很多人覺(jué)得，食物越鮮越好。所以，最近在許多住宅小區(qū)賣“鮮”牛奶的奶車也火了起來(lái)。銷售人員稱，這種牛奶是剛剛擠出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)比超市中的奶都好，可以直接飲用。許多人出于對(duì)新鮮的崇尚紛紛購(gòu)買。然而，這種“鮮”奶真的健康嗎？
“鮮”并不代表安全
生鮮牛奶，是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的牛奶。衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定：生鮮牛奶不能直接上市。美國(guó)食品和藥品管理局及美國(guó)疾病預(yù)防控制中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會(huì)危害人體健康。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事南慶賢告訴記者，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。這些未經(jīng)消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細(xì)菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病。世界衛(wèi)生組織一份報(bào)告顯示：未經(jīng)檢測(cè)和消毒的牛奶能傳播給人的疾病有37種，其中由牛本身所帶微生物污染牛奶并傳給人的疾病就有16種。
任何奶制品都要先殺菌
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院任發(fā)政教授告訴記者，不能否認(rèn)，剛剛擠出來(lái)的牛奶成分因未經(jīng)任何加工和熱處理，營(yíng)養(yǎng)的確基本未受損失。然而，也正因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)加工，生鮮牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。從1998年到2005年，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心共確定了45起食源性疾病，病因均由未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶或者是由未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶加工而成的干酪引起的，共導(dǎo)致1007人食物中毒，其中104人需住院治療，死亡2人。
所以為了安全飲用，牛奶都要先經(jīng)過(guò)殺菌處理。但是，是不是自己在家進(jìn)行加熱就足夠了呢？
消費(fèi)者在自己用煤氣或微波爐加熱過(guò)程中，如果溫度過(guò)低很難將致病菌全部殺死；如果溫度過(guò)高，則會(huì)在殺死致病菌的同時(shí)也將營(yíng)養(yǎng)成分一并破壞，并且營(yíng)養(yǎng)比經(jīng)過(guò)專業(yè)加工的奶制品流失得更多。所以，從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面來(lái)說(shuō)，買這種生鮮牛奶都是“得不償失”的。而正規(guī)的奶制品公司利用專業(yè)設(shè)備，經(jīng)過(guò)高溫加壓、瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
“巴氏奶”新鮮又安全
對(duì)此，也許有消費(fèi)者問(wèn)，既然生鮮牛奶不安全，為何許多袋裝牛奶上，也標(biāo)著“鮮牛奶”呢？
根據(jù)殺菌方法的不同，液態(tài)奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是指將生奶加熱到72℃―85℃之間，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。高溫殺菌乳是指在135℃―150℃下對(duì)牛奶進(jìn)行4―15秒的瞬間殺菌處理。
其實(shí)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，市場(chǎng)的“鮮牛奶”就是指用奶牛當(dāng)天擠出的生鮮牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶，從牛奶擠出到生產(chǎn)、銷售在24小時(shí)之內(nèi)完成。對(duì)于購(gòu)買者來(lái)說(shuō)，這種奶營(yíng)養(yǎng)和安全兼顧。如果有條件的話，消費(fèi)者完全可以多買這種奶。