餐飲服務(wù)單位在疫情防控期間如何安全經(jīng)營操作?4月7日，上海市市場監(jiān)管部門發(fā)布《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》(以下簡稱《指南》)，這是全國首個指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情防控期間經(jīng)營安全操作的地方標準。

　　《指南》總結(jié)固化了疫情防控期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營實踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行(疫情)期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營的標準。

　　《指南》重點關(guān)注分餐制和公筷公勺服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來的風(fēng)險，并主動提供公筷公勺。為進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強指導(dǎo)性和可操作性，市場監(jiān)管部門正聯(lián)合市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門加緊制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標準。這兩個標準預(yù)計4月底前發(fā)布實施。

　　《指南》內(nèi)容還涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對餐飲服務(wù)單位的指導(dǎo)做到了全面具體，具有科學(xué)性和可操作性。

　　針對疫情防控期間餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，提出采用無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費新模式、新業(yè)態(tài)。《指南》在全國首先提出對外賣食品包裝進行一次性“食安封簽”的應(yīng)用，防止包裝在運送中拆啟，確保食品安全;采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳、外賣配送箱消毒情況;送餐人員配送時采用“隨申碼”等移動信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心、吃得安心。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩、測體溫，并出示市民動態(tài)管理碼“隨申碼”進行健康驗證。

　　據(jù)上海市市場監(jiān)管局標準技術(shù)管理處處長翟磊介紹，疫情防控期間形成的經(jīng)驗和做法通過標準的形式予以提煉和固化，為當前和今后提供技術(shù)指引。《指南》的諸多指導(dǎo)性規(guī)定是在疫情形勢嚴峻期間形成的，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營安全提出了較高的要求。標準倡導(dǎo)餐飲企業(yè)以更高要求規(guī)范工作流程，高質(zhì)量復(fù)工復(fù)業(yè)，提升餐飲行業(yè)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的應(yīng)對能力，保障經(jīng)營安全。《指南》提出分餐制、公筷公勺使用等要求，著眼于倡導(dǎo)綠色健康生活方式，逐步引導(dǎo)大眾改變餐飲習(xí)慣，普及健康生活方式。