民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，食品安全事件在我國(guó)頻繁的出現(xiàn)問(wèn)題，每年都有成千上萬(wàn)的群眾成為食品安全犯罪事件的不幸者和受害者，引發(fā)了全國(guó)人民對(duì)食品的恐慌。百姓紛紛感嘆。“現(xiàn)在不知道能吃啥”。很多人聞“食品添加劑”而色變，我國(guó)著名食品安全專(zhuān)家，中國(guó)工程院院士陳君石表示，很多人以為加入了食品添加劑，食品就不安全了，這是誤解。其實(shí)，按照我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的食品添加劑有334種，問(wèn)題是食品里加入了不是食品添加劑的其他工業(yè)原料，如：三聚氰胺，塑化劑，蘇丹紅，卻讓食品添加劑背了惡名。他們說(shuō)，一些市民沒(méi)有把假冒偽劣和不安全食品概念區(qū)分開(kāi)來(lái)，而很多假冒偽劣食品實(shí)際上不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成危害。比如上海“染色饅頭”事件，生產(chǎn)者使用“檸檬黃”把普通饅頭染色后冒充成“玉米饅頭”，違反了食品安全法的有關(guān)規(guī)定，但從健康的角度來(lái)說(shuō)“檸檬黃”是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的食品色素，對(duì)人體無(wú)害。

    他認(rèn)為，現(xiàn)在的問(wèn)題不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而是生產(chǎn)者不聽(tīng)話(huà)的問(wèn)題，政府應(yīng)抓好食品生產(chǎn)源頭，運(yùn)用發(fā)達(dá)國(guó)家普遍使用的“過(guò)程管理”模式，即到生產(chǎn)地點(diǎn)檢查原料來(lái)源生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)品出廠(chǎng)檢測(cè)結(jié)果等，而不是靠中端產(chǎn)品的檢測(cè)，因?yàn)檫@樣查到有問(wèn)題就晚了。“安全的食品是靠生產(chǎn)出來(lái)的，不是靠監(jiān)管出來(lái)的了”，也不是檢測(cè)出來(lái)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人。

    什么是產(chǎn)品安全，食品安全是指食品不毒、不害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或者是慢性危害。根據(jù)“世界衛(wèi)生組織”的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的跨學(xué)科領(lǐng)域。

    在提倡綠色食品，健康食品的今天，一些不良經(jīng)營(yíng)者為牟取暴利而犧牲食品的安全性，于是我們的餐桌上出現(xiàn)了太多太多的問(wèn)題：

    地溝油：從下水道里撈取的食物垃圾，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、加熱、沉淀，就能讓這些在下水道里惡心的垃圾重歸餐桌，一旦食用就會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，導(dǎo)致致癌。“泔水油”中的主要危害—黃曲霉素的毒，則是砒霜的一百倍。

    瘦肉精：屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病，高血壓患者危害更大，長(zhǎng)期使用可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)引發(fā)惡性腫瘤。

    水銀刀魚(yú):水銀學(xué)名“汞”是唯一在常溫下呈體狀的金屬，經(jīng)過(guò)水銀灌裝加工過(guò)的刀魚(yú)，簡(jiǎn)直就成了毒魚(yú)，對(duì)人體有極大的危害，一般人體吸食少量就可能出現(xiàn)惡心、嘔吐的不良癥狀。

    硫磺毒生姜：用硫磺熏過(guò)的“毒生姜”與正常生姜相比看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采的一樣。硫磺是一種金屬硫化物，若長(zhǎng)期食用，嚴(yán)重的會(huì)影響人的肝腎功能。更讓人擔(dān)憂(yōu)的是商販熏生姜用地硫磺來(lái)路不明，其中可能含有雜質(zhì)和重金屬，從而對(duì)人體健康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威脅。

    毒豆芽：為了讓豆芽更加漂亮，增加黃豆芽率這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑，其中尿素用量超標(biāo)27倍，恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上，6芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)再人體產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。

    死豬泡農(nóng)藥腌臘肉：廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農(nóng)藥腌制臘肉，并且公開(kāi)銷(xiāo)賣(mài)，經(jīng)有關(guān)執(zhí)法人員說(shuō)：該窩點(diǎn)食用的鹽是工業(yè)用鹽，而現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的敵白蟲(chóng)是劇毒物質(zhì)，絕對(duì)不允許添加到食品內(nèi)，“該窩點(diǎn)除非法生產(chǎn)，還涉嫌在食品中添加國(guó)家禁用的物質(zhì)”。而這間非法作坊所生產(chǎn)的“問(wèn)題臘肉”不僅堂而皇之的流入白云區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至還擺上了附近一家有名的連鎖超市，每日購(gòu)買(mǎi)此臘肉的顧客絡(luò)繹不絕。

    毒血旺：血旺是鴨血或豬血凝固而成的血塊，其制作方法是將干凈的血接入盆內(nèi)攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當(dāng)?shù)难獕K，生血旺混合備好的各種肉類(lèi)切成碎片炒熟，再加入各類(lèi)調(diào)料即可食用，血旺是重慶人吃火鍋的必須食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。然而一些不良商販采用甲醛浸泡過(guò)血旺作為食材，從而達(dá)到降低成本，牟取暴利的目地，浸泡過(guò)甲醛的血旺外觀(guān)好看，吃起來(lái)也更勁道，再加上甲醛具有防腐保鮮作用，被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，食品中禁止添加，35%—40%的甲醛水溶液俗稱(chēng)“福爾馬林”經(jīng)過(guò)甲醛浸泡的毒血旺會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的危害。

    還有蘇丹紅鴨蛋、毒大米、毒海帶等等，從已發(fā)生的事件中，可看出我國(guó)相關(guān)監(jiān)管體制、監(jiān)管方式還存在缺陷和漏洞，不少專(zhuān)家指出我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管的方式方法還有待改善。

    食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，食品安全涉及環(huán)節(jié)和部門(mén)較多，因此需要建立強(qiáng)有力的協(xié)調(diào)機(jī)制，才能使監(jiān)管少出漏洞，部門(mén)間協(xié)調(diào)更加緊密。對(duì)食品安全工作要常抓不懈，需要進(jìn)一步理順體制機(jī)制，各監(jiān)管部門(mén)緊密配合形成合力，提升人力，財(cái)力和技術(shù)支撐，進(jìn)一步加快食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的誠(chéng)信體條建設(shè)，引導(dǎo)和約束企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，社會(huì)各方面要共同努力，積極構(gòu)建保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，確保人民群眾的身體健康和生命安全。

    （巴彥淖爾市杭后質(zhì)監(jiān)局  郎亞靜）