9月19日，金鑼-2018肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京圓滿落幕。來自不同國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)和肉類行業(yè)知名專家、學(xué)者及來自肉類食品產(chǎn)業(yè)鏈的近500位企業(yè)決策者、管理者齊聚一堂，分析了肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新形勢(shì)和新問題，提出了促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施。臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司副總裁樊紅旺就內(nèi)憂外患的經(jīng)濟(jì)態(tài)勢(shì)下傳統(tǒng)肉制品企業(yè)的自我革命做了深度解讀，給國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)指明了可借鑒的發(fā)展方向。

消費(fèi)升級(jí)倒逼肉企變革 產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與精耕勢(shì)在必行

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)人群的變化，現(xiàn)階段的主要矛盾，已不再是人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)與文化需求和落后的生產(chǎn)力的矛盾，而是人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需求和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾�？煜�品領(lǐng)域，消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)由過去的單純吃飽、吃好，轉(zhuǎn)變?yōu)榧纫�吃飽、吃好，更要吃的健康的新時(shí)代。就豬肉制品產(chǎn)業(yè)而言，更健康、安全的高品質(zhì)產(chǎn)品將成為未來豬業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。另一方面，面對(duì)消費(fèi)需求的分級(jí)變化，迎合消費(fèi)者“多元化、個(gè)性化”的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新也將成為企業(yè)未來探索的方向。在這樣的趨勢(shì)下，肉制品企業(yè)就不得不優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)不斷創(chuàng)新與精耕。

　　金鑼集團(tuán)副總裁樊紅旺在本屆肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上表示，豬肉產(chǎn)業(yè)是一個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，特點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，涉及從田園到餐桌的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，企業(yè)想做大就需要不斷加強(qiáng)在產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，采取橫向延伸，縱向精耕的一體化戰(zhàn)略，前端發(fā)展種豬及飼料，中端發(fā)展屠宰和肉制品生產(chǎn)，后端發(fā)展冷鏈運(yùn)輸及專賣店銷售，逐步建立完整的供需鏈系統(tǒng)。

金鑼集團(tuán)副總裁樊紅旺(中)

　　事實(shí)上，金鑼集團(tuán)一直以來也秉承著健康的品牌理念，打造中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)鏈，致力于產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的布局與完善，構(gòu)建了一條從養(yǎng)殖到生豬屠宰，再到以肉制品及調(diào)理品加工為核心，冷鏈運(yùn)輸及專賣店銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，以讓消費(fèi)者“食肉無憂，美味盡享”為使命，秉持“一切為了人類健康”的核心價(jià)值觀，以創(chuàng)新為基石推動(dòng)企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，致力于成為“消費(fèi)者幸福生活的健康動(dòng)力”。新的消費(fèi)需求下，金鑼在戰(zhàn)略上也在不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的創(chuàng)新與精耕：

　　在生鮮領(lǐng)域，由于家庭人口的減少及健康生活的需求，消費(fèi)者由過去“熱鮮肉”逐步轉(zhuǎn)向“冷鮮肉”，同時(shí)，冷鮮肉的小包裝化、氣調(diào)保鮮包裝，專賣店銷售，受到消費(fèi)者的歡迎。對(duì)此，金鑼在生鮮領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，冷鮮肉精細(xì)分割的同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品規(guī)格小包裝化，并在全國(guó)建設(shè)1萬8千家冷鮮肉專賣店，24小時(shí)內(nèi)將新鮮和高品質(zhì)的產(chǎn)品展現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。

　　調(diào)理制品領(lǐng)域，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)肉制品的“安全、健康、方便快捷”等需求，金鑼創(chuàng)新研發(fā)了金鑼豬排、御品四喜丸子、梅菜扣肉等預(yù)制菜系列及微波調(diào)理制品，將傳統(tǒng)肉品工藝與現(xiàn)代包裝技術(shù)相結(jié)合，更好的服務(wù)國(guó)民餐桌，為都市年輕人群提供更加方便、快捷，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)、健康的食肉選擇。

　　在熟制品領(lǐng)域，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)需求日趨多元化，西式低溫化，休閑化的高品質(zhì)肉制品更易獲得消費(fèi)者青睞。為了滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求，金鑼推出了明星產(chǎn)品無淀粉和肉粒多、德式低溫新品德斯克、休閑產(chǎn)品得樂食、兒童產(chǎn)品哈啰伙伴等，深受消費(fèi)者的歡迎。值得一提的是，為了迎合消費(fèi)者的健康新消費(fèi)需求，金鑼在產(chǎn)品工藝上不斷精益求精，創(chuàng)新研發(fā)相比同類香腸“減脂60%以上”的健康新品----健食力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)，引領(lǐng)健康消費(fèi)趨勢(shì)。作為肉制品行業(yè)第一家推出健康肉制品，金鑼此舉或?qū)⒓铀偻七M(jìn)豬業(yè)早日開啟健康藍(lán)海。

　　國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)業(yè)機(jī)制尚不健全 加強(qiáng)豬瘟防疫及價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制刻不容緩

　　樊紅旺在大會(huì)致辭中還提出了中國(guó)肉類企業(yè)發(fā)展面臨的兩大挑戰(zhàn)。

　　一是豬肉防疫監(jiān)控機(jī)制和技術(shù)有待提升。一方面國(guó)外豬瘟疫情頻發(fā)，而國(guó)內(nèi)針對(duì)豬瘟疫情預(yù)警機(jī)制不健全，導(dǎo)致“非洲豬瘟”等對(duì)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖行業(yè)造成巨大沖擊;另一方面，豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈過于龐大，產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)過于復(fù)雜，且較多傳統(tǒng)肉企存在著檢疫技術(shù)、設(shè)備、核心管理能力不足等問題，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)豬瘟疫情時(shí)而發(fā)生，對(duì)國(guó)內(nèi)豬業(yè)健康發(fā)展造成巨大影響。

　　二是當(dāng)前生豬市場(chǎng)上尚未建立起行之有效的價(jià)格信號(hào)傳導(dǎo)機(jī)制。國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格波動(dòng)頻繁，小到大豆等飼養(yǎng)原料變化，大到中美貿(mào)易戰(zhàn)導(dǎo)致國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易的改變，外加氣溫因素，都會(huì)對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生巨大影響，隨之而來的是豬周期的周期變長(zhǎng)且波動(dòng)頻率增加。養(yǎng)殖戶特別是中小散戶對(duì)供給和價(jià)格變化不能提前應(yīng)對(duì)，只能被動(dòng)承擔(dān)豬肉價(jià)格波動(dòng)帶來的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，而民間由于受限于組織實(shí)力、地域間信息溝通不暢等因素，無法充分起到及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息、科學(xué)指導(dǎo)生豬生產(chǎn)的作用，為企業(yè)源頭成本管控及養(yǎng)殖戶帶了來極大的成本壓力。

　　針對(duì)這兩大挑戰(zhàn)，金鑼也積極展開了一系列應(yīng)對(duì)措施。首先，金鑼集團(tuán)憑借多年來在防疫領(lǐng)域的探索深耕，現(xiàn)已建立起了從種豬繁育、飼料生產(chǎn)、商品豬飼養(yǎng)技術(shù)服務(wù)到產(chǎn)品回收的全過程質(zhì)量控制體系，并逐步建立了疾病預(yù)測(cè)和預(yù)報(bào)機(jī)制，可有效控制傳染病的發(fā)生和傳播。其次，作為中國(guó)豬肉行業(yè)一份子，金鑼深知豬周期調(diào)控對(duì)行業(yè)健康發(fā)展意義重大，率先編制了豬肉金鑼價(jià)格指數(shù)，以便解決豬肉市場(chǎng)價(jià)格信息不對(duì)稱等問題，為政府、企業(yè)和養(yǎng)殖戶決策提供有效數(shù)據(jù)支持，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

　　“豬瘟病毒的監(jiān)管、排查和快速響應(yīng)等防疫工作，以及豬周期的調(diào)控，其影響因素都是多方面的。金鑼一已之力所做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，希望政府、行業(yè)協(xié)會(huì)及各大肉業(yè)同行協(xié)手共同發(fā)力，建立有效、權(quán)威、規(guī)范的預(yù)警信息發(fā)布平臺(tái)，建立整體性的頂層設(shè)計(jì)，做好豬瘟防疫工作和解決豬周期問題，確保中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)食品安全的同時(shí)，也確保行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。”樊紅旺在大會(huì)致辭中如是說。

　　行業(yè)專家表示，肉類行業(yè)的變革是一個(gè)長(zhǎng)期累積不斷迭代創(chuàng)新的過程，是一個(gè)企業(yè)的自我革命。正如樊紅旺所講，傳統(tǒng)肉制品企業(yè)需以行業(yè)困局為洞察，以消費(fèi)者需求價(jià)值為導(dǎo)向，從消費(fèi)端突破，以創(chuàng)新為引擎構(gòu)建健康生態(tài)，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷守正出新，方能維護(hù)肉制品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。