蘑菇，看上去美味又溫良。雖然童話故事里總有“毒蘑菇”的傳說，但是那似乎又離我們的日常生活比較遙遠(yuǎn)。
然而衛(wèi)生部的有關(guān)數(shù)據(jù)卻顯示：全國(guó)范圍內(nèi)的食物中毒致死的案例當(dāng)中，毒蘑菇占了1/3。可謂食物界當(dāng)之無愧的頭號(hào)“殺手”。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上已知具較明顯毒性的毒蘑菇種類多達(dá)1000多種，我國(guó)有500多種，廣東已知毒蘑菇則有100多種。最近嶺南雨水茂盛，不知道又有多少美味的毒蘑菇在陰暗潮濕的樹陰下偷偷地萌芽……
最毒蘑菇：“致命白毒傘”
50克毒死一個(gè)成年人
它的樣子很優(yōu)雅，一點(diǎn)也不像是冷血“殺手”。大概7~9厘米長(zhǎng)的細(xì)細(xì)菌柄，托起一個(gè)直徑4~7厘米的白色菌蓋，像一把優(yōu)雅的白色陽傘。事實(shí)上，它和廣州人經(jīng)常食用的平菇質(zhì)地與顏色都很像，一般人真的很難區(qū)別。
然而，它的名字卻透露出窮兇極惡的味道：致命白毒傘。
“致命白毒傘”，學(xué)名叫“致命鵝膏”，屬于蘑菇家族當(dāng)中的鵝膏屬。這是蘑菇家族最毒的一個(gè)門類，誤食毒蘑菇致死的95％都是由毒鵝膏所致，世界范圍內(nèi)最毒的幾種蘑菇也都出自這個(gè)屬系。
歐洲和美洲人會(huì)稱呼兇險(xiǎn)的毒蘑菇為“毀滅天使”或“死亡天使”。廣東省微生物研究所李泰輝教授說，這些所謂的“天使”其實(shí)不是一種蘑菇的代號(hào)，而是好幾種毒蘑菇的統(tǒng)稱，包括春生鵝膏Amanita verna、鱗柄鵝膏Amanita virosa 和鬼筆鵝膏白變種Amanita phalloides var. alba。“它們都是白色的，看上去潔白無瑕，卻是冷酷的殺手。”
在這些要人命的“天使”中，又以春生鵝膏為代表的“白毒傘”毒性最強(qiáng)。這種蘑菇最早在歐洲發(fā)現(xiàn)，后來在廣東也時(shí)常有。不過經(jīng)李泰輝博士與楊祝良博士深入的觀察與考證，直到2001年，最終證實(shí)廣東的“白毒傘”和歐洲的白毒傘是有區(qū)別的，排除掉真菌分類學(xué)上那些復(fù)雜的指標(biāo)，一個(gè)最鮮明的特點(diǎn)是——它的毒性更強(qiáng)，大概是歐洲白毒傘毒性的兩倍。為了區(qū)別這一點(diǎn)，科學(xué)家將廣東地區(qū)特有的這種毒蘑菇命名為“致命白毒傘”。它是我國(guó)南方的一個(gè)特有品種。