中國質(zhì)量萬里行雜志
食用油作為“開門七件事”之一，在日常生活中不可或缺。當(dāng)面對市場上種類繁多的食用油時，消費者對其各自的健康功效卻知之甚少。
飲食習(xí)慣使然，不少家庭總是認準同一種類食用油進行購買。但有關(guān)專家指出，食用油最好經(jīng)常換著吃。因為各種油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同，定期更換食用油種類能使營養(yǎng)吸收更為均衡。
花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病�；ㄉ蜔岱�(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。
玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E�？捎糜诔床�，也適合涼拌菜。
精制大豆油最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。
葵花油又稱葵花籽油，它的不飽和脂肪酸的含量達到85%�？ㄗ延椭羞�含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。
色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。
