圖為南京一家食品商場里銷售的飲料和礦泉水。人民圖片
礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水等也可作為一種選擇，桶裝水10天之后菌落總數(shù)全超標
白開水是最佳飲品(民生視線)
王君平 王 彤
7月1日，新的《生活飲用水衛(wèi)生標準》將正式實施。標準內(nèi)容在此前35項水質(zhì)指標的基礎上，將大幅擴展到106項，總體上與世衛(wèi)組織的水質(zhì)標準接軌。水是生命之源。每個人都離不開水。生活中，有人喝自來水、有人喝純凈水，有人把飲料當水喝。喝什么水、怎樣喝水才安全健康？
1.
■自來水能否放心喝？
水質(zhì)標準限量值的依據(jù)是，每天每人飲水2升，連續(xù)飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬分之一
6月8日晚6點，在北京市西城區(qū)榮豐2008小區(qū)里，秦女士像往常一樣拿上水卡，提著水桶，到樓下小區(qū)的院子里打水。幾年前，小區(qū)安置了3臺凈水機，秦女士買這種經(jīng)過凈化處理的水，提回去放到飲水機上飲用。
“關鍵是比燒自來水衛(wèi)生、干凈，自來水實在讓人不放心。”秦女士忍不住抱怨，自來水燒好放半小時，水底就出現(xiàn)一層白色沉淀物，這樣的水喝下去心里不踏實。
城市飲用水源污染、市政供水水質(zhì)不佳，已成為公共衛(wèi)生最急迫的挑戰(zhàn)之一。衛(wèi)生部副部長陳嘯宏表示，當前和今后一個時期，飲用水安全保障形勢依然十分嚴峻。據(jù)新浪網(wǎng)2011年的一項調(diào)查顯示，有52.1%的城鎮(zhèn)居民選擇燒自來水飲用，而使用凈化水、桶裝水、礦泉水以及其他飲水來源的用戶占47.1%。自來水究竟能不能放心喝？
2011年，衛(wèi)生部組織的自來水水質(zhì)監(jiān)測從試點擴大到全國，飲用水監(jiān)測點2萬多個，覆蓋174個地級市和650個縣。
張嵐是中國疾控中心環(huán)境與健康相關產(chǎn)品安全所水質(zhì)安全監(jiān)測室副主任，是新版《生活飲用水衛(wèi)生標準》的主要起草人之一，并全程參與了衛(wèi)生部飲用水衛(wèi)生監(jiān)測網(wǎng)絡的建設工作。
新的《生活飲用水衛(wèi)生標準》將從7月1日起實施。屆時，不僅水質(zhì)指標大幅增加，部分指標限值也更加嚴格，總體上與世界衛(wèi)生組織水質(zhì)標準接軌。
“舊標準頒布于1985年，至今已經(jīng)20多年。隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展，我國部分地區(qū)的水質(zhì)呈現(xiàn)不同程度的惡化，突發(fā)水污染也時有發(fā)生。對此，新標準大幅增加了對微生物、消毒劑及其副產(chǎn)品、有機物和重金屬等方面指標的控制要求。在數(shù)值上，鉛、鎘等重金屬指標與1985年標準相比更加嚴格，以保證飲用者的安全。”張嵐強調(diào)，水質(zhì)指標限值是依據(jù)每天每人飲水2升，連續(xù)飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬分之一而估算出來的。
有人不喜歡喝白開水，原因是水中有股漂白粉的味道。張嵐說，這股味道實際上來自為自來水消毒的液氯，自來水用液氯消毒是國內(nèi)外常見的消毒方法。為了保持自來水消毒效果，自來水中的余氯含量必須要在0.05毫克/升以上，以避免經(jīng)管網(wǎng)輸送到用戶過程中的微生物污染。我國目前飲用水消毒的方法主要有氯化消毒、二氧化氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒，其中以氯化消毒為主，飲水消毒對于有效控制飲水的微生物污染發(fā)揮了積極作用。
張嵐說，飲水消毒過程中根據(jù)水源水質(zhì)的情況會產(chǎn)生一些消毒副產(chǎn)物，如大家熟知的三氯甲烷，三氯甲烷是世界公認的致癌物。但從其化學性質(zhì)上看，它的揮發(fā)性很強，這種特性會使其在水煮沸的過程中，從水中揮發(fā)出去。因此，將水燒開后再多沸騰一會兒，能有效降低三氯甲烷等有害物質(zhì)的不良影響。
日常生活中所使用的水都有一定的硬度，這里的硬度是指水中所含的鈣、鎂離子。如果水的硬度較高，在加熱時，鈣離子和鎂離子的不溶性鹽類碳酸鈣和碳酸鎂等就會從水中析出，附著在水壺內(nèi)表面形成水垢。張嵐說，我國確有部分地區(qū)水質(zhì)比較硬，主要是以地下水作為主要水源的北方地區(qū)，但是只要其濃度在《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定的限值450毫克/升以下，就不會對飲用者造成不良影響。
2.
■水是越純越好嗎？
純凈水是對自來水的深加工，更“干凈”些，但自來水比純凈水更有“營養(yǎng)”
越來越多的家庭不再把自來水當做唯一水源，瓶裝水、桶裝水、直飲水成為更多人的選擇。于是，凈水機、純水器、直飲機等凈水設備快速進家入戶，品種繁多、技術不同的凈水器能保證用水安全嗎？
純凈水是經(jīng)自來水過濾而來的。中國凈水行業(yè)協(xié)會技術顧問徐子軍介紹，把自來水通過水管引到蓄水池中，經(jīng)過濾裝置，把水中的礦物質(zhì)徹底過濾掉，就成了純凈水。為保證過濾的徹底性，可增加導電檢驗環(huán)節(jié)，如果導電性差，甚至電導率為零，就說明過濾成功，這時自來水徹底變成了純凈水。
家庭凈水機是一種與自來水管道相接的濾水設備。凈水比率為1∶3到1∶5，即喝一壺純凈水就要消耗5壺水，出水率很低，尾水浪費嚴重。在北京西城區(qū)廣源小區(qū)，住戶鄭先生說，“廚房裝的凈水機花了5000多塊，幾十塊錢的過濾芯還要定時換。尾水鈣離子多，洗衣服會變硬，只能收集起來沖馬桶。飲用純凈水的成本確實太高了點。”
如果到商場走一圈，會發(fā)現(xiàn)凈水產(chǎn)品五花八門。那么，到底什么樣的凈水設備凈化效果好呢？張嵐說，目前市場上主要有兩種類型的凈水器，凈化效果各有特點。一種是普通的凈水器，它里面含有活性炭、超濾膜、離子交換樹脂等水質(zhì)凈化材料，活性炭可降低水里的有機物，可去除部分余氯，但對微生物、無機物中的有毒有害物質(zhì)是去不掉的。超濾膜則可以有效去除渾濁度和微生物，如果想降低水的硬度，含有離子交換樹脂的凈水器是不錯的選擇。另外一類就是反滲透水處理器，它可去除掉水分子之外的大部分物質(zhì)，經(jīng)過反滲透水處理器凈化的水往往稱之為純凈水。
水是越純越好嗎？徐子軍指出，純凈水通過對自來水進行特殊工藝的深加工，去掉了水中的一些有害物質(zhì)，因而更加“干凈”。如果說自來水是用“紗窗”過濾而來，那么純凈水就是用“布”過濾得來的。純凈水在過濾和反滲透的過程中，會損失掉水中許多有益的礦物質(zhì)和微量元素。而自來水的加工處理方法保證了水中原有礦物質(zhì)和微量元素的存在。從這個意義上說，自來水又比純凈水更有“營養(yǎng)”。
中國農(nóng)業(yè)大學(微博)食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。特別是對于患有骨質(zhì)疏松癥的老人來說，純凈水中缺乏的這部分元素，正是身體需要補充的。尤其是鈣，人們對它的攝入，有相當一部分源于自來水，如長期飲用純凈水，身體就會“錯過”這部分營養(yǎng)。
為什么飲水中的礦物元素很重要？衛(wèi)生部出版的《飲用水水質(zhì)準則》指出，從水中攝入鈣、鎂等人體必需礦物元素的量達5%—20%。如果從食物中攝入量減少時，水中的攝入比例可高達50%，而微量元素氟只能從水中獲得。可見，水不能太“干凈”。
范志紅說，自來水雖沒有純凈水“干凈”，但只要燒開，水中的一部分有害物質(zhì)就會被消滅，一般情況下，人們不必過分擔心。對于老年人來說，生活中也可將純凈水和自來水交替飲用。由于茶中本來就含有一些對身體有益的微量元素，所以用純凈水泡茶，不但能補充必需的微量元素，而且口感好，還不會結茶堿。但在煮菜、淘米、煮飯和燒湯時，一般的自來水就行。
徐子軍說，看似“干凈”的純凈水其實更易受到污染。普通飲水機不具備任何殺菌、抑菌功能，細菌、微生物很容易通過水、空氣的流動進入飲水機。經(jīng)過一定時間的積累，內(nèi)膽儲水時間過長，會大量繁殖滋生細菌和病毒，沉淀殘渣、重金屬等，造成飲用水的二次污染。“表面看起來干凈的飲水機最容易‘藏污納垢’。”徐子軍提醒。
據(jù)《中國衛(wèi)生檢驗雜志》一項檢測顯示，桶裝水的微生物含量隨時間延長變化明顯，飲用5天后，衛(wèi)生狀況急劇下降。第七天合格率只有20%，到第十天時，所有檢測的桶裝水，菌落總數(shù)全部超標。
張嵐指出，我國目前對家用凈水器實行衛(wèi)生許可制度。消費者在購買此類產(chǎn)品時應注意看設備上有無衛(wèi)生許可批號，看它的衛(wèi)生批號是不是在4年的有效期之內(nèi)。在使用的過程中，凈水器、飲水機也不是一勞永逸的。凈水設備多采用的是物理凈化方法，因此使用過程中一定要注意定期更換凈水組件，以避免變成二次污染源。
3.
■喝飲料能不能代替水？
長期喝飲料對身體是個脫水的過程，而喝水是補水的過程。白開水是最好的水
每天早上，北京市西城區(qū)王女士都會給8歲的兒子裝滿一壺水帶到學校喝。可放學回來時，經(jīng)常還剩半壺多。兒子不愛喝白水，偏愛各種花花綠綠的飲料。這讓王女士很是煩惱。
在西城區(qū)幾所小學旁的小賣鋪，幾乎每一家的冰柜里，飲料都擺在架子中間最顯眼的位置，而瓶裝水由于問津者寥寥，都被放在底層或者頂層。銷量最好的是碳酸飲料，其次是果奶飲料和果汁飲料。隨機問一些學生選擇飲料的原因，絕大多數(shù)人給出的答案都是：好喝。
飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、牛奶等。一般說來，適當飲用飲料沒有什么危害，但過量飲用，就會攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問題，如肥胖、Ⅱ型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良和齲齒等疾病。
范志紅說，飲料中含有糖，在營養(yǎng)學中稱之為“虛卡路里”，即一些毫無營養(yǎng)的熱量，它們進入胃后，與胃酸、酶及內(nèi)容物產(chǎn)生生化反應，增加對胃的刺激，擾亂消化系統(tǒng)功能，同時增加腎臟負擔，影響腎功能。如果孩子從飲料中攝取過多的虛卡路里，可能導致不能正常進食，缺乏成長所需的脂肪和蛋白質(zhì)。
“礦物質(zhì)水不同于飲料，是一種特殊的純凈水。”徐子軍說，礦物質(zhì)水一般以城市自來水為原水，經(jīng)過純凈水加工，人工添加礦物質(zhì)，殺菌處理后灌裝而成。目前礦物質(zhì)水的添加種類較混亂，主要依照食品添加劑的規(guī)定與限量添加，沒有統(tǒng)一的國家標準。因此，礦物質(zhì)水也不能代替白開水。
在2012年全國飲用水衛(wèi)生宣傳周上，衛(wèi)生部有關專家指出，飲料與水不同，長期喝飲料對身體是一個脫水的過程，而喝水是一個補水的過程，喝飲料不能代替飲水。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生認為，生活中常喝的飲品包括白水、茶水、飲料等，白水不含能量、解渴，是日常生活中的最佳飲品，而白水中又以白開水為最佳。無論何時，白開水都是飲水的最佳選擇。
喝咖啡和茶能不能代替喝水？北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所常翠青教授給出的答案是不能。喝咖啡和茶可以適當補充水分，但都含有利尿的成分(咖啡因和茶堿)。喝了這些飲品，還需要補充水。常翠青同時強調(diào)，茶和咖啡是健康飲品，對機體確實是有保健作用。每天適量飲茶和咖啡對機體健康有益。
常翠青說，判斷缺不缺水，最簡單的辦法是觀察尿的顏色，正常情況下，每一次尿的顏色是無色的，否則體內(nèi)水不足。
馬冠生說，白開水容易透過細胞膜進入細胞促進人體的新陳代謝，增強機體免疫功能，提高人體抗病能力，是最符合人體需要的飲用水。礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水等也可以作為一種選擇，但不宜作為主要的飲用水。
常翠青說，白開水是最好的水，只要符合飲用標準的水就是最好的水。正常的人一天要喝2000毫升—2500毫升水，來源至少一半大約1200毫升白開水，其余可通過茶水、果汁等多樣化的來源來補充。要根據(jù)不同的生理狀態(tài)和需要來選擇不同的飲品。如果每天運動超過一個小時，如果單純的喝白水，容易出現(xiàn)低鈉血癥，會引起腿部肌肉痙攣，此時以喝含有糖和電解質(zhì)的運動飲料較好。
