辣條已成為最火爆的青少年零食之一，國(guó)內(nèi)年銷售額達(dá)500億元，不過(guò)，其衛(wèi)生安全也一直飽受質(zhì)疑。國(guó)家食藥監(jiān)總局去年年中專門(mén)發(fā)出通知，要求加強(qiáng)調(diào)味面制品(辣條)等休閑食品的監(jiān)管工作。記者在辣條主要出產(chǎn)地河南、湖南等地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些廠家存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、超范圍超限量使用食品添加劑及菌落總數(shù)超標(biāo)等現(xiàn)象。而亂象背后則是沒(méi)有國(guó)標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)滯后等亟須解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

　　辣條消費(fèi)主力是中小學(xué)生部分鈉含量驚人

　　河南萬(wàn)客來(lái)食品城是一個(gè)大型食品批發(fā)市場(chǎng)，這里有不下十家批發(fā)商都在批發(fā)“辣條”，記者注意到，有牛味棒、巴西烤鴨、蒜香羊排、手撕牛板筋、素烤腸、火爆雞筋、皇魚(yú)、土豆絲等，大部分包裝配以各種美食圖案，顯得格外誘人。“羊肉串、巴西烤鴨、手抓羊肉……賣得都不錯(cuò)。”有批發(fā)商表示。

　　記者了解到，這些辣條產(chǎn)品，在終端市場(chǎng)上的零售價(jià)在0.5元至三元錢(qián)，而從這里拿貨的批發(fā)價(jià)，一般是零售價(jià)的一半左右，便宜的不到兩角錢(qián)，貴的也不過(guò)1.6元左右。這些產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是，看起來(lái)都顏色鮮艷、油性很大。記者挑選了一些產(chǎn)品后，發(fā)現(xiàn)胳膊、手上都沾上了油漬。

　　多位批發(fā)商透露，中小學(xué)生是消費(fèi)辣條的主力，越是便宜的辣條在學(xué)校周邊越是好賣。

　　在河南鄭州大學(xué)路小學(xué)附近的一些超市里，記者發(fā)現(xiàn)“辣條”都有銷售，剛一放學(xué)，孩子們便蜂擁而至，來(lái)到這里購(gòu)買辣條。記者隨機(jī)采訪了他們，大都表示非常喜歡吃辣條，有小學(xué)生直言“天天吃，一天吃一包”。記者走訪了河南、湖南多所中小學(xué)，情況類似。而辣、香、咸，口味重，是孩子們喜歡辣條的重要原因。

　　那辣條究竟能不能給孩子吃呢?帶著買回來(lái)的辣條，記者來(lái)到了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。標(biāo)準(zhǔn)三部副部長(zhǎng)韓軍華對(duì)一些樣品檢測(cè)后，結(jié)果令她感覺(jué)不可思議。

　　“這個(gè)鈉含量相當(dāng)高，就是說(shuō)這100克一包的辣條里面的鈉含量，就已經(jīng)比我們成人一天需要的鈉都多了。如果孩子下學(xué)的時(shí)候吃一包，他兩天的鈉都?jí)蛄恕��?wèn)題是，飯菜還吃不吃，肉還吃不吃，長(zhǎng)期的話，鈉攝入量得多高呀?”韓軍華說(shuō)，辣條屬于高鹽、高油的食物，如果是合格的辣條，偶爾品嘗一下沒(méi)有什么大礙，但對(duì)于成長(zhǎng)中的孩子來(lái)說(shuō)，不宜長(zhǎng)期食用。

　　“如果孩子從小養(yǎng)成高鹽高油和高脂肪的膳食習(xí)慣，成年以后會(huì)有高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。”韓軍華提醒。

　　面制品+添加劑=辣條合格率偏低

　　按專家的說(shuō)法，合格的辣條偶爾吃吃無(wú)大礙。不過(guò)現(xiàn)實(shí)中，辣條產(chǎn)品的合格率明顯偏低。

　　2015年3月以來(lái)，山東、湖北、北京、江西等多地監(jiān)管部門(mén)陸續(xù)公布了對(duì)“辣條”等產(chǎn)品的抽檢結(jié)果，其中，山東抽檢合格率最高，為88.6%，而江西抽檢合格率最低，只有42.1%。其中，不合格項(xiàng)目主要是色素、甜蜜素、防腐劑、菌落總數(shù)超標(biāo)等。

　　湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院總工程師孫桂芳直言，“辣條合格率一般在80%稍微多一點(diǎn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)算是低的了。”

　　辣條合格率緣何偏低，是如何加工出來(lái)的呢?

　　河南省平平食品有限公司生產(chǎn)有衛(wèi)龍牌大面筋、小面筋、牛味棒、素烤腸等等多款辣條產(chǎn)品，宣稱是中國(guó)辣味休閑食品領(lǐng)導(dǎo)品牌。

　　記者從其素烤腸產(chǎn)品包裝上看到，其配料表中有小麥粉、生活飲用水、植物油、香辛料，以及谷氨酸鈉等20多種食品添加劑，還有香精香料等，其他產(chǎn)品也與之類似。

　　那么，這些素烤腸里到底有沒(méi)有烤腸，牛味棒和牛肉有多大關(guān)系呢?

　　記者前往位于漯河市的平平食品有限公司，多次提出采訪要求，但平平食品公司始終不愿接受采訪。

　　隨后記者又來(lái)到了漯河市歐陽(yáng)柳南食品有限公司，在當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)辣條的企業(yè)中，這家公司屬于中小規(guī)模。其旗下有海鮮米線、爆香牛筋等多款辣條產(chǎn)品。不過(guò)從產(chǎn)品配料表看，并沒(méi)有海鮮、牛筋等配料，那海鮮和牛筋的味道從何而來(lái)呢?

　　有趣的是，公司總經(jīng)理歐陽(yáng)柳南也無(wú)法確定“爆香牛筋”里究竟有沒(méi)有牛肉或牛筋，他帶記者來(lái)到了公司配料車間。在這里，記者發(fā)現(xiàn)，“爆香牛筋”里的所謂牛粉，其標(biāo)注的成分是：食用香料、熱反應(yīng)香料、增味劑、食用鹽、牛油、抗結(jié)劑，按照食品標(biāo)簽配料表依含量遞減標(biāo)注的原則，這里面含量最多的，是食用香料，最少的是牛油和抗結(jié)劑。

　　歐陽(yáng)柳南告訴記者，一鍋辣條10公斤，用200克牛粉。而他們公司使用的另一種配料上面標(biāo)注是牛肉粉食用香精食品添加劑，其主要成分依次為：食鹽、谷氨酸鈉、核苷酸、葡萄糖、氨基酸、水解植物蛋白、酵母提取物、牛肉提取物、二氧化硅。也就是說(shuō)，所謂的牛粉，實(shí)際上都是香精香料。

　　而記者在河南、湖南兩地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，辣條產(chǎn)品所謂的牛肉、羊肉、海鮮等，基本上都是香精香料調(diào)配出的味道，是用來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買的噱頭。

　　湖南省休閑食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李意龍告訴記者，辣條實(shí)際上源自湖南平江的醬干。其傳統(tǒng)工藝是，先將黃豆做成豆腐干，放入鍋內(nèi)煮，煮的時(shí)候要放入雞湯、和大料一起熬制過(guò)的醬油等調(diào)料，再將煮過(guò)的醬干用柴火烘烤。之后，放上蒜、辣椒油等各種調(diào)味料，拌勻，醬干就做出來(lái)了。

　　不過(guò)由于現(xiàn)代食品加工機(jī)器的出現(xiàn)，20多年前，開(kāi)始有人用機(jī)器擠壓豆制品，這就是辣條的雛形，而由于面粉的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大豆，后來(lái)，就有人用面粉替代了大豆，從此市場(chǎng)上就有了辣條產(chǎn)品，市場(chǎng)越做越大，漸漸發(fā)展到全國(guó)。李意龍介紹，辣條作為一種預(yù)包裝食品，要賣向全國(guó)必須考慮到防腐問(wèn)題，想辦法延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　因此，在制作辣條過(guò)程中，一些企業(yè)會(huì)適當(dāng)加大鹽和油的添加量，一方面加重口味，一方面能起到一定的防腐作用，當(dāng)然，還需要添加防腐劑。此外，為了增加口感與賣相，還要添加一些香精與和色素。

　　“放色素是因?yàn)槲覀冎v究色香味俱全。”湖南省旺輝食品有限公司一位負(fù)責(zé)人就坦言。

　　多名企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者強(qiáng)調(diào)，色素、防腐劑、香精香料等，都是現(xiàn)代食品所必需的原料，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的產(chǎn)品，都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面的影響。

　　而河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)中心主任魏法山告訴記者，辣條產(chǎn)品一般添加劑主要是防腐劑容易超標(biāo)，然后是色素、微生物超標(biāo)，如菌落種數(shù)。

　　辣條生產(chǎn)門(mén)檻較低問(wèn)題企業(yè)多為作坊式生產(chǎn)

　　為進(jìn)一步摸清辣條行業(yè)的情況，記者對(duì)被公開(kāi)點(diǎn)名產(chǎn)品不合格的企業(yè)進(jìn)行了深入探訪。

　　在山東省食品藥品監(jiān)督管理局公告中，標(biāo)稱為鄭州毛家食品廠生產(chǎn)的“海苔片味”調(diào)味面制品，有三項(xiàng)不合格，其中甜蜜素超標(biāo)近三倍，糖精鈉超標(biāo)七倍多，產(chǎn)品生產(chǎn)地址為鄭州市管城區(qū)十八里河鎮(zhèn)柴郭村。但在柴郭村，記者始終未能找到毛家食品廠。包裝上廠家所留的電話，一個(gè)無(wú)人接聽(tīng)，一個(gè)號(hào)碼錯(cuò)誤。柴郭村村委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“我們村沒(méi)有這個(gè)食品廠，村里就沒(méi)有生產(chǎn)辣條的廠子，作坊也沒(méi)有，鎮(zhèn)政府都定期排查。”

　　在湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布的不合格食品名單中，標(biāo)稱通許縣裕松食品有限公司生產(chǎn)的菊花片調(diào)味面制品，被檢出檸檬黃、日落黃、安賽蜜三項(xiàng)指標(biāo)不合格。

　　在通許縣長(zhǎng)智鎮(zhèn)東蘆氏村，記者找到了裕松食品公司，但發(fā)現(xiàn)工廠大門(mén)緊鎖，記者撥打工廠的電話，發(fā)現(xiàn)也已停機(jī)。

　　隨后，記者又走訪了河南省其他幾家涉及產(chǎn)品不合格的企業(yè)，結(jié)果有的地址是假的，無(wú)法找到;能找到的企業(yè)，基本都是大門(mén)緊閉，即便經(jīng)過(guò)溝通進(jìn)入生產(chǎn)車間，看上去也都處于停產(chǎn)狀態(tài)。

　　而記者探訪到的幾家企業(yè)，也各有各的說(shuō)法。漯河市歐陽(yáng)柳南食品有限公司的海鮮米線調(diào)味面制品，被湖北省食藥監(jiān)局抽檢出大腸菌群超標(biāo)。公司總經(jīng)理歐陽(yáng)柳南對(duì)記者解釋，“當(dāng)時(shí)可能我們紫外線燈壞了。”但在記者追問(wèn)下，紫外線燈壞的時(shí)間與抽檢不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)日期對(duì)不起來(lái)，他無(wú)法自圓其說(shuō)。

　　耐人尋味的是，鄭州順天緣食品有限公司是河南省制定《調(diào)味面制品》地方標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，但這家企業(yè)，也被抽檢出產(chǎn)品不合格，其對(duì)號(hào)魚(yú)調(diào)味面制品，被檢出檸檬黃、安賽蜜超標(biāo)。不過(guò)公司銷售主管王鵬翔對(duì)此并不認(rèn)可，“無(wú)法確認(rèn)被抽檢產(chǎn)品是否真的出自順天緣”。

　　當(dāng)記者提出想看看順天緣公司在生產(chǎn)過(guò)程中如何把握色素、甜蜜素等添加劑使用量時(shí)，王鵬翔以“技術(shù)人員不在”等理由婉言拒絕。

　　在湖南省平江縣，當(dāng)?shù)氐牡陆ㄊ称窂S，被抽檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，記者趕到時(shí)，這家企業(yè)已經(jīng)被當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，這家工廠的生產(chǎn)環(huán)境相當(dāng)簡(jiǎn)陋，墻上已經(jīng)有了霉斑。

　　德建食品廠負(fù)責(zé)人陳建喜也坦言，自己這里的衛(wèi)生條件不能達(dá)標(biāo)。

　　除了德建食品廠，平江縣的永通、凱興、鈞力等企業(yè)，同樣被檢出產(chǎn)品不合格，其中，不合格項(xiàng)目都包括脫氫乙酸。平江縣質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)黃武蘇告訴記者，脫氫乙酸，是一種防腐劑，從日常監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，問(wèn)題很可能出現(xiàn)在原料的攪拌環(huán)節(jié)。

　　記者對(duì)河南、湖南兩地多家企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，黑作坊式生產(chǎn)，管理不善、把關(guān)不嚴(yán)，是辣條頻頻被爆不合格的重要原因。

　　標(biāo)準(zhǔn)之亂與監(jiān)管困局隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)，辣條不合格率相對(duì)較高，還有著更深層次的原因。

　　河南漯河市吳富杰食品公司的薯我第一調(diào)味面制品，被山東省食藥監(jiān)局檢出了檸檬黃，并標(biāo)注這一項(xiàng)目為不得檢出，但是，涉事企業(yè)對(duì)此卻并不認(rèn)可。其負(fù)責(zé)人告訴記者，“按照河南地方標(biāo)準(zhǔn)，檸檬黃可以用于辣條。”

　　檸檬黃是一種色素，它到底可不可以在辣條中添加呢?在漯河市食品藥品監(jiān)督管理局，食品科科長(zhǎng)王文甫表示，對(duì)于辣條，河南地方標(biāo)準(zhǔn)參照的是糕點(diǎn)和膨化食品兩類食品的規(guī)定。

　　按照王科長(zhǎng)的解釋，河南省《調(diào)味面制品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用參照食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的GB2760糕點(diǎn)和膨化食品。而在GB2760食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，檸檬黃的適用范圍包括了糕點(diǎn)上彩妝和膨化食品。也就是說(shuō)，普通糕點(diǎn)除了上彩妝部分外，其余不能添加檸檬黃，但膨化食品可以添加檸檬黃。因此，企業(yè)依據(jù)寬松一點(diǎn)的膨化食品添加檸檬黃并沒(méi)有錯(cuò)。只要是糕點(diǎn)和膨化食品中允許使用的添加劑，企業(yè)可以自主選擇參照其中任一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)值。

　　河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)中心主任魏法山告訴記者，從執(zhí)行的角度，他們也采取“從寬”的態(tài)度，即認(rèn)可檸檬黃可以添加在辣條中。對(duì)此，山東省食藥監(jiān)局進(jìn)行抽檢的負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為，河南省《調(diào)味面制品》地方標(biāo)準(zhǔn)，添加劑使用參照糕點(diǎn)與膨化食品的規(guī)定，本身就是不合適的。“一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)跨兩類食品，是對(duì)企業(yè)的保護(hù)，但降低了質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)。按我們的理解，只要有一個(gè)項(xiàng)目不符合糕點(diǎn)類或者是膨化食品這個(gè)數(shù)值，就應(yīng)該判定它為不合格。”

　　河南省《調(diào)味面制品》地方標(biāo)準(zhǔn)中，添加劑的使用參照糕點(diǎn)、膨化食品兩類食品的做法是否合適呢?

　　“肯定不合適的。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副部長(zhǎng)韓軍華認(rèn)為，“因?yàn)樘砑觿┑囊粋�(gè)基本使用原則就是，你是歸到哪一類或者你按照哪一類來(lái)生產(chǎn)，就必須使用這個(gè)類別下面可以用的添加劑，而不是說(shuō)色素我參照膨化食品，防腐劑卻參照調(diào)味面制品。”

　　事實(shí)上，河南省《調(diào)味面制品》地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實(shí)施了多年。

　　河南省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此解釋，《調(diào)味面制品》地方標(biāo)準(zhǔn)的2007年出臺(tái)之時(shí)，有著特殊的歷史背景，當(dāng)時(shí)小作坊盛行，違法添加現(xiàn)象嚴(yán)重，出于疏堵結(jié)合的目的，才制定了這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而由于標(biāo)準(zhǔn)的修訂主要由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)，河南省《調(diào)味面制品》的修訂工作，目前仍然在進(jìn)行中。

　　在湖南，辣條生產(chǎn)企業(yè)也曾面臨河南同樣的問(wèn)題。2007年，湖南省針對(duì)辣條產(chǎn)品出臺(tái)《湘味面粉熟食》地方標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)于添加劑的使用，參照的是即食谷物、米面制品、方便米面制品，2009年，又對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，名稱該為《湘味熟食擠壓面粉熟食》，其中，明確添加劑的使用參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的糕點(diǎn)上彩妝，到了2013年，湖南省再次修訂標(biāo)準(zhǔn)，名稱改為《湘式擠壓糕點(diǎn)》，其中，菌落總數(shù)比上一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，而且，明確添加劑的使用參照中式糕點(diǎn)。

　　不只是河南和湖南，其他部分省市也都制定了關(guān)于辣條的地方標(biāo)準(zhǔn)，這些地方標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上規(guī)范了當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的生產(chǎn)，但由于各省地方標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，問(wèn)題也隨著而來(lái)。

　　湖南省平江縣德健食品廠總經(jīng)理陳建喜告訴記者，他原本在河南一家工廠上班，那里生產(chǎn)辣條時(shí)，依據(jù)河南省的標(biāo)準(zhǔn)，可以添加檸檬黃，自己到湖南開(kāi)工廠后，仍然依據(jù)河南的標(biāo)準(zhǔn)添加檸檬黃，結(jié)果被湖南的質(zhì)監(jiān)部門(mén)認(rèn)定是違規(guī)添加行為。

　　辣條產(chǎn)業(yè)的出路在于提升營(yíng)養(yǎng)與健康水平

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)辣條食品產(chǎn)業(yè)年銷售額近500億，已成為方便休閑食品中重要品類。但不同的地方標(biāo)準(zhǔn)，尤其是食品添加劑使用的差別，給不同省市的企業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了困惑，也使得整個(gè)辣條行業(yè)，很難形成良性的競(jìng)爭(zhēng)局面。

　　“辣條產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵問(wèn)題是標(biāo)準(zhǔn)滯后。”國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌不久前也公開(kāi)表示。他指出，“辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時(shí)間短只有地方標(biāo)準(zhǔn)，一直沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

　　早在2015年5月29日，國(guó)家食藥監(jiān)總局已發(fā)出通知，將辣條定義為調(diào)味面制品，明確要求各地沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)的，盡快推動(dòng)制定地方標(biāo)準(zhǔn);已經(jīng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)的，省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)，予以完善或修訂。

　　譚斌透露，目前中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已啟動(dòng)辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。記者從國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心獲悉，相關(guān)部門(mén)也正在考慮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　除了標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，許多業(yè)內(nèi)人士也已經(jīng)意識(shí)到，如何讓辣條產(chǎn)品更加健康，也許才是這個(gè)行業(yè)所面臨的真正考驗(yàn)，采訪中記者了解到，有的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始慢慢降低產(chǎn)品中鹽、油以及添加劑的含量。也有的企業(yè)為了使辣條更加具有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)始嘗試在辣條中加入其他營(yíng)養(yǎng)成分。

　　“辣條產(chǎn)業(yè)的出路在于提升營(yíng)養(yǎng)與健康水平。”對(duì)于辣條產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展，譚斌建議，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對(duì)較高。一方面行業(yè)要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與科技創(chuàng)新，抓緊推動(dòng)行業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)。在他看來(lái)，產(chǎn)品合格，只是辣條生產(chǎn)企業(yè)的底線，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康，才是辣條企業(yè)應(yīng)有的追求。