咖啡店每天調磨豆機，為什么要調整磨豆機刻度？什么時候需要調?

2020-06-19 細品新聞點擊：次

　　很多人會詢問應該如何調整磨豆機的刻度，但很少人會問調整磨豆機的時機以及原因。

　　什么時候需要調整磨豆機?

　　廣義而言：

　　「當espresso流速已經超過手感所能控制的誤差范圍;就應該調整磨豆機的刻度」

　　但是，造成流速不正確的主因并不全是磨豆機。以下的一些狀況會導致磨豆機需要調整，以及，某些故障容易造成“磨豆機需要調整”的誤判，并導致越調越糟的情形。

　　可能需要調整磨豆機的狀況：

　　1.氣溫、氣壓、濕度驟變時：尤其是開放空間最明顯。

　　2.咖啡豆新舊替換時：一包咖啡豆用完，又倒入新開封的豆子交替時。因為新開的咖啡豆烘焙日期、批次、養(yǎng)豆期都有可能不同，而導致萃取情況迥異。

　　3.連續(xù)沖煮：連續(xù)5~6杯后研磨度會突然變得很細，這是因為連續(xù)啟用磨豆機后，馬達的熱能導熱至刀盤，加上刀盤本身和咖啡豆磨擦所產生的熱能，造成上、下刀盤由于熱脹冷縮而使得間隙變得很細。

　　容易誤判的情況：

　　1、跳豆現(xiàn)象：有些咖啡師習慣將豆倉里的咖啡豆完全使用完畢才倒入新的咖啡豆。這就會造成快見底時的豆子因為上面壓力不足，加上刀盤的旋轉將咖啡豆甩出，看起來像豆子在刀盤和豆倉之間上下跳躍飛舞，這就是：跳豆(又稱爆米花效應)。

　　這時候因上述情形造成咖啡粉變的較粗流速變快。如果此時咖啡師將粉調細，很快就會面臨新豆排氣旺盛、油脂豐富，以及豆倉里的咖啡豆壓力增大的雙重效應，流速突然變得極慢;甚至流不出來的窘境。

　　2、咖啡機使用高峰期：剛開店、開機預熱后的試沖煮常常會面臨研磨度需要調整的情況。好不容易調好磨豆機，咖啡機經歷連續(xù)沖煮后水溫與壓力卻又會變得不正常。其實這和上述第3點說的情形是一樣的。除非早晚班交接不同的咖啡師，否則你會發(fā)現(xiàn)，咖啡機沖煮系數(shù)的誤差值其實還是在一定范圍內的，這時候只要稍微加重填壓力道其實就可以克服了，并不需要急著調整磨豆機。

　　高峰期過后其實也是一樣，真正合格的咖啡師應該要有能力直接調整好自己的萃取狀態(tài)。

　　3、粉量不穩(wěn)定：有些咖啡師沒有定量磨豆機，也沒有稱重定量的習慣，每次接粉只靠手指一抹，每次粉量都不相同，粉餅的厚薄不同造成流速的不穩(wěn)定，卻拼命地調整磨豆機，以至于經常調了大半天也調不出個所以然。

　　4、填壓力道不穩(wěn)定：這個問題比較常見于新手，上某寶買一個可調壓粉深度的壓粉錘就可以有效改善這個問題了。

　　除了以上幾點外，還有一些奇奇怪怪原因，例如穿孔啊、敲粉碗啊，今天小編就不在這里一一點名了。

　　如何調整磨豆機

　　咖啡豆的濕度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨著時間發(fā)生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。

　　當咖啡豆進入磨豆機時，磨豆機里的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。

　　研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。

　　相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。

　　磨豆機調整教程

　　不同的磨豆機有不同的調節(jié)刻度盤，所以應該檢查咖啡磨豆機的型號并仔細閱讀說明，確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機設置的習慣，那只需要做非常小的調整就可以了。