霜降過后，立冬將至。西風一吹，蟹膏該是更加綿密醇厚了，連帶著滿殼的蟹肉也更加地飽滿肥美、鮮嫩可口。

　　揭開蟹殼，滿滿的蟹黃蟹膏，沾上少許蟹醋，用筷子全部撥到飯碗里，就著米飯吃一口，鮮香微酸的蟹黃蟹膏隨著米飯的咀嚼愈加香濃，讓人恨不得連舌頭都吞下去。些許的蟹黃蟹膏已是這么美味，如果把蟹肉蟹膏全部剝出來，釀成一味蟹粉豆腐，鮮香的蟹肉蟹膏與瓊脂般的豆腐相交融，該是怎樣的可口下飯?

　　蟹太太推薦：白玉瓊脂蟹粉豆腐。畢竟，蟹季也已經(jīng)過去了一半，大閘蟹的老饕們這個秋天恐怕已經(jīng)蒸過了幾十次的蟹，也是時候換點新鮮的花樣了。

　　一道精心制作的蟹粉豆腐，不僅凝聚了整個大閘蟹的精華，且蟹與豆腐彼此彰顯，將雙方的美味都加倍地體現(xiàn)了出來。

　　豆腐，要選取質(zhì)地細嫩、當日新點的鮮豆腐，大閘蟹更要選擇鮮活飽滿、肉質(zhì)肥厚的優(yōu)質(zhì)好蟹。

　　食材需要準備大閘蟹2只、豆腐2塊，蔥、姜、白糖、鹽、水淀粉等。

　　清水中倒入少許料酒，大閘蟹放入蒸籠，加入少許姜、蔥，蒸20分鐘出鍋;使用蟹三件將蟹肉、蟹黃、蟹膏全部剝出至小碗中;炒鍋中倒入適量油，油熱后放入蔥花與姜爆香，倒入剝好的蟹粉翻炒，稍見黃色后盛起;豆腐切塊，用滾水燙一下備用;炒鍋再次倒入蟹粉翻炒出黃油，加一大碗熱水，熬出蟹黃顏色的湯汁;水滾后，加入豆腐，加一勺鹽，蓋上鍋蓋煮6至7分鐘;加入少許水淀粉勾芡，攪拌均勻后即可起鍋。

　　這樣一份鮮香濃滑的蟹粉豆腐就做好了。出鍋后的蟹黃豆腐色相極佳，白嫩的豆腐碰撞鮮香的蟹黃，咸中有鮮，鮮中還帶有一絲蟹黃的甜，口感又細嫩無比，香鮮可口，可謂別具一番風味。

　　蟹油與蟹黃讓豆腐呈現(xiàn)出金黃色色澤，無需多余的修飾，只有十足的材料，看著就無比的誘人。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中，無需牙齒的過分做功，舌頭碾幾下上頜迅速分離，隨之便溫潤的入喉，色香味俱全。配上一碗白米飯，無比下飯，也無比饜足。

　　這道菜不僅美味可口，而且高蛋白、低脂肪、易于消化，特別適合老人與小孩食用，是全家人金秋享用大閘蟹非常合適的選擇。

　　每年十一月是品蟹的最好時節(jié)，無論公蟹母蟹都到了一年最佳的狀態(tài)，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏脂厚膩，蟹肉肥嫩鮮美，此時，最宜買上幾份蟹太太大閘蟹，不管怎么烹飪，都是一如既往的好滋味。