時(shí)下正是制作灌腸的好時(shí)節(jié)。煙臺(tái)人有冬天吃灌腸的習(xí)慣，把豬肉調(diào)好味，灌在腸衣里晾至半干，再拿出來(lái)蒸熟了吃。昨日，記者在各大豬肉賣(mài)場(chǎng)看到，有些攤點(diǎn)前人流絡(luò)繹不絕，而有些攤點(diǎn)前卻門(mén)庭冷落。業(yè)內(nèi)人士提醒市民：冬季制作灌腸，千萬(wàn)不要讓不合格豬肉上了餐桌。
昨日上午10時(shí)許，記者在芝罘區(qū)北河街福祖專賣(mài)店里看到，制作灌腸的生意十分紅火。記者打聽(tīng)了一下，這里灌腸價(jià)格比其他市場(chǎng)攤點(diǎn)要稍貴一些。市民宋大媽大清早就來(lái)了，已經(jīng)在店里排了半天隊(duì)，記者問(wèn)：“為什么非要在這里排隊(duì)呢?”宋大媽說(shuō)：“在這兒灌腸讓人放心!自家吃的東西，還是寧可貴點(diǎn)，費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，也要健康。”
據(jù)專賣(mài)店服務(wù)員介紹，福祖專賣(mài)店里的肉，都經(jīng)過(guò)了冷卻排酸，用冷卻肉制作灌腸不僅安全放心，而且味道好。記者“百度”了一下，原來(lái)“冷卻肉”還真有不少名堂。冷卻肉是對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的豬白條，在0℃-4℃的溫度下進(jìn)行冷卻排酸后，生成的健康肉產(chǎn)品。
據(jù)煙臺(tái)福祖食品有限公司董事長(zhǎng)張仁祖介紹，冷卻肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，又排除了兩者的缺陷。近年來(lái)，許多市民曾在福祖食品有限公司，實(shí)地參觀了“冷卻排酸肉”的生產(chǎn)全過(guò)程。