“好吃”的麻辣燙真紅火

　　小車麻辣燙很紅火，尤其吸引年輕女性和孩子。有的人甚至把麻辣燙當做午飯或晚餐。麻辣燙創造了顧客站著吃、圍著吃、搶著吃的紅火局面。今年以來，小車麻辣燙一直火到了市中心地帶。

　　火！ 10米之內三家麻辣燙搶生意

　　昨天晚上6點左右，記者來到了經四緯一路口。在路口北側10米之內的人行橫道上，就有3家小車麻辣燙。

　　在其中一個攤位前，5名女子圍著冒著熱氣的小車，每人拿著一個盤子，津津有味地吃著麻辣燙。“白天我在人民商場那邊賣，每串6毛錢還賣得不錯。晚上攤位多了，只能賣5毛錢一串，競爭很厲害。”攤主告訴記者，“去年最火的時候，一天的營業額能達到2000多元。現在干的人太多了，生意不太好做。”

　　臟！ 簽子用臟布擦凈重復使用

　　記者又來到山師東路和山大路等繁華地段，發現每條繁華的街道上都有小車麻辣燙。這些小車麻辣燙的生意都非常不錯，每個小車前都站著五六位食客。

　　在山師東路附近的一個小車麻辣燙攤位，一名男子接過食客用過的簽子，將它們泡在水里。10多分鐘后，他用一塊沾滿油污的布將簽子擦凈，又串上金針菇重新放入鍋底中。“底料每天都會換嗎？”記者問。“當然不會，配制一鍋底料需要幾百元，每天換成本太高。一般都是往老湯里不斷地加入新料。這樣口味更正宗。不過，每隔幾天底料會全部換一次。”這位攤主說。

　　多！ 小車麻辣燙濟南有兩三百家

　　一位攤主告訴記者，他做小車麻辣燙生意快兩年了。剛開始，他的生意非常好，尤其是夏天，每天營業額都在1000元以上。有時一兩個小時就能把帶的貨全賣光。

　　最近一段時間，做小車麻辣燙生意的人太多了，一條比較繁華的街上能有四五家，雖然喜歡吃麻辣燙的人越來越多，但競爭太激烈了，他的收入也有所下降。“濟南有數十條賣飯的小街，至少20多個大大小小的夜市，就算每條小街和每個夜市上只有3家小車麻辣燙，總數也達到兩三百家。”這位攤主說，每串麻辣燙一直賣5毛錢，最近有些攤主漲了一毛，但大多數攤主還是由于競爭激烈不敢漲價。
 

　　熱！ 商家網上熱推麻辣燙技術

　　不少商家也看到了小車麻辣燙帶來的商機，紛紛在網上推廣自己的麻辣燙技術。記者以“濟南麻辣燙”為關鍵詞通過“百度”搜索，首頁幾乎全部是麻辣燙的技術推廣信息。其中有10多家是濟南本地的餐飲技術公司。

　　記者通過聯系，來到了位于工業北路的某餐飲服務公司。一位工作人員說，麻辣燙小吃車的售價為1800元。買小吃車可免費學習技術，還送制作鍋底的光盤和資料。

　　“濟南已有二三十個我們的加盟商，他們都做得不錯，每天至少能賺100多元。”這位工作人員說，麻辣燙技術很容易學，一般一兩天就可以學會。不過，在購買小吃車之前，他們不會透露任何技術內容。

　　罌粟殼、香精加入麻辣燙鍋底

　　各大農貿批發市場是小車麻辣燙攤主的主要場所。采訪中，多位攤主表示他們都在七里堡批發市場進貨。近日，記者來到七里堡批發市場一探究竟。

　　罌粟殼很容易買到，每公斤400元

　　在該市場的二樓，有數十家經營副食品的商鋪，他們主要經營大料、辣椒等各種香料，以及醬油等調料。

　　一家店鋪的老板說，不少小車麻辣燙攤主都從他家拿貨，一次購買十幾種甚至數十種香料。然后把香料磨成粉，經炒制后做成麻辣燙的底料。不過，麻辣燙經營者都是按比例采購香料，配方不向外人透露。“聽說有些經營者在鍋底里加入罌粟殼？”記者問。“他們一般都會多少加點，這東西加一點就很提味。”店主說。

　　隨后，記者又走訪了5家店鋪，其中有2家表示有罌粟殼出售，售價也在每公斤400元左右。

　　鍋底里放入香精，加多少無定量

　　在另一個店鋪中，一位女店主說，她長期為10多個麻辣燙攤主供應火鍋底料。由于大家都很熟悉了，她能拿到底料配方。如果記者在她家長期拿貨，她可以免費提供配方。

　　這位店主說，只要配方合理，做出的底料就能滿足大眾的口味。然后再加上一些香精，保證能得到消費者的認可。“每份底料要加多少香精呢？”記者問。“你自己看著加就行，只要別加太多就沒事。干這個的都知道，街邊賣的東西能有多干凈？如果自己想吃，就單獨做點。”店主說，鍋底料要用多種香料配制，其中還有防止腹瀉的香料。“底料中還會加些其他的東西嗎？”記者問。“等你買的時候就知道了。”店主笑而不答。

　　肉丸三分錢一個，多用卡拉膠制成

　　記者又來到了一樓北側賣肉制品的攤位前。這里有多種魚丸、雞肉丸、小香腸等袋裝肉食，都是小車麻辣燙中經常見到的。每袋2.5公斤的肉丸從15元-25元不等，其他肉食的價格也差不多。

　　在一家專營肉丸的店鋪中，一位男子告訴記者，他們店里有兩種自制的肉丸，一種每公斤9元左右，一種每公斤14元。“小車麻辣燙用的都是低價肉丸，我這還有6元錢一公斤的。好的肉丸是用肉做的，差點的基本沒大用肉，多是用淀粉和卡拉膠做的。這樣的肉丸平均三分錢一個，麻辣串一般每串串3個，成本也不過就一毛錢。”店主說。

　　據了解，卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。
 

　　簽子反復使用，煮煮就能消毒？

　　記者看到，在一家賣牛百葉的攤位，有一種乳白色的牛百葉。店主坦言這種百葉是經過漂白的，但未說明用什么樣的方法漂白。

　　一位業內人士告訴記者，有些乳白色的牛百葉是用工業用燒堿與雙氧水泡制的，有時還會滴入福爾馬林保鮮。

　　隨后，記者又來到市場三樓的五金批發區，這里出售麻辣燙小車和麻辣燙的簽子。據了解，一輛小車的售價在500元左右，而一把百余根的竹簽的批發價為1.5元。“簽子是不是只能用一次？”記者問。“那樣成本多高啊，人家都是反復使用。使用過的簽子在麻辣燙鍋底里煮煮就消毒了。”一位攤主說。

　　隱患多多 少吃為妙

　　濟南軍區總醫院消化內科主任孫自勤說，他們科室每月能收治10多名因食用麻辣燙而引發胃痛、急性腸胃炎的病人，其中大多數是中小學生。小車麻辣燙有諸多衛生隱患，市民最好少吃。

　　孫自勤說，麻辣燙的鍋底長期不換，易出現亞硝酸鹽超標，市民大量食用可能會中毒，引起胃腸功能紊亂。雙氧水、福爾馬林等化學試劑中含有甲醛，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用于食品。

　　此外，香精也是化學合成的，雖然食品中可以添加，但對添加比例有嚴格的規定。大多數攤主添加前肯定不會稱量，也存在使用過量的情況。而且，小車麻辣燙多在路邊經營，經營環境也難讓人放心。“‘使用過的簽子煮煮就能消毒’更是無稽之談，很多芽孢細菌要在120℃左右的溫度下才能殺死。簽子反復使用容易傳播疾病。”孫自勤說，小車麻辣燙存在諸多衛生隱患，市民還是少吃為妙。