專家：塑化劑不能使酒掛杯和增加陳味

2012-12-12 00:00 新浪財(cái)經(jīng)

貴州茅臺(tái)酒媒體見面會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖。（來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng)）

江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任釀造微生物與應(yīng)用酶學(xué)研究室主任徐巖博士（發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖）

　　新浪財(cái)經(jīng)訊針對(duì)塑化劑事件，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司于12月12日在貴陽(yáng)召開媒體見面會(huì)。中國(guó)第一個(gè)白酒博士徐巖在回答記者提問(wèn)時(shí)表示，到現(xiàn)在為止沒有科學(xué)依據(jù)說(shuō)明塑化劑可以掛杯，也不會(huì)使酒增加陳味。

　　徐巖解釋說(shuō)，到現(xiàn)在為止沒有科學(xué)依據(jù)說(shuō)明它可以掛杯。酒掛杯是表面張力的結(jié)果，酒經(jīng)過(guò)玻璃杯這些玻璃制品，在玻璃的表面留下的痕跡。它的掛杯大小根本酒表面張力情況決定。酒最主要的成分是酒精和水，因此它的比例決定了它的表面張力。酒中除了酒精和水之外，還有形成對(duì)我們感官效果的物質(zhì)，這些物質(zhì)大概有2%左右。由于這些物質(zhì)在一起，整個(gè)組成酒的分子作用形成張力。我認(rèn)為沒有任何科學(xué)根據(jù)能夠說(shuō)明現(xiàn)在的塑化劑是加成的，從它的性質(zhì)和掛杯的性質(zhì)都不會(huì)形成。

　　另外，對(duì)于塑化劑會(huì)使酒增加陳味的問(wèn)題，徐巖稱，酒的陳味是在存放過(guò)程中自身形成物理化學(xué)作用形成的。“有這么一個(gè)東西在里面會(huì)形成陳味，什么東西對(duì)風(fēng)味產(chǎn)品影響，國(guó)際上有嚴(yán)格的規(guī)定，這個(gè)物質(zhì)自身什么味道，放入我們模擬的酒里到底是什么味道有完整的鑒定程序。根據(jù)現(xiàn)在DEHP這個(gè)物質(zhì)，它有很濃的塑料味道，這個(gè)跟陳味完全不是一回事。”