中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行雜志
文/本刊記者 蔡生炎 通訊員 張同
醇厚的歷史淵源
說(shuō)起枝江酒業(yè)歷史上對(duì)質(zhì)量的重視，首先得從枝江酒業(yè)的前身謙泰吉槽坊的創(chuàng)始人張?jiān)f(shuō)起。1817年，晚清秀才張?jiān)诮陂_(kāi)辦了謙泰吉槽坊。那時(shí)的江口集鎮(zhèn)，酒坊林立，有“十里酒旗十里香”之說(shuō)。面對(duì)日益增多的槽坊，謙泰吉的老板張?jiān)抠|(zhì)量取勝。為了優(yōu)化酒質(zhì)，增加酒的口感，他另辟蹊徑，在酒曲中加入甘草、茯苓、杜仲等二十多味中藥，使得謙泰吉酒于清純中多了幾分醇香，于提神鼓勁外多了幾分藥用價(jià)值，因而特受顧客歡迎。
據(jù)清光緒十年(公元1884年)出版的《荊州府志》記載：“今荊郡枝江縣燒春甚佳”。“燒春”即“謙泰吉”槽坊釀造的白酒。清代至民國(guó)年間，枝江燒酒作坊很多，到民國(guó)38年，全縣共有私營(yíng)釀酒槽坊126家，從業(yè)者238人。當(dāng)時(shí)都是前店銷售，后坊生產(chǎn)，顧客看得見(jiàn)出酒，消除假酒心理。在當(dāng)時(shí)眾多的槽坊中，惟有“謙泰吉”酒號(hào)最大，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷于湖北的荊州、當(dāng)陽(yáng)、宜都、松滋、宜昌和湖南等地。
新中國(guó)成立之后，由黃明齋、張家玉等8名“謙泰吉”老工人采用入股方式，組成“維生公”槽坊，開(kāi)展生產(chǎn)自救。據(jù)《枝江縣志》記載，1949年10月，枝江縣人民政府在江口鎮(zhèn)以原私營(yíng)“田興順槽坊”為基礎(chǔ)開(kāi)辦公營(yíng)的“群利槽榨坊”。
后來(lái)，本著“對(duì)私有經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)行改造，對(duì)煙酒實(shí)行專賣(mài)”的原則，將“維生公”槽坊與公私合營(yíng)“群利”槽坊合并，成立“公私合營(yíng)枝江縣江口酒廠”。1952年6月更名為“地方國(guó)營(yíng)枝江縣酒廠”。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，枝江酒廠因體制的原因經(jīng)歷了漫漫曲途，但對(duì)質(zhì)量的守誠(chéng)如玉做到了持之以恒。
1997年2月至1998年10月，更名為“枝江市酒廠”。1998年10月，更名為“湖北枝江酒業(yè)股份有限公司”。新的體制，新的領(lǐng)導(dǎo)班子，意味著枝江酒業(yè)一個(gè)全新的質(zhì)量興企時(shí)代的到來(lái)。
精細(xì)的質(zhì)量管理
走進(jìn)今日的枝江酒業(yè)，各部門(mén)、各車間的工作，一切是那么井然有序。一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家說(shuō)，未來(lái)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，但排名靠前的一定是贏在系統(tǒng)上的企業(yè)。這話無(wú)不道理。規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)、供、銷、人、財(cái)、物等管理經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)積累和不斷創(chuàng)新，均已形成各自的管理系統(tǒng)。
記者到枝江酒業(yè)包裝二車間采訪，無(wú)意之中發(fā)現(xiàn)了該車間主任譚林的周記。這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的記事本，卻記錄著枝江酒業(yè)在質(zhì)量管理上的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，對(duì)消費(fèi)者的高度負(fù)責(zé)。
根據(jù)近來(lái)出現(xiàn)的新情況，有必要出臺(tái)“車間有關(guān)管理暫行規(guī)定”。
一、確定每周一下班時(shí)對(duì)沖瓶機(jī)進(jìn)行全面大清洗一次。每天下班時(shí)將沖瓶機(jī)內(nèi)瓶子、殘?jiān)惹謇砀蓛簟Ｃ刻焐习鄷r(shí)將循環(huán)水箱清理干凈后開(kāi)班生產(chǎn)。在生產(chǎn)中將沖瓶機(jī)中散落的瓶子清除，有卡住現(xiàn)象及時(shí)停機(jī)檢查。
二、關(guān)于地面衛(wèi)生。按班組區(qū)域劃分，每天拖地兩次以上，視情況增加拖地頻次。為了保證地面干凈，確定灌裝間入庫(kù)車（除雨天外）不得從包裝間入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
三、關(guān)于內(nèi)部溝通。生產(chǎn)通知首先做到準(zhǔn)確無(wú)誤。各班班長(zhǎng)、線檢員、維修工均以黑板通知為準(zhǔn)，并進(jìn)行核對(duì)，確保生產(chǎn)信息傳遞不出差錯(cuò)。
四、關(guān)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工藝操作和環(huán)境衛(wèi)生。一是要求各個(gè)工藝操作崗位認(rèn)真履行職責(zé)，操作達(dá)標(biāo)，符合產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生要求；二是要求各班班長(zhǎng)分時(shí)段對(duì)全線各點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，按照6S管理要求進(jìn)行班組管理。
看了譚林主任的周記，記者問(wèn)，公司生產(chǎn)作業(yè)書(shū)上對(duì)每一道工序都有要求，而且據(jù)我所知，車間一直做得很規(guī)范，為什么車間還會(huì)出臺(tái)這樣的補(bǔ)充規(guī)定，譚主任告訴記者，他們比作業(yè)書(shū)上的規(guī)定還細(xì)致。“枝江酒現(xiàn)在是大品牌，我們的質(zhì)量力求完美，才能不負(fù)全國(guó)消費(fèi)者”。
質(zhì)量管理非朝夕之功。正因?yàn)橹茦I(yè)的管理者們持之以恒地重復(fù)著這樣的朝夕之功，才有了枝江酒過(guò)硬的質(zhì)量。枝江酒從1998年起銷售一路看漲，從5700萬(wàn)元到今年即將實(shí)現(xiàn)的20個(gè)億。枝江酒業(yè)董事長(zhǎng)蔣紅星在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“這種銷量的增長(zhǎng)是我們注重質(zhì)量的一種正常回歸，是我們數(shù)年來(lái)堅(jiān)持對(duì)質(zhì)量守身如玉，方有今天的小成！”
核心技術(shù)提升質(zhì)量
21世紀(jì)，知識(shí)經(jīng)濟(jì)已成為時(shí)代的主旋律。科技興企業(yè)，科技鑄精品，在枝江酒業(yè)的發(fā)展歷程中，已顯現(xiàn)勝人一籌的優(yōu)勢(shì)。
為了更好的創(chuàng)新產(chǎn)品去開(kāi)拓和占領(lǐng)市場(chǎng)，近年來(lái)湖北枝江酒業(yè)加快了技術(shù)創(chuàng)新的步伐，2000年就制定了在企業(yè)內(nèi)建立一個(gè)具有集成國(guó)內(nèi)科技成果，消化吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的綜合企業(yè)創(chuàng)新平臺(tái)的計(jì)劃。
從1999年至2000年，公司同湖北工業(yè)大學(xué)合作研究白酒中針狀沉淀物，解決了困擾白酒界多年的白酒在貨架期內(nèi)產(chǎn)生白色針狀沉淀的難題，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，為整個(gè)白酒行業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
從2000年底至2002年，企業(yè)同北京食品釀造研究所合作，進(jìn)行了人工老窖技術(shù)在枝江大曲酒生產(chǎn)中運(yùn)用的攻關(guān)，該課題以篩選適合本地環(huán)境條件的窖泥有益微生物和優(yōu)化適合本公司生產(chǎn)特點(diǎn)的窖泥培養(yǎng)方案為主要內(nèi)容，取得了巨大成果，使公司成了少數(shù)幾家真正擁有自己獨(dú)特的人工老窖技術(shù)的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)工藝的研究，實(shí)現(xiàn)了利用現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)白酒制造業(yè)的改造，使得公司白酒生產(chǎn)工藝信息化、智能化程度引領(lǐng)同行。
核心技術(shù)提升了釀造生產(chǎn)中的制曲、發(fā)酵、勾兌、質(zhì)量控制等工藝技術(shù)水平，解決了白酒釀造生產(chǎn)實(shí)踐中遇到的一系列重大技術(shù)難題，成果的應(yīng)用貫穿到制曲、發(fā)酵、勾兌、產(chǎn)品分析與質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、副產(chǎn)物循環(huán)綜合利用等白酒生產(chǎn)的每道工序和每個(gè)環(huán)節(jié)，在增加產(chǎn)能、提高產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等方面作出了巨大的貢獻(xiàn)。
技術(shù)研究開(kāi)發(fā)使得枝江酒業(yè)的白酒產(chǎn)量、銷售收入、實(shí)現(xiàn)利稅已連續(xù)9年高居鄂酒榜首，連續(xù)7年躋身全國(guó)白酒前10強(qiáng)，并引領(lǐng)鄂酒在全國(guó)的地位一路飆升到前五位。項(xiàng)目成果技術(shù)整體提升了濃香型白酒釀造生產(chǎn)中的制曲、發(fā)酵、勾兌、質(zhì)量控制等工藝技術(shù)水平，增強(qiáng)了釀酒科技的自主創(chuàng)新力度和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)全國(guó)濃香型白酒釀造技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)具有推動(dòng)作用。
人才助推快速發(fā)展
目前，枝江酒業(yè)擁有享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的白酒專家1人，國(guó)家級(jí)釀酒大師1名，省級(jí)釀酒大師一名，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委6人，國(guó)家級(jí)露酒評(píng)委2人，省級(jí)白酒評(píng)委25人。擁有大學(xué)學(xué)歷技術(shù)人員166人，其中中級(jí)職稱人數(shù)30人，高級(jí)職稱人數(shù)16人，研究生7人。
在這樣一個(gè)白酒技術(shù)人才扎堆的地方，枝江酒業(yè)的技術(shù)成果始終走在全省乃至于全國(guó)的前列。枝江酒業(yè)已擁有專利數(shù)85個(gè)，其中外觀設(shè)計(jì)78個(gè)，發(fā)明專利4個(gè)，實(shí)用新型專利3個(gè)，獲得成果獎(jiǎng)2個(gè)，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)，獲得注冊(cè)商標(biāo)共69個(gè)。
枝江酒業(yè)還聘請(qǐng)了沈怡方、梁邦昌、高景炎、高月明、栗永清五大權(quán)威專家為常年技術(shù)顧問(wèn)。率先在湖北白酒中通過(guò)綠色食品認(rèn)證、純糧固態(tài)白酒標(biāo)志認(rèn)證，并被評(píng)為“中國(guó)新名酒”。
改革開(kāi)放以來(lái)，尤其是自1998年企業(yè)成功改制以來(lái)，枝江酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)的跨越式發(fā)展，呈現(xiàn)在人們面前的是一座朝氣蓬勃的現(xiàn)代化酒城。廠區(qū)占地面積擴(kuò)大到1000多畝，建筑面積達(dá)到20多萬(wàn)平方米，固定資產(chǎn)十億多元，職工總數(shù)5000多人，發(fā)展成為以白酒釀造為主，以包裝材料、資源回收、飲料加工、物流配送、糧食購(gòu)銷及深加工等為輔的多行業(yè)配套發(fā)展的現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)，獲得了100多項(xiàng)省級(jí)和國(guó)家級(jí)榮譽(yù)，不但成為湖北省發(fā)展最快、市場(chǎng)占有率最高、社會(huì)貢獻(xiàn)最大的白酒龍頭企業(yè)，而且被湖北省委省政府確定為40家重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群之一，目前又有一大批投資數(shù)億元的基酒、釀造、包裝等配套工程的相繼動(dòng)工，為枝江酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了十分牢固的實(shí)力鋪墊和支撐。
2007年6月，湖北省振興酒業(yè)工作會(huì)召開(kāi)，省委省政府和全省人民對(duì)枝江酒業(yè)寄予了無(wú)限期待，時(shí)隔不到一年，省委書(shū)記羅清泉、省長(zhǎng)李鴻中又親臨枝江酒業(yè)視察，勉勵(lì)“枝江”做中國(guó)最大的大眾白酒品牌，領(lǐng)銜唱響振興鄂酒的主旋律，并批準(zhǔn)在枝江酒業(yè)創(chuàng)立全省白酒界第一也是唯一的博士后產(chǎn)業(yè)基地，進(jìn)一步說(shuō)明枝江酒業(yè)在全省釀酒工業(yè)所發(fā)揮的龍頭作用。枝江酒業(yè)現(xiàn)已形成以“星級(jí)系列”、“王級(jí)系列”、“年份系列”、“精品系列”、“專供系列”、“尖端系列”、“保健酒系列”等為框架的產(chǎn)品體系，顯示出其超凡的品牌底蘊(yùn)和實(shí)力。“枝江”的過(guò)去和現(xiàn)在向人們展示了一個(gè)民族品牌的奪目光輝。“十一五”期末，枝江酒業(yè)銷售收入將達(dá)到50億元，利稅將達(dá)到15億元，其輝煌的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合優(yōu)勢(shì)，標(biāo)志著“枝江”品牌正式步入科學(xué)發(fā)展的快車道。