市面上的橄欖調(diào)和油基本上都沒(méi)有標(biāo)明橄欖油的含量。
現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了大量?jī)r(jià)格更實(shí)惠的橄欖調(diào)和油，以致部分消費(fèi)者產(chǎn)生了認(rèn)知誤區(qū)：以為橄欖調(diào)和油和橄欖油差不多，但實(shí)際上橄欖油的比例有多少，沒(méi)有一個(gè)品牌有標(biāo)出來(lái)。
記者見(jiàn)到“××魚”的一款橄欖食用調(diào)和油，仔細(xì)看其原料表，主要原料有菜籽油，橄欖油，紅花籽油，阿麻籽油等，但各種油的比例從外包裝上無(wú)法知曉。鑒于目前關(guān)于食用調(diào)和油國(guó)家并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖食用調(diào)和其中各種油的比例如何、添加什么油，每個(gè)企業(yè)都會(huì)有所不同。有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，按照目前橄欖油的售價(jià)，橄欖油無(wú)疑是食用油中的“貴族”，廠家以“橄欖油”的旗號(hào)和實(shí)惠的價(jià)格搶占消費(fèi)者并不為奇怪。
另外，消費(fèi)者要注意區(qū)分初榨橄欖油與純正橄欖油。初榨橄欖油是指專門用機(jī)械方式或其他物理方式直接從油橄欖鮮果中獲取的天然油，榨油過(guò)程中的外界條件，不會(huì)導(dǎo)致油中的天然成分改變。該油只進(jìn)行過(guò)清洗、傾析、離心或過(guò)濾處理，沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何其他物理、化學(xué)處理。而純正橄欖油則指只可直接消費(fèi)的初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油，品質(zhì)自然低于初榨橄欖油。因此，特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌食品，而純正橄欖油則可以用來(lái)烹飪食品。
新國(guó)標(biāo)或難阻摻假者
新國(guó)標(biāo)要求各類橄欖油產(chǎn)品必須標(biāo)注反式脂肪酸含量：初榨橄欖油含量要≤0.05%,精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。此舉被媒體認(rèn)為是能揪出勾兌橄欖油的“殺手锏”。但華南理工大學(xué)食品學(xué)院林偉鋒博士在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，如果廠家有意將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中，完全可以做到小于等于0.05的范圍內(nèi)。這項(xiàng)指標(biāo)并不足以檢測(cè)出來(lái)成品是否是真正的特級(jí)初榨橄欖油還是勾兌了精煉橄欖油和果渣油。
林博士還指出，另一個(gè)重要指標(biāo)酸值，也不能界定橄欖油是否有存在摻入精煉橄欖油的情況。按照新國(guó)標(biāo)的規(guī)定，特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、精煉橄欖油、精煉橄欖油的酸值分別是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。“可見(jiàn)，精煉橄欖油的酸值比特級(jí)初榨橄欖油還要低，即使摻進(jìn)特級(jí)初榨橄欖油，成品的酸度仍可控制在標(biāo)準(zhǔn)要求以內(nèi)。”
并非只有橄欖油富含不飽和脂肪酸
退休老干部李老先生平時(shí)很注意收集保健養(yǎng)生知識(shí)，他認(rèn)為橄欖油富含“不飽和脂肪酸”，對(duì)人體的心血管很有好處，所以做菜都用橄欖油，“進(jìn)口的貴，更有保證。”
對(duì)此，一位農(nóng)業(yè)種植界的專家表示，不飽和脂肪酸確實(shí)可以將身體內(nèi)沉積的膽固醇溶解掉清理出去，還可以抗氧化，清除體內(nèi)自由基。但事實(shí)上，茶油、麻油、大豆油、玉米油的不飽和脂肪酸含量都很高。尤其是茶油，含量甚至還略高于橄欖油，而大豆油和玉米油也高達(dá)80%以上，消費(fèi)者其實(shí)不必太過(guò)迷信橄欖油。
該專家指出，運(yùn)用目前的檢測(cè)方法，假如檢測(cè)到一瓶橄欖油的指標(biāo)全部符合，但是卻無(wú)法證明它就是純正的橄欖油，里面假如摻合了其它油類，是無(wú)法檢測(cè)出來(lái)的。“有的廠家很聰明，可以令到產(chǎn)品指標(biāo)很漂亮，但是里面卻不是這個(gè)東西，這在目前的技術(shù)上，是完全可以做到的。”
該人士同時(shí)強(qiáng)調(diào)，就像攝取蛋白質(zhì)，不管吃豬肉牛肉還是雞肉，都能攝取蛋白質(zhì)，只是來(lái)源不同，食用油也一樣，既然目前消費(fèi)者也沒(méi)有能力去區(qū)分市場(chǎng)上橄欖油的好與壞，就沒(méi)有必要過(guò)于迷信某種油。