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莫用不粘鍋烹調肉類食品

時間:2009-10-30 11:13來源:京郊日報 作者:京郊日報
  

  不粘鍋具有易清洗等優點,受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了一個使用禁忌:不能烹調肉類食品。

  其原因是,不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯,它有一個先天缺陷,就是結合強度不高,不能完全覆蓋在不粘鍋表面,致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質會腐蝕金屬,裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹,從而導致涂層脫落,被人誤食會危害健康。其次,按照中國人的烹飪習慣,像炒肉絲這樣的菜,鍋內溫度至少也在300℃-500℃之間,加上肉類食品本身含油比例很高,溫度容易迅速升高,使鍋表面附著的化學物質釋放出有毒物。最后,中國人習慣用鐵鏟炒菜,也容易造成鍋面涂層破損、剝落,隨食物進入人體。

  衛生部批準實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》中,就對不粘鍋的使用作了兩個限制:一是不粘鍋不能制作酸性食品,二是使用溫度要在250℃以下。

  除了不能烹調肉類,不粘鍋也不能烹調蛋、白糖、大米等酸性食物。另外,像番茄等酸味食物也不宜使用不粘鍋。

  此外,使用不粘鍋烹調時,還應該注意溫度不宜過高,尤其切忌干燒。 饒先華

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