餐飲品牌“桃園眷村”的油條樣品被檢出鋁殘留。

　　12月5日晚間，此前被上海市消保委通報油條含有鋁殘留的“桃園眷村”向澎湃新聞(www.thepaper.cn)回應稱，其油條產(chǎn)品“絕不添加明礬”，且鋁殘留量完全符合國家標準，鋁殘留或來源于面粉或用水的天然鋁含量。

　　12月4日，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布《油條消費體察情況》，結(jié)果顯示，不少宣稱“無礬油條”的店家油條樣品中，檢出鋁殘留，其中就包括滬上熱門餐飲店“桃園眷村”。

　　“桃園眷村”的運營公司上海眷饗餐飲管理有限公司向澎湃新聞回復稱，此次消保委報告中提及的桃園眷村大寧音樂廣場店油條樣品鋁殘留量屬實，但公司的油條產(chǎn)品中鋁的殘存量遠遠低于我國《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中的規(guī)定——國標要求，油炸面食品的鋁殘留量必須小于等于100mg/kg，抽查中桃園眷村大寧音樂廣場店的油條樣品鋁殘留量為9.73mg/kg，低于國家標準90%以上。

　　關于鋁殘留的來源，桃園眷村方面表示，“可能來源于面粉或用水的天然鋁含量”。此前，桃園眷村方面稱，鋁殘留可能來自于添加劑、水、食材和器具。

　　桃園眷村大寧音樂廣場店檢測結(jié)果報告此次抽查中，上海市消保委從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖飲品牌店，以及桃園眷村、張記油條等網(wǎng)紅店鋪購買了25個品牌29件樣品。除了對產(chǎn)品宣傳進行調(diào)查，還委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對油條成分進行了檢測。

　　本次體察中，11家店油條標稱“無礬”，但檢測發(fā)現(xiàn)，自稱“無礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。

　　“無礬”油條鋁含量與普通油條相差不大。圖片來自上海市消保委上海市食藥監(jiān)局透露，油炸面制品中的鋁主要來源于食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺(俗稱明礬)，后兩者作為膨松劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規(guī)定，油炸面制品鋁殘留量(干樣品)限量規(guī)定為≤100mg/kg。

　　按照標準限量使用含鋁膨松劑不會對人體產(chǎn)生健康影響，但過量攝入鋁可能對人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關。