府的努力，11月21日劉伶醉釀酒股份有限公司提前獲得了食品生產(chǎn)許可證，年產(chǎn)能2.11萬噸。”巨力集團(tuán)發(fā)展規(guī)劃中心執(zhí)行總裁王志勇說。
據(jù)悉，另外有30家企業(yè)已達(dá)成重組意向，并遞交了重組企業(yè)集團(tuán)申請，擬重組成立3家企業(yè)集團(tuán)分別是：河北張華釀酒集團(tuán)公司、河北中企酒業(yè)集團(tuán)、保定中興酒業(yè)集團(tuán)。其余5家企業(yè)也在重組之中。
漫步在劉伶醉集團(tuán)3000平方米的地下庫房，1948年以來的白酒依然在藤條、木頭等制成的“酒海”里保存。看著幾十年前親手釀成的白酒，李仲生師傅不無感慨：“劉伶醉有文化底蘊(yùn)，酒好，口碑也好，缺的就是品牌知名度。”
如何重整旗鼓，讓劉伶醉脫胎換骨，成了擺在巨力集團(tuán)眼前的難題。“我們首先要擺脫原先那種急功近利的做法，在酒的質(zhì)量上下工夫，以做好索具的認(rèn)真態(tài)度做好白酒。”王志勇告訴記者，近期的工作思路就是要慎重、低調(diào)、踏實(shí)地先把徐水和保定的市場做好，然后再一步步謀求向外發(fā)展。
記者看到，在巨力集團(tuán)工業(yè)園區(qū)里，新的白酒生產(chǎn)車間正在緊張建設(shè)之中。設(shè)計(jì)中的發(fā)酵池5000個(gè)，年產(chǎn)原酒將達(dá)5萬噸。“這些發(fā)酵池也是從古發(fā)酵池引來的菌種，還需要培養(yǎng)。”相關(guān)負(fù)責(zé)人劉永暉指著腳下已經(jīng)堆上原料，并蓋上苫布的池子說。王志勇透露，劉伶醉去年產(chǎn)值僅為6000萬元，而今年1～9月份，就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.2億元。《中國質(zhì)量報(bào)》
