買的熟牛肉咋有彩光

　　食品專家認(rèn)為是肌肉纖維吸收油脂所致

　　本報(bào)5月28日訊(記者 徐杰 邢成博) 27日下午，市民丁先生從山東路家樂福超市內(nèi)的波尼亞專柜買了一塊熟牛肉，回家切開后發(fā)現(xiàn)肉里面五顏六色，就跟撒了熒光粉似的。丁先生聯(lián)系到超市專柜，工作人員稱屬正常現(xiàn)象 ，可以放心食用。

　　“波尼亞專柜的工作人員反復(fù)跟我說肉的質(zhì)量沒有問題，出現(xiàn)顏色不一樣也是正常現(xiàn)象，讓我放心食用。”丁先生說。28日，記者致電該品牌客服電話，對方解釋，出現(xiàn)五顏六色是因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r(shí)候牛肉表面有牛油，油在光反射的作用下呈現(xiàn)出五顏六色的現(xiàn)象，牛肉內(nèi)沒有非法添加任何熒光劑。如果顧客不放心，可以辦理退貨或者換貨手續(xù)。

　　對此，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的張佳程博士告訴記者，一般來講，制作熟牛肉都不會加熒光劑，因此反光物質(zhì)是熒光劑的可能性不大，造成這種情況一般有兩種可能：一是牛肉在烹飪過油以后，脂肪會分解，同時(shí)橫切面的肌肉纖維會吸收游離的油，此時(shí)在光照下就會顯出藍(lán)綠色；再一種可能是牛肉不新鮮，被能發(fā)出熒光色的細(xì)菌侵蝕。