天氣一天涼過一天，轉眼已是十一月初，又到了一年中最佳的品蟹時間。今年秋日陽光明媚，秋風溫和，秋水淼淼，蟹太太大閘蟹也一天比一天飽滿、肥嫩、鮮美。如果說清蒸大閘蟹是賞味者的至味之選，那么香辣蟹就是咸辣黨每個秋天一定要品嘗的過癮好滋味，鮮香辣爽，口口回味。

　　一份合格的香辣蟹，要符合哪些條件?

一、原料之選：只選品質好蟹

　　一份足夠鮮香肥美的香辣蟹，離不開原料的精挑細選。

　　必須得選外殼飽滿、膏黃滿溢、內外兼修的高品質大閘蟹，才能做出掀殼聞香、細嫩可口的美味香辣蟹。

　　蟹太太大閘蟹經過數百天的精心喂養，在江蘇優質水域里早已孕育得足夠飽滿肥美，青背白肚，金爪黃毛，個大腿長，品相與美味俱佳。

　　不僅如此，每只大閘蟹在捕撈上來后，都要經過蟹太太工作人員的嚴格把關，去除殘蟹、不夠飽滿的蟹、不夠鮮活的蟹，只留下活力滿滿、飽滿肥美的優質好蟹。

　　用這樣的優質原料制作的香辣蟹，自然只只肥美，鮮香四溢，口口過癮了!

二、用心烹飪：鮮香辣爽好滋味

　　選好了優質的蟹太太大閘蟹，接下來就是精心烹飪的時間了。

　　食材需要用到大閘蟹4只、蓮藕1節、西藍花1朵，輔料包含蒜米、生姜、大蔥、面粉、干辣椒等。

　　烹飪步驟——

　　(1)把大閘蟹刷洗干凈后剪掉大鉗子和蟹腿;

　　(2)蓮藕去皮后切片，西蘭花洗干凈掰成小朵，大閘蟹砍成兩半，干辣椒切段，生姜切片、蒜米切碎;

　　(3)在鍋里燒熱半鍋水，放入小半勺油和一小勺食鹽，燒熱后把西蘭花和蓮藕放進去焯水后撈出來瀝干待用;

　　(4)把有蟹黃的橫切面沾上面粉;

　　(5)在鍋里倒入適量的油，燒熱后，把沾有面粉那一面朝下煎炸凝固，讓面粉封住蟹黃避免其流出;

　　(6)把所有的大閘蟹都放進去翻炒微微變色后盛出待用;

　　(7)炒過大閘蟹的底油繼續使用，燒熱放入2勺豆瓣醬;

　　(8)把大料和大蔥也倒進去一起翻炒香;

　　(9)接著把西蘭花和蓮藕倒入鍋中翻炒1分鐘;

　　(10)把大閘蟹倒進去繼續翻炒至殼變為橘紅色即可出鍋;

　　(11)出鍋裝盤，一大盤色香味俱全的香辣大閘蟹就做好啦!

　　經過精挑細選原材料和用心烹飪做出來的香辣蟹，不僅香辣開胃，色澤誘人，且肉質細嫩，口口溢香，讓人吮指回味，一個人就能吃下一盤。

　　轉眼十月份已經過去一半，蟹季也過去了不少時間了，金秋短暫，且吃且珍惜，珍惜大閘蟹正當時的每一天。